球妹
广东大多数地方的人有拜神的风俗，过年过节供奉神明。大公鸡，也就是阉过的公鸡。有的公鸡没阉透，惠州方言叫“水骟”，据说是发物，食用时要看清楚。【怎么分辨可百度】
公鸡，供奉神明，祭拜祖先后可食用。平常比较少买来吃主要是因为
1、一般公鸡也有五六斤以上【小时候我家里养过12斤多的公鸡😂吓人吧】，太大了不好整治，分好几顿吃又不新鲜。
2、大公鸡的肉比较柴，很硬。牙口不好的，如非年节也就更少买了。
3、小母鸡两三斤重，无论清蒸、白切、豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡……份量火候都容易把握，而且肉质鲜嫩。
广东人不是不吃大公鸡，可以选择的话当然首选份量适合的好食材。
清心一栈
据了解，广东人不是不吃公鸡，而是针对人身体健康状况选择地吃公鸡，市场上也有公鸡卖啊。因为一直以来，广东人认为公鸡很阳，就是很热气，结了婚的人可以吃；肾虚的人也可以吃。另外，公鸡肉是发的，有老病在身的人不能吃，吃了会容易旧病复发。又因南越王时代，有用“公鸡”祭典先灵的习惯；而且，公鸡的肉质也比较粗。所以，尽管广东人爱吃鸡肉，特别是白斩鸡、清远麻鸡吃出了名，可是很少吃“公鸡”，公鸡在广东不受戴见。
广东人很擅长做鸡，据不完全统计，大概有一百多种做法，如，白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……而且，广东人最爱的鸡就是不嫖鸡！
广东人选择好鸡还有一个关键的标准，那就是高山散养的。这种养殖方式才会使鸡得到充分的运动，从而练出一身适中的皮下脂肪、结实的肉质。一般而言，只有放养的鸡达到180天以上的生长周期，长出的肌肉纤维才比较细腻、肉质嫩滑。鉴别“ 放养”鸡，可以通过观察鸡的脂肪，一般未成年放养鸡脂肪少且淡黄，成年的放养鸡脂肪较多肉粗汁少！
公鸡，广东人分为生鸡和线鸡。生鸡就是拿来配种的，可以让母鸡生蛋，因此叫作“生鸡”。通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，叫作阉鸡，俗称线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦鸡、也可称太监鸡。公鸡被阉割后就不打鸣了。
广东人其实也不是不吃生鸡，只是少吃或者在特定情况下不吃，例如，胫骨伤痛，都会戒口，不吃生鸡鲤鱼。因为中医认为，生鸡热毒，也就是燥热，会引起旧患积毒复发，所以少吃或不吃。
阉鸡时取出的公鸡的睾丸，广东人称为“鸡子”。广东人称鸡蛋为“鸡膥（春）”，睾丸为“膥子”，因此，鸡的膥子称为“鸡子”。鸡子是大补之物，民间普遍认为有活精壮阳之功效。因此，阉鸡的师傅一般都是免费阉的，但鸡子归他。
阉鸡这一行当已经被职业化，很多养鸡场都喜欢阉鸡。因为公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，饲料消耗快，养鸡成本高，而且肉质很差。阉鸡目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
阉鸡的做法也非常出名，如，娘酒炖鸡；未成年的公鸡也吃；客家孕妇产子后，吃的第一只鸡就是公鸡；太老的公鸡肯定不吃，因为雄鸡太燥热，毒性大，肉也没有小母鸡爽滑。
不吃生鸡鲤鱼，再往深说就是养生之道，这也是广东饮食文化中的一部分。在广东，只有在冬天，市面上羊肉增多，当地人才敢吃，然而，到了春、夏、秋就很少再吃了，因为太热。广东人吃狗肉、辣椒很少也是同样道理。
其实，广东人很爱吃狗肉但不吃“黑狗”，这是因为南越王时代，用“黑狗”祭典先灵的习惯成被传承了下来。
大多数广东人不吃辣椒，但是，清远、连州粤北一带靠近湖南，吃辣椒的，甚至吃辣比湖南人还利害。
田兰地博
广东人的习俗不大吃公鸡，有人不信，四川就有个专做公鸡的“鸡公煲”，心想我这也是煲，老广就爱“煲”，就去开店，没成想半年都坚持不下来，关门走人。
广东人会吃，主要表现在对食材的了解与把握，比一般地方的人来得仔细。而且饮食文化有传承，不受变性迎新潮流的影响。所以广东菜，都有传承，千年不变，每道菜都有典故，饮食文化底蕴厚实有趣。
公鸡是“发物”，这是广东人不吃的它第一原因。本来身体有些毛病，特别是病根未除的老毛病，吃了公鸡会引发老毛病，加重新毛病，不能吃。
其实再要往上追索，从历史的角度来看待，广东人有着很正统的宗教观念，动物的雄性崇拜根源于人文观念，不吃公鸡、公猪。因为这两种家伙雄性最是张扬，比“嚣张泰迪”厉害许多倍。
但是两种公鸡还是吃的。一个是还没有交配能力的；一种是“太监鸡”。因为没有雄性，少了避讳，可以吃。那种有正常性能力和性交活动的公鸡，坚决不吃。
普济
广东人、湖北人都不太喜欢吃公鸡，主要认为公鸡属于发物，并且广东喜欢喝鸡汤，母鸡更加鲜美。
鸡:大红色原鸡是家鸡的祖先，鸡在我国至少有3000年的驯养史。
【产 地】全国均产。
【产 季】一年四季,以秋后宰杀的鸡肉最为肥嫩。
【种 类】根据鸡的用途将其分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用和药食兼用四大类；根据鸡的饲养方法不同将其分为圈养鸡和散养鸡两大类；根据鸡的育龄将其分为雏鸡（7---8个月）、仔鸡（1年以内）、成年鸡、老鸡。
【特点特征】肉用鸡以产肉为主，体躯坚实，胸肌、腿肌发达，成年鸡体重突出，出肉率高；蛋用鸡以产蛋为主；肉蛋兼用鸡产蛋产肉性能均优,但没有产蛋鸡或产肉鸡突出，且所产肉的营养价值不如产肉鸡；药食兼用鸡是医食共用原料,具有很高的食用性,同时具有明显的药用性能，其代表品种有乌鸡(乌骨鸡)、竹丝鸡、丝毛鸡等。圈养鸡肉质细嫩但鲜香味不足，散养鸡肉质粗韧但鲜香味浓反优之。
【烹调用途】鸡在烹饪中应用广泛,是中餐最常用的烹饪原料之一,各大菜系都有用鸡制作的各类名肴。其几乎适用于所有的烹调方法,可做菜品的主料、辅料、陷料、等，广泛应用于冷热菜,面点小吃。同时鸡肉鲜美的滋味突出，行业中有“鸡鲜鸭香”之说，所以鸡又是吊汤的重要原料。雏鸡宜炒、爆、炸；仔公鸡宜炒、烧、熘、炸；仔母鸡宜蒸、拌、烧、卤；成年公鸡宜炒、烧、熘、炸、拌、卤、腌；成年母鸡宜蒸、熘、烧、炖、焖；老公鸡宜烧、焖、煨；老母鸡最宜烧、炖汤等。
【注意事项】鸡的初加工宰杀放血要干净,根据不同菜品的成菜要求对鸡进行宰杀或分档取料。
【品质鉴选】首先根据菜品的要求选择不同年龄、性别及饲养方式的鸡，其次鉴别鸡本身是否健康，健康的鸡体质健壮，活泼好动，眼睛明亮，叫声宏亮，鸡冠为鲜红色，羽毛紧密而有光泽，尾部高耸，精神旺盛，有觅食能力，病鸡则反之。
【藏保保鲜】冷藏、冷冻、干制。
美食理想
快过年了，说说吃鸡的事，算是辞旧迎新。
全世界的人都爱吃鸡，麦当劳肯德基的鸡，炸鸡啤酒的鸡；我国吃鸡更是花样多，东北的小鸡炖蘑菇，川香的宫保鸡丁辣子鸡。。。但，最懂鸡的，还是广东人！被一团面团裹着丢进油锅，和晶莹剔透上餐台，自然有区别。广东人去风雨棚大排档吃鸡，去奢华酒肆也吃鸡。
那么，爱鸡懂鸡的广东人为什么不吃公鸡，是不是真的不吃呢？
文化习俗？
文化习俗的原因，很多答主都提到，可能是南越王时代有用“公鸡”祭典先灵的习惯，但广东人向来会把祭奠品入肚为敬，所以这有点说不通，反正小编没有考证，这里不赘述。
事实上广东人也吃嫩的小公鸡以及阉割了的公鸡，所以，公鸡吃得少，或者更主要还是因其肉质相对粗糙汁少，不符合嘴刁的广东人而已。
健康角度？
广东人多崇尚中医，民间一直认为，公鸡偏阳性，热气，吃了会上火；而且，属于发物，容易使旧疾复发（参照本号另一答案“”什么人千万不能吃鹅肉”）。
中医认为药食皆有其特性，的确认为，生鸡（公鸡）热毒，偏燥热，但也因此有壮阳和补气的作用，温补作用较强。因此，是有其宜忌人群：
适合：对肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症者有很好的辅助疗效， 也 比较适合青壮年男性食用。
不适合：高血压、中风、痛风以及风热感冒者。
对于“ 发物 “一说，虽无明证，但有过 敏症、皮肤炎症者还是谨慎。
这里举一个公鸡药膳
杜仲煨公鸡：
- 选未成年的黑公鸡一只，杜仲30克，
- 公鸡去毛及内脏，洗净，与杜仲一起用文火煨至肉熟，加入精盐等调料，吃肉喝汤。
- 能补益精力，强壮腰膝，助阳，主要用于肾虚所引起的腰酸腰痛、阳痿者。
产后想吃鸡，公鸡可能更合适
传统认为，老母鸡营养价值高，能增强体质、促进乳汁分泌，是产后必备的营养食品。但现代医学认为，
产后，母体血液中雌激素浓度大大降低，这时催乳素就会发挥催乳作用，促进乳汁形成。而母鸡体内含大量雌激素，产后若过多进食，会令产妇体内雌激素水平增高，致使催乳素功能减弱甚至消失，导致回奶。
相反， 公鸡体内所含雄激素有对抗雌激素的作用，反而可使乳汁分泌增多。
所以，产后吃母鸡不如吃公鸡。当然，月子其实正常饮食，相对摄入一些的优质蛋白以及水分更重要，并不需要过多油脂。
家庭医生杂志
中国人爱吃鸡，还把鸡尊称为“德禽”——说鸡兼备五德，连十二生肖里还特意设计一个鸡年。尤其是广东人，在外界看来广东人似乎以吃生猛海鲜为主，殊不知生猛海鲜只是近年来粤菜馆推波助澜的一种表象，真正和广东人饮食生活密不可分，成为价值观体现的还是吃鸡。但即便是“无鸡不成宴”的广东人，乃至全国各地吃鸡主义者，都不大爱吃大公鸡，这是怎么回事呢？
其实，这里蕴含着一个经济学的原理。一般在市面上通常会看到三种鸡：小公鸡、大阉鸡以及老母鸡。这是因为养鸡需要花费大量的成本，养母鸡是为了下蛋，而鸡蛋则是农村贸易的硬通货。通常等到老母鸡无法产蛋时，它就等于是完成了自己的使命，老母鸡的肉质吃起来显得太老了，营养也被贡献出去了。同理，养公鸡比母鸡会更不划算，因为公鸡不下蛋，所以它们只有两种命运：个大体壮会被打种孵化成食用的种鸡，以及一早被送到净身房里做了太监的阉鸡。阉鸡在很多地方比较常见，又叫做“线鸡”，它膘肥体壮，是市场上经常看到的优良肉食。
正因如此，我们在市场上很难买到足够年份的大公鸡，养鸡场里也不会耗费成本伺候它们。就算你偶尔买到了一只被淘汰下来的大公鸡，也因为时间久远的缘故，那肌肉变得十分柴口的。既没有养殖价值的优势，也没有食用优势，公鸡的尴尬身世为它带来了不少流言蜚语。最为行间的说法是：公鸡喜欢吃蜈蚣，蝎子等五毒，各种毒素残留在鸡冠及肌肉里，久而久之，也就越来越多善男信女不会选择吃大公鸡的。
饭醉分子闫涛
文/现代人的那些事
公鸡，广东人一般叫“生鸡"或"鸡公"。广东人是吃公鸡的，不过是吃得比较少，有身体的需求才会选择去吃，所以平常的餐桌上比较少出现。
广东人有“无鸡不成宴”的传统，鸡向来都是广东人餐桌上的挚爱。广东人对吃鸡的讲究与钟情，可谓到了登峰造极的境界。白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、荷香鸡、太爷鸡、手撕鸡……光是鸡的烹调方法，少说也有几十上百种，可见广东人对鸡的口味多么“刁钻”。广东有名的清远鸡、龙门胡须鸡、湛江鸡、文昌鸡……都是广东人节假日、平时待客的好鸡，还有自家养的土鸡，有钱还不一定肯卖，留给自家人吃，可见粤人对“鸡”的追求。扯远了......
广东人比较少吃主要有以下原因：
1、南越王时代用“公鸡”祭典先灵的习惯；
2、公鸡火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合吃；
3、公鸡的肉质比较粗，吃起来比较柴的缘故；
4、会带起发物发作，引起旧患，积毒复发，有过敏症、牛皮癣的人不能吃。
吃公鸡的好处：
1、客家妇女从怀孕开始，就准备坐月子吃的鸡。小孩一降生，先宰一只会“打鸣”的雄鸡，用姜和娘酒炒“姜酒鸡”给产妇吃（连同睾丸一起吃）。因为公鸡的体内含有较多的雄性激素，雄性激素有对抗雌性激素的作用，能帮助减少雌性激素的含量，同时雄激素有合成作用，从而有利于发挥催乳素的泌乳作用，促进产妇乳汁的增加，达到催乳的目的。此外，由于公鸡肉中的脂肪含量少，产妇吃后可以防止发胖，还可减少母乳中的脂肪含量，防止婴儿吸乳后发生脂性腹泻。还有助于产妇在哺乳期保持较好的身材。
2、公鸡有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
广东人尤其喜欢吃“煽鸡″，煽鸡就是公鸡被阉割的鸡，从小时候就被阉割，失去性欲性行为的公鸡，长得特别个体大，肉质结实。
客家人，视凤冠、彩羽、金尾的鸡为吉祥瑞禽；视送鸡为最尊重的礼物；视鸡为筵席上的上等佳肴；视杀鸡相待、请吃鸡臂（鸡腿）为最高礼遇，长辈和小孩都要吃鸡臂。
鸡公砻谷狗踏碓，狐狸烧火猫炒菜，猴哥拈食熝疤嘴。
现代人的那些事
▍动次打次，动次打次，Rap来了哦：烧鸡、白切鸡，文昌鸡，太爷鸡，清远鸡、烤鸡、酱油鸡，茶香鸡、香酥鸡、脆皮鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蒜香鸡，芝麻鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……，咱们这个粤菜，鸡的菜式可多呐，而且每个酒家有自己的招牌鸡,广州酒家的文昌鸡，陶陶居的手撕盐焗鸡，周生记太爷鸡，汕头的豆豉鸡，佛山的诸侯鸡，北苑酒家的花雕鸡……但您的这个问题，我也“母鸡”啊。
盛利剑
来凑一下热闹吧；估计提问的同志一定不是广东人；广东人宴席有句俗语：无鸡不成宴；鸡这种家禽作为肉类食材使用率是很高的。
我是广东客家人；其他地区广东人对公鸡的吃法怎么样我不知道；我就介绍一下我们梅县地区吧；首先公鸡我们叫“雄鸡”；字面好理解；一般鸡仔在幼苗的时候；已经要具备它未来的用途了；我们乡下人养鸡；用来配种的雄鸡只有一只；多的也就两只；因为成年雄鸡凶猛；好斗；狗都不怕；厉害的还会啄小孩；斗蛇；这些我看过；也经历过被雄鸡欺负；所以一般的家庭；雄鸡不留多，还有一种情况；讲到问题重点了：吃；我们客家人钟情吃雄鸡；但是是经过特殊处理的；就是在公鸡快要发情；鸡冠变很红的时候；把它阉掉；这种雄鸡很多地方有；叫法不一；什么“太监鸡”，阉鸡等；虽然被阉过；但是不影响它的长个；我家曾经养过一个16斤左右重的阉鸡；尾巴非常漂亮；狗都怕；阉鸡的做法也非常出名“娘酒炖鸡”；还有一种情况；未很成年的公鸡我们也吃；我们客家地区有一个风俗；孕妇产子后；吃的第一只鸡就是公鸡；太老的公鸡当然；我们不怎么吃的原因是；雄鸡太燥热；毒一点；肉也没有小母鸡爽滑。可能没有彻底解答楼主的问题；问题有点迷糊；但是也差不多是那么回事；木有吃不吃的；是鸡就吃
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广东人不吃公鸡是个伪命题，据我在广东工作时见识到广东人的饮食文化，他们平时生活中，在餐桌上除了喜欢吃生猛海鲜，飞禽走兽之外，他们还喜欢吃猫，蛇与狗肉了，真所谓无所他们不能吃滴。
至于说到广东人吃鸡，可能我们内地人还没有他们会吃，他们把小母鸡做成盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，把老鸡婆煲汤喝，从早上八点开始炖起，炖到中午十二开餐时才吃。
我喜欢吃鸡肉，不喜欢喝汤，心急怕烫，有一天与广东朋友们共餐，他们饭前每人喝一碗汤，我却在夹鸡肉吃，总觉得老母鸡鸡肉如稻草了，没一点儿味道，广东朋友们笑着说"老刘，你年长，老母鸡鸡肉归你，我们年轻人就喝点汤算了吧"，我看着他们那诡异的笑容，知道是没安好心了，于是我也盛上了一碗汤，试着一喝，哈哈，老母鸡的味道儿全跑汤里去了。
至于说到广东人吃公鸡，他们也都喜欢吃，公鸡毕竟是雄性动物，小公鸡小炒放点生姜让小孩子们吃了大补，雄性大公鸡男士们很喜欢它了，吃了增长自己的雄性激素，广东人最知道养生，他们会不吃公鸡吗?欢迎大家参与评论。
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