我的家乡寿光，全国有名的蔬菜之乡，这里不仅因蔬菜闻名于世，更因为“蔬菜博览会”而让寿光成为了春季旅游的热点城市。今天我们讲一下寿光的一种地方名吃-------扒谷
说起扒（pa）谷，寿光人都很自豪：这是正宗的“寿光特产”，出了寿光城，这种菜肴便很难见到；外地人来到寿光，大多都不知道这是道什么菜。扒谷历史源远流长，至今仍受到很多人喜爱。 制好的扒谷，用肉末炒熟，加入粉条、韭菜等，吃一口松软鲜，回味悠长。每年的秋冬腊月正是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。现在，寿光很多地方还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作，直至来年的清明节，至少要做半年时间。
关于扒谷，还流传着这么一个故事。“相传齐桓公年轻时落难至寿光（古代称益县属齐国），饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿色的类似豆腐的食物，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒。多年后齐桓公忆起此事，想念当年食物的味道，但身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此菜，大加赞赏。”
还有一种说法是以前生活贫困，至寒冬腊月缺少下饭菜，而绿豆存放时间长，秋后菠菜储存在菜窖里，能吃到冬季。聪明的寿光人把这两种绿色食材放在一起，制作出了这种可以炒制下饭的菜肴。加入肉末，过年还可以招待亲友。
其实扒谷的制作方法也相对简单，精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜（主要是绿颜色的蔬菜，基本以菠菜为主）一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。现在因产量用机器磨代替了石磨，但是石磨磨出扒古的却是最佳。
扒古的吃法多以猪肉炒扒谷为主，锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下，倒入水，水量约放入扒谷后没过一半；放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。最后无汤后加入盐和韭菜段继续翻炒2分钟左右即可，猪油炒扒谷更是最佳。炒好后的扒谷，松软鲜香，粉条滑嫩，让人回味悠长。
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