微北辰曾发表过一期【北辰故事】讲述600年的天穆村的故事，其中讲到天穆村的回族有三把刀——牛羊肉刀、切糕刀、泥瓦匠刀。
小编再次来到天穆村，寻找三把刀之一的切糕刀。
切糕是津京一带都有的小吃，但天穆的切糕却有着“层次鲜明、光荧透亮、甜而不腻、粘而不糊”的独特之处。
小编早晨8点钟来到顺义道天穆东苑小区门口，这时“哈记传统小吃”车上的切糕已经不多了，只剩下一点“馅条子”和红豆小枣馅儿的切糕。小吃车的主人叫哈川娜，今年38岁，是哈记传统小吃的第二代传人，从父亲开始干到她这辈已经有30多年了，5年前父亲把小车交给女儿以后便“退隐江湖”了。
每天与凌晨3点相见
小吃车每天早晨6点出摊，为了确保准时出摊，当别人还都在睡梦中的时候，哈川娜凌晨3点就已经起床赶制切糕和糕干了，9点收摊之后，10点半开始她又继续赶制下午出摊要卖的切糕和糕干，四种切糕和一种糕干全由哈川娜一人制作。
下午3点钟，她的小车又准时出现在顺义道农贸市场里，直到东西卖完才收摊回家。回家之后还不能休息，继续准备转天早晨的东西。
哈川娜的母亲赵明芬十分心疼女儿。起初，赵明芬并不支持哈川娜干这行，因为她深知这其中的辛酸。“太累了，我太知道这行有多累！”赵明芬说。赵明芬年轻时也是做切糕的一把好手，不仅会做切糕，包粽子、做糕干全都会。
“您嘴上说着不支持，身体上却很诚实嘛！”
“我希望她能去上个班，干这行多累啊！我不希望她受苦。”赵明芬说。
（母亲帮着哈川娜将做好的糕干装袋）
哈川娜的爱人身体不好，每个月都需要吃药，她还有一个即将上高三的女儿，全家都靠她的手艺营生。
“平时有休息的日子吗？”
“我们这勤行哪有休息的日子，除非家里有事，必须得我去，要不我真不乐意休息。”哈川娜说。
真材实料 童叟无欺
现在每天推车出去买的四种切糕分别是“馅条子”“糯米豆馅”“糯米红枣”“红豆小枣”。每天制作这四种切糕需要25斤面，10斤豆馅，5斤枣。所有的米和面都是自己买来现磨，豆馅是由红豆红糖熬制成，不添加其他任何东西。所用的小枣，全都是无核红枣，不用担心咯牙。
（满满两层的红枣）
“今天卖不完怎么办，会留到明天吗？”
“绝对不可以！我从来不卖隔夜的东西。什么时候卖完什么时候收摊。如果当天剩的不多又准备回家，我就送给旁边的商户，或者拿回家自己吃。我卖东西从来不‘踹’，要是‘踹’人买，就说明你这东西不好。”
（大块的豆馅码满切糕）
糕干的面和馅也都是哈川娜自己亲手制作，为了制作糕干时保持屋内湿度水汽够足，无论多热的天气，屋里都不能开空调开电扇，任由一颗一颗的汗珠从脖子后背流下。
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（一屉糕干大概有10个步骤）
（热腾腾的糕干出炉了）
早上出摊时，小编恰好碰上了前来买切糕的宋大娘。
小
您经常来买他们家的切糕吗？
宋
经常来买，有一阵他们不卖了，当时不知道啊，我满处找就想吃这口儿。
小
那您吃他们家切糕有多少年了？
宋
哎哟~这可真记不清了，怎么也得有十几二十年了。
小
他家切糕味道口感怎么样？
宋
没说的，就是好！干净还便宜，都是实在东西。
（买切糕的宋大娘）
手艺传承给谁？
哈川娜和哥哥从小就是看着父母干这行长大的，在耳濡目染中也学会了这门手艺。哈川娜的父母、哥哥、姥爷、舅舅、舅妈全都会这门手艺，也都摆过摊儿，但现在还在干的就只有哈川娜一人，偶尔母亲过来给她帮帮忙。
哈川娜会做的切糕样式不止这四种，还有“驴打滚”“豆齿糕”“盆糕”等等，但因为制作过程繁复，她一个人的精力远远达不到，所以只能卖这几样。
“想过以后这门手艺传给谁吗？”
“还没有，女儿马上上高三了，希望她能考一个好大学。说实话，这行是真累，我父亲干这个，我干这个，下一辈谁还干这个，吃不了苦受不了累。”
后记
小编陆续采访了一些民间手艺人，他们最大的痛点便是“后继无人”，像哈川娜这个年龄的已经算是年轻的了，50多岁、70多岁的手艺人大有人在。他们既希望自己能够长久地干下去，同时也希望能把手艺传承下去。
在这个经济飞速发展的时代，我们更希望这些拥有“匠心精神”的手艺人能够被大家认识熟知，正是有了他们的坚守，中国传统文化和美德才得以发扬和传承。
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