趙墨魚
隨著現在科學快速的發展，我們的生活水平也大大提高，在美食方面調味品的種類也不難看出來，這幾年越來越多的家庭中，廚房最常見的調味品就是蠔油，也正是因為有它的加入，才導致我們日常飯菜會更加可口，尤其是許多涼拌菜，更加離不開它。
你知道蠔油怎麼用效果最佳嗎？尤其是保存方便，今天就帶你們避開這幾個誤區，很多人都容易搞錯的注意事項。
想要用好蠔油，真的沒有那麼容易，很多餐廳的廚師都說過，如果想要菜餚好吃，蠔油必不能少。所以炒菜的時候一定要學著如何正確的使用蠔油，這樣煮出來的菜才能色香味俱全！
而日常的生活中做法，就是炒菜的時候，往裡面倒點蠔油，就讓新鮮蔬菜更加十足，還有一部分就是在吃火鍋的時候，自己調製醬料芝麻醬，加點蔥，加點香菜，再加點蠔油真的炒級美味。還有就是燒烤的時候也會用上一些，等到烤東西的時候，刷到食物的表面上，這種吃法也是很常見。
不過有些大廚卻說過，蠔油不建議與各種調料直接功用，因為這樣子做不僅會把蠔油的鮮美給掩蓋住，而且特別的味道會一掃而光。而且加蠔油的時候，不能過早的放入食物裡烹飪，這樣的做法只會過早了散失鮮味，只有在菜快出鍋的時候或者已經出鍋的時候，趁熱加入蠔油才是最好吃的。
很多人習慣剛把菜下鍋就開始放調料，這種做法是錯誤的，尤其是一開始就加蠔油的。蠔油煮太久會導致營養流失，也會破壞菜的味道和口感。建議大家煮湯或者做青菜的時候出鍋前3分鐘放就好。
炒菜的時候加一點蠔油可以提鮮味，而且彩色會更加濃郁，吃起來也十分鮮美。但是蠔油不能瞎用，如果用錯了不僅炒菜難吃而且蠔油加多了容易粘鍋，不方便清洗。
下面我來教大家做一道好吃又好看的【蠔油牛肉】
一、 準備好牛肉切片備用，蠔油，鹽，老薑，生抽，糖，味精，麻油，澱粉裝碗備用。 胡蘿蔔，紅燈籠椒，洋蔥切塊。
二、小火牛肉下鍋，碗中加鹽、清水、一勺蠔油，翻炒，保證翻炒時耗油充分的均勻混合牛肉（注意時間不要太久，牛肉保持鮮嫩較佳）。添出置碗裡備用。
三、 鍋裡放少量油，油燒熱後，先下洋蔥、胡蘿蔔、紅燈籠椒快速翻炒， 再下牛肉片滑炒至變色， 最後放蠔油汁（蠔油加清水、澱粉、鹽適量），勾芡，翻炒讓肉片均勻掛上芡汁。
這樣用蠔油才是點睛之筆，學會的小夥伴們明白了嗎？蠔油不能就直接加入，而是要找準適當的時機後加入，才會讓菜餚更加美味。
摩西膳坊GODOFMERCY
最近宅在家裡，做為美食愛好者就喜歡看一些美食的視頻。發現一個很有趣的現象，有一些人不管做什麼菜，全是蠔油、醬油、辣醬先下鍋炒，最後出菜的時候雞精、白糖、鹽也不能少，我就納悶了？如果看他們的視頻炒出來的菜，還能吃嗎？因為:
- 蠔油雖然裡面有濃縮的蠔汁，但是其它成分基本跟醬油差不多，而且裡面還有增鮮的穀氨酸鈉。蠔油的味道是很鹹的，一般放了蠔油和醬油，再放鹽能不能齁到無法下嚥。
- 蠔油雖然是在不經意間發明的，但是以前主要還是粵菜在使用。粵菜最大的特點就是脆嫩不生、清淡適口，一般粵菜廚師炒菜添加蠔油，還是以青菜為主。比如以蠔油命名的【蠔油生菜】。如果炒什麼菜都來點蠔油，確認能吃出蠔油的鮮味來麼？而且粵菜廚師使用蠔油也是有一定原則的。
- 蠔油大多數里面還含有焦糖色，在講究菜品顏色的菜式裡，連顏色淺一些的生抽都不能放，也放蠔油的話，是不是會貽笑大方?
蠔油不是萬能調料，不能做什麼菜都放
蠔油也是我家裡的常備調味料，我家裡一般都是這樣用的:
- 炒青菜的時候臨出鍋加點，加了蠔油就不用放鹽和雞精之類的了。而且蠔油有增稠的功效，一般放到菜裡菜湯也會變得粘稠起來。
- 拌餡的時候我喜歡添加一些蠔油，感覺會有增鮮的作用，而且可以給肉餡上色。
基本家裡用蠔油就這兩種做法，其它方式我覺得放蠔油不太必要，而且並不會發揮蠔油的作用。因為:
- 酸甜口味的菜餚，如果添加蠔油會產生一股怪味，因為糖醋會跟蠔油中的穀氨酸鈉產生反應，引發怪味。
- 海鮮類菜餚自不必說，加蠔油純屬“畫蛇添足”。
- 高溫油炸的食品，肯定不能用蠔油醃製食材後炸。這樣高溫會把蠔油中的焦糖的苦味炸出來，菜的顏色和味道都會怪怪的。
- 拌涼菜我也很少用蠔油，因為拌涼菜大多需要放醋，加蠔油會跟醋起反應有怪味。
蠔油做為一種調味料以前在北方並不多見，也就是這幾年隨著粵菜的流行才普及開來。雖然蠔油有提鮮的功效，但並不是所有的菜，都需要蠔油來增鮮的。尤其是那些用蠔油爆鍋的、教人的做菜的，現在看見一個我拉黑一個，因為連食材的基本原理都不知道，也敢出來“妄為人師”。
73神牛
你好很高興回答你的問題，蠔油不是炒什麼菜都可以放的，以下例有三種菜是不合適放蠔油的供你參考
蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再添加輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。
蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。
炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。
1 紅燒和糖醋類
很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。
2醃製類
醃製的小菜，爽口又下飯，保存時間長，做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。
3辛辣類的食物
辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。
炒菜時放蠔油也是有竅門的，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：
1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。
希望我的回答能幫助到你。
阿韓大作戰
“蠔油”是否真的是萬能的調料？關於這個問題，下面是我自己的看法和回答。希望對你有幫助。
我們都知道蠔油的調味範圍特別廣，但凡是帶鹹味的食物都可以用蠔油來調味。蠔油味道鮮美，蠔香味特別濃，粘稠也比較適中，營養價值比較高。下面我們來說一說“蠔油”是否是真的萬能調料這個問題。
一 蠔油是怎麼樣做出來的
蠔油是用生蠔這種海鮮，通過大火煮後的汁液進行濃縮，再加入食糖、食鹽、澱粉等材料製作而成的一種調味品。
二 蠔油在炒菜中起到什麼作用
在炒菜過程中，加入蠔油主要是為了提鮮，增加香味，除去異味的。
在燉肉過程中，加入蠔油，味道會更加鮮美做魚，鴨也一樣。
三 蠔油是否真的什麼菜都可以放的
蠔油的主要功能是增加鮮味，用來讓菜的顏色更好看，讓菜看起來比較好看，但也有些菜不適合放蠔油，比如燻肉，臘肉它就不適合放蠔油，本身燻肉，臘肉人們吃的就是它的獨特風味，再加上本身就帶鹹味，而蠔油也有鹹味，這樣一來蠔油會破壞菜品本身的味道，讓菜變得更加鹹。還有像紅燒類的菜都一樣，紅燒類的菜本身加的是老抽和生抽，在加入蠔油，味道會變得很奇怪的。
四 總結
剛剛第三點我就說了，有的菜不適合放蠔油，蠔油加進去只會適得其反，會讓菜餚原來的味道丟失。所以說，“蠔油”不是萬能的調料，有的菜不能放。
以上就是我對這個問題的看法，有什麼不對的地方，歡迎大家在評論區留言，我們一起討論。
老王愛吃美食
這3種菜不能放蠔油，放了反而味道大減，你中招了嗎？
蠔油作為一個調味料，有著它自己獨特的作用。可以給美食增鮮，也可以直接拌飯吃，也是非常美味的。我在吃火鍋的時候，也喜歡在蘸料中加一點蠔油，肉蘸著吃簡直不要太好吃了。
因此，可能大家都覺得不論什麼食物，只要放點蠔油就會變得更好吃了。但是，有3道菜是不能放蠔油的，放了反而不會好吃了。那就是紅燒和糖醋類，醃製類，辛辣類的食物了。這3道菜放入蠔油之後，反而會壞味。
糖醋的菜加入蠔油等於沒加一樣，蠔油的作用一點都發揮不出來，反而還會使味道變得奇怪，不如不放。醃製的菜加入蠔油會使菜的保質期變短，還會使菜的味道辣中帶甜，影響食感。辛辣的菜吃著就是要辣，加了蠔油會掩蓋它的辣味，還會使味道奇怪。所以這3種菜還是不要加蠔油的好喲。
糖醋排骨
食材清單
排骨 10-15小塊 料酒或米酒 1湯匙 醬油 4湯匙 紅糖 3湯匙 白米醋或陳醋 2湯匙 水 適量 生薑 5片 大蒜 2粒 蔥 1根 食油 適量
烹飪步驟
步驟1
排骨焯水撈出。
步驟2
炒鍋放油，比平常炒菜多一些，爆香蔥薑蒜，排骨放入翻炒2分鐘。
步驟3
加入1勺料酒，2勺醋，3勺紅糖，4勺醬油，翻炒均勻。
步驟4
加入1大碗水。
步驟5
加蓋中火燜煮15分鐘左右，期間翻炒幾下。
步驟6
最後轉大火湯汁收濃，關火。
步驟7
出鍋後撒上芝麻即可。
步驟8
成品，超級好吃！
步驟9
近景看一下，有沒有被饞到！
醃製白蘿蔔
食材清單
白蘿蔔 2斤 冰糖 適量 白醋 適量 美人椒 根據需求 生抽 兩湯勺 大蒜 適量 食鹽 適量
烹飪步驟
步驟1
準備白蘿蔔一個，洗淨，將蘿蔔表面殘留的水漬晾乾備用。
步驟2
準備一個醃製容器，洗淨，晾乾水分備用。
步驟3
準備適量美人椒，洗乾淨瀝乾水分，涼乾淨備用。
步驟4
白蘿蔔切條，可以切成片或是其他自己喜歡的形狀。
步驟5
蘿蔔條放乾淨的盆中，加入兩湯勺食鹽攪拌均勻，靜待殺水一個小時，然後把殺出的水分倒掉，要用涼開水把蘿蔔條洗一下，儘可能瀝乾水分。
步驟6
美人椒生薑大蒜切片，準備一些冰糖。
步驟7
醃製容器中倒入適量的涼白開或是礦泉水，倒入準備好的冰糖美人椒蒜片生薑，再調入兩湯勺生抽、三湯勺白醋，用乾淨的筷子攪拌，使冰糖融化，可以嘗一下料汁，看酸甜辣哪個缺就對應調整。
步驟8
最後將蘿蔔條裝入醃製容器中，再加入涼開水沒過蘿蔔條即可，蓋好蓋子放入冰箱冷藏一天就可以享受美味了！
水煮肉片
食材清單
豬裡脊 250克 油菜 250克 豆芽 250克 蔥 適量 薑末 適量 蒜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 料酒 一勺 生抽 一勺 澱粉 一勺 郫縣豆瓣醬 兩勺 水 800克左右 辣椒粉 適量 麻椒 適量 蛋清 一個
烹飪步驟
步驟1
裡脊切片，一個蛋清，一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉拌勻醃製15分鐘。
步驟2
豆芽，油菜焯水，鋪在碗底
步驟3
蔥切碎，姜，蒜切末，辣椒段，花椒適量，料酒一勺，水800克左右，郫縣豆瓣醬兩勺。
步驟4
蔥薑蒜，辣椒，花椒爆香。
步驟5
加入豆瓣醬炒出紅油。
步驟6
加入清水煮沸。
步驟7
水沸後加入肉片，用筷子劃散，大火燒開後馬上離火。
步驟8
倒入碼好青菜的碗中。
步驟9
加入適量辣椒粉和麻椒，淋一太勺熱油。
步驟10
少許香菜點輟即可。
雖然蠔油提鮮，但也有食物是不能加蠔油的，看了這篇文章，大家學到了嘛
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我是小九妹，很高興和大家一起來分享，耗油是炒菜中必備的調料，它不僅可以幫助菜增鮮而且還可以增色是菜變得很漂亮，但是也不是所有的菜都放耗油，哪類菜不用放耗油呢？如下我總結了一些菜類：
1.糖醋魚 糖醋排骨 不用耗油 這類菜加了很多糖已經很鮮了，在放耗油並不好吃.
2.雞肉類 煲雞湯還有燜雞的時候，也不用放耗油，因為雞本身很鮮美，不需要提鮮
3.乾煸菜 乾煸菜 炸的很乾也會放很多辣椒，這類菜也不用放耗油。
4.鹹菜類 比如醃菜 醃魚 這類菜也是不放耗油的，比較鹹 放耗油味道不好而且很更鹹。
5.蛋類 炒蛋類是不用放耗油，蛋類鮮味已經很重了，所以不用加耗油
6.生蠔 生魚片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已經很鮮美，放耗油反而會影響食材的口感。
以上這些菜都不用放耗油，總結耗油味鮮 ，比較鮮美的菜就不用再多加耗油，一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鮮就夠了。
個人炒菜總結觀點，希望能幫到點小忙，還有很多不足的地方，大家一起分享學習。謝謝
期大家的關注和支持 謝謝
幸福小九妹
大家好，我是海岸序言。“蠔油”真的是萬能調料？怎麼做啥菜都可以放他？蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。
適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
做什麼菜都可以放蠔油的，沒有特定什麼菜不能放。但也不是所有人都喜歡，根據毎個人的口味而定。但蠔油吃法有講究：
一是和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味。
二是久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
三是醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
6.四忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。菜快出鍋時再放，不失蠔油的鮮味。
希望我的回答能幫到你。
海岸序言
你好，我是一名廚師，長年和油鹽醬醋打交道，對於蠔油希望我的回答可以幫到你。
蠔油並不能說是萬能調料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鮮、糖醋、辛辣、煲湯，
一般紅燒或涼拌用得比較多。
辛辣的菜餚的味道比較重，即使往裡加入蠔油，它也會掩蓋蠔油的味道，並不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加入蠔油。
糖醋的菜餚本就是著重糖的鮮甜和醋的酸香，而加入的糖對提高新鮮度就有很好的效果，所以沒有必要用蠔油來增香，反之，加入蠔油的糖醋菜餚吃起來味道很怪！菜品賣相也不好。
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為長時間的高溫加熱會破壞其鮮味，蠔油用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
蠔油於肉類有兩種用途，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發。
小二是伙伕
你好！，很高興回答你的問題。 蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚都是被我們大多數人喜歡吃的菜，味道香甜可口。有的人在自己做的時候會加蠔油烹飪，味道做出來會很怪異。其實在做紅燒類的菜時我們都會添加糖，糖有很好的提味增鮮的作用，所以烹飪過程中不需要再添加蠔油了，醃製類的菜也不要放蠔油，比如說像臘肉，鹹菜之類的，本來味道就非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然能提鮮，但是也有鹹味，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹，一點都不好吃。
鄂小潘
你好！很高興來回答以上問題：
1、蠔油的原料選用素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，口味 鹹鮮,營養價值高。
2、也不是做啥菜都能放，蠔油特點是味道豐富，鹹鮮為主，不合適放在做：酸的、甜的、和清炒的菜。
3、蠔油不能很長時間加熱，可在菜品即將岀鍋前放入拌勻即可，不會破壞它的鮮味和營養，開封的蠔油應放在保鮮箱存放，避免應水分和營養的含量高容易變質失去鮮味。
