家庭主廚黃小哥

黃鱔肉嫩味鮮、營養價值豐富是不得不說的美味，很多人都知道黃鱔是大補的食材，經常吃黃鱔不僅能夠起到補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，最主要的是黃鱔含有一種特殊的脂肪成分，這是一種能夠幫助大腦發育的脂肪，所以說學生和老年人都是可以適當吃些黃鱔來補充腦力的，分享一下黃鱔的家庭紅燒做法。

一、紅燒黃鱔

準備食材:青椒、姜、蔥、大蒜、小米辣

佐料:食鹽、料酒、香醋、冰糖、醬油

黃鱔殺好以後清洗乾淨，鍋中加水燒開後黃鱔入鍋煮一下撈出，倒入冷水洗掉外皮再切成小段，青椒切塊，蔥切斷、姜切絲、小米椒切碎，鍋裡熱油爆香薑片、小米椒，倒入黃鱔段翻炒，加入料酒、香醋翻炒片刻加入蒜頭和蔥。

最後加入冰糖、鹽、老抽、水大火燒開，燒到湯汁快沒有時加入青紅椒，翻炒幾下就可出鍋，喜歡的小夥伴記得關注一下哦！！

懶廚子

這個問題來的巧，來的妙，明天就是小暑了，民諺說：小暑黃鱔賽人參，意思是小暑期間吃黃鱔翻倍養生，從營養學上來說，黃鱔和紅肉類食物相比，蛋白質含量高，熱量卻比較低，適合夏日多食，但是如何把黃鱔燒的美味又營養，其實農村裡的一些土的做法蠻好的，你們可以參考學習學習~

黃鱔是美食佳餚，富含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，氨基酸，鈣，磷，鐵等，而鱔魚味甘性溫，具有補中益氣，明目解毒，補虛勞，強筋骨，防體倦這些保健功效，所以夏天吃黃鱔特別好，而黃鱔在上海最多的燒法是鱔絲，鱔糊，而在我們老家，目前則喜歡紅燒，加新鮮的毛豆同燒，味道特別鮮美，在這裡和你們分享一下~

這樣做：

用料：

野生黃鱔4條

毛豆少許

生薑一顆

大蒜一顆

白酒少許

白砂糖適量

鹽少許

做法：

黃鱔洗淨後先切成段，再用刀在鱔段上均勻的劃幾條，便於入味

接著鐵鍋加熱後放油

下黃鱔段先煎一煎

兩面都煎到微微焦黃時可盛出待用

接著鍋中留油倒入白砂糖炒糖色

放入煎過的鱔段

調入白酒去腥

加入清水大火燒

加入薑絲，蒜瓣和毛豆同燒

湯汁收干時撒入食鹽調味即可盛出~

野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因為對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~

你們那會吃黃鱔嗎？一般會怎麼燒，可以在評論裡互動分享~

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海燕的廚房

黃鱔也有叫鱔魚的，在重慶也有人叫血片。在剖黃鱔時，除了去掉內臟，連骨頭也會去掉，然後切成小段。這個過程一般比較麻煩，而且內臟之類的腥味很大，所以一般在買的時候商家都會幫忙剖了。

如果說重慶本地的做法，最多的就是泡椒鱔段，當然也有直接燙火鍋的。

鱔段剖好後會帶有許多血，帶回來後先用清水洗淨，瀝乾備用。

1. 熱鍋，先將鱔段放鍋裡煸一下後撈出。
2. 炒鍋洗淨後燒油，炒香蒜片後放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然後放少量豆瓣醬炒出紅油。
3. 放入煸過的鱔段炒勻，倒入芹菜段或者蒜薹段。
4. 調入鹽和雞精即可出鍋。

• 炒泡椒味加入豆瓣醬會更能提出泡椒味。
  
• 一般做泡椒味的菜都會用芹菜作為配菜，當然也可以選用蒜薹。
  
• 選用泡椒主要選用小尖椒或者小米辣，圖中的圓燈籠辣椒一般用兩顆左右就夠了，主要是為了配色。

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胡揚私廚

手撕黃鱔

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剛剛他爹

鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於複雜，並不適合在家自己操作。所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。

黃鱔都有什麼美味做法？

1、紅燒鱔魚

①首先我們需要準備好蔥姜，胡蘿蔔，鱔魚，清洗乾淨，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。

②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。

③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。

④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。

2、爆炒鱔魚

①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是準備食材，清洗乾淨之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。

②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。

③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。

④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒麵，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。

這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有美食問題都可以找我。

小食帝

“梁溪脆鱔”，先將鱔魚去骨切用長段，醃漬掛糊，炸成自然盤卷狀，掛糖醋汁後在盆景盤中堆砌“假山奇石”則成。

“鱔段粉絲”

1、原料：鱔魚500克、水發粉絲200克、泡青菜20克、薑片5克、蒜片15克、蔥花15克、精鹽2克、料酒5克、味精2克、醬油2克、豆瓣2克、火鍋油200克、鮮湯700克、芝麻油3克

製作步驟

1、鱔片加工成6釐米的段，泡青菜切成絲。

2、鍋置旺火加食用油燒至七成油溫，放入鱔段，炸幹水氣撈出。

3、鍋置旺火加食用油燒至四成油溫炒豆瓣，炒香上色後下入薑片、蒜片、泡青菜炒香，摻入鮮湯，加入鱔片調味品、火鍋油，用中火燒入味，加入粉絲略煮起鍋裝入煲中撒入蔥花、芝麻油即可。

關鍵點：

1、鱔片炸制時油溫宜高，注意控制油量。

2、控制好鱔魚的煮制的火候。

3、掌握熱菜的酸辣味的調製。

美食理想

各地食法不同，我每天都是紅燒鱔段，三兩以上的我會拍一下便於入味。做法其實很簡單，淨鍋倒入油適量，配幾片臘肉，臘肉先入鍋煸炒出脂肪下鱔段，鱔段煸炒至啪啪油炸聲加佐料（生薑 乾紅辣椒 八角 蒜米 生抽 老抽 料酒 鹽出鍋前再放）拌勻加清水燒開收湯，待湯汁收濃關火即可！

天執69518508

鱔魚吃法不下幾十種，最令我推崇的還是臘肉燜鱔魚！風乾臘肉經過水泡製除掉部分鹽分，煮之，切厚片，鱔魚用刀拍酥鬆，洗淨！鍋中加色拉油，下臘肉片炒出油，下八角花椒蔥姜幹辣椒炒出香味加鱔魚一起炒待鱔魚表皮稍微起泡加料酒，補鹽生抽，少許耗油，胡椒，添湯小🔥煨之入味，再加少許黑胡椒碎，收汁到粘起膠質即可！可以加入蒜薹或大蒜葉，

關鍵字: 黃鱔 魚 脂肪