格陵兰的鱼
谢谢邀请，这个问题有点大.....鱼好不好吃
主要区别因素是种类，包括体型、脂肪含量，次要因素是环境，包括水温，水深和时令。比如，低温环境、深海环境的鱼类通常脂肪、胶原含量高一些，而繁殖季的鱼类通常也比较肥美，总的说来，并没有明显的规律。
不过倒是可以大致讨论一下副问题这个关于游速的话题，个人觉得游速快的鱼还得细分，分为短途游速快和耐力持久两种，短途爆发里快的鱼可能并不会那么好吃。
举两个比较典型的例子：鲯鳅和剑旗鱼。鲯鳅又叫鬼头刀，是一种分布于温暖水域的鲈形目鱼类，最大可以长到两米，它们喜欢成群地在水表层巡游，鲯并依靠高速游动的猎食，鲯鳅捕食时靠速度和力量取胜，在水中能以50千米/小时的速度劈波斩浪。剑鱼也俗称马林鱼，共同特点是有着尖尖的吻部、发达的肌肉，一般来自鲈形目旗鱼科和剑旗鱼科。它们体重有好几百公斤，游动时强壮有力的尾柄产生巨大推力，它们游速可达每小时百公里以上。
鲯鳅和剑鱼为代表的“超跑鱼”经常会加速冲刺，因此具有大量能够释放爆发力的发达白肌，这些肌肉色泽白皙，但是白肌的特点就是风味比较清淡，而且鱼肉加烹饪久了口感偏柴。于是，鲯鳅和剑鱼肉，虽然大块，但一般被用来煎鱼排、做成鱼肉馅汉堡或裹粉油炸以及加工成鱼松制品。
另一类游速很快的鱼比如金枪鱼，和鲯鳅、剑鱼不同，金枪鱼不仅游速快而且长距离迁徙耐力持久，因此鱼肉中含有大量提供耐力的红肌，因此从风味上将，要明显优于前两种。再加上金枪鱼脂含量高，口感明显优于鲯鳅和剑鱼。
萨尔茨堡的鱼
感谢题主的问题，餐饮人来回答。
哪种鱼类比较好吃？这个主要得看鱼的生存环境、做鱼的烹饪方法、个人喜好来决定。
按鱼类的生存环境，大致可以分两大类：1,海水鱼；2,淡水鱼。海水鱼，又分为深海和浅海。不同的水质水域，决定了鱼肉不同的口感差异。
1,黄花鱼，属于海鱼。比较有名的一道菜，就是“雪菜蒸黄鱼”，还有一道比较有名的“日式烤黄鱼”都是本人比较喜欢吃的菜。
2,桂花鱼。价格略贵，稍有档次的酒宴，许多都少不了选择桂花鱼。“清蒸桂花鱼”“海式酸辣桂花鱼”“松鼠桂鱼”这几道菜，点击的频率比较高。
3,黑鱼。外观有点像蛇（皮）并没有鱼鳞，但皮较厚。档次略高的餐厅“酸菜鱼”“水煮鱼”都会选择去皮、去骨的黑鱼来制作。黑鱼的口感，比草鱼、鲢鱼都要好很多，当然成本也略高。
4,刁子鱼。这个比较常见，家乡的小溪、河流里都比较多。小刁子鱼比较出名的菜“干煸刁子鱼”；大刁子鱼，比较出名的菜“香煎大白刁”我们也是经常做来自己吃。
还是那句话：什么鱼比较好吃？主要取决于，鱼的生存环境（或深海或浅海，或淡水）烹调技法（或清蒸或水煮或干煸）最重要一点，取决于个人喜好（适口为珍）
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盛世之骄阳
鱼肉好吃不好吃大致以鱼尾形状就能判断得出，鱼尾形状大致就分剪刀型和扫帚型。扫帚型的鱼肉普遍比较细嫩刺少，适合红烧，清蒸，做鱼汤类的。而剪刀型的鱼适合做造型鱼，比如松鼠桂鱼，菊花鱼，等等。烹饪方法里适合做干烧，烧烤等，还有做汤锅鱼，冷锅鱼等。另外鱼的品质也于养殖环境有关，如果同一种鱼要选色泽好的，肚子里没有黑膜的，那种多半就是活水鱼，如果颜色发暗，肚子里有黑膜的就是死水鱼，腥味重，在烹制前腌制去腥就尤其重要。传统的去腥就是姜葱料酒等去腥，现在普遍不用了，具体方法在各个厨师手里都不一样，有的是属于秘诀不外传的，我说一种比较实用的方法：就白酒和盐，其实很简单也特别方便。第一次多放点盐和白酒拌匀，等表面很多粘液的时候冲洗掉，然后滤干水在如法弄一次再洗一下基本就没有腥味了，第二次加点花椒（四川重庆地区普遍要加）这样做出来的鱼首先没有腥味，其次嫩度也够，当然如果要嫩度更好一般得加嫩鱼精（这个是餐厅做法，家庭做法不建议那样用），关于鱼的选料烹饪方法还有很多知识，这里就不一一讲述了，如果有不正确的地方还希望各位朋友多多补充指正，以期共同进步！望有兴趣的朋友可以一起深入探讨！
