我的家鄉壽光，全國有名的蔬菜之鄉，這裡不僅因蔬菜聞名於世，更因為“蔬菜博覽會”而讓壽光成為了春季旅遊的熱點城市。今天我們講一下壽光的一種地方名吃-------扒谷
說起扒（pa）谷，壽光人都很自豪：這是正宗的“壽光特產”，出了壽光城，這種菜餚便很難見到；外地人來到壽光，大多都不知道這是道什麼菜。扒谷歷史源遠流長，至今仍受到很多人喜愛。 制好的扒谷，用肉末炒熟，加入粉條、韭菜等，吃一口鬆軟鮮，回味悠長。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節，這時候做的扒谷不易變質，味道鮮美。現在，壽光很多地方還有很多做扒谷的專業戶。他們每年八月十五開始製作，直至來年的清明節，至少要做半年時間。
關於扒谷，還流傳著這麼一個故事。“相傳齊桓公年輕時落難至壽光（古代稱益縣屬齊國），飢餓難耐，恰逢一老婦人提籃經過，施捨了他一團綠色的類似豆腐的食物，齊桓公吃後頓覺精神異常清醒。多年後齊桓公憶起此事，想念當年食物的味道，但身邊廚師卻無一人能做出，後尋至壽光，嚐到此菜，大加讚賞。”
還有一種說法是以前生活貧困，至寒冬臘月缺少下飯菜，而綠豆存放時間長，秋後菠菜儲存在菜窖裡，能吃到冬季。聰明的壽光人把這兩種綠色食材放在一起，製作出了這種可以炒制下飯的菜餚。加入肉末，過年還可以招待親友。
其實扒谷的製作方法也相對簡單，精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿蔔（主要是綠顏色的蔬菜，基本以菠菜為主）一起磨碎，然後攢成團上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。現在因產量用機器磨代替了石磨，但是石磨磨出扒古的卻是最佳。
扒古的吃法多以豬肉炒扒谷為主，鍋裡熱少許油，放入五花肉煎至出油，白肉部分發黃，放入蔥姜翻炒一下，倒入水，水量約放入扒谷後沒過一半；放入掰小塊或者切小塊的扒谷和粉條（粉條提前熱水泡至7-8成軟），邊炒邊把扒谷碾碎。最後無湯後加入鹽和韭菜段繼續翻炒2分鐘左右即可，豬油炒扒谷更是最佳。炒好後的扒谷，鬆軟鮮香，粉條滑嫩，讓人回味悠長。
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