O-O你們都是萬惡的源泉
河南燴麵也是我國比較有名氣的一個麵條，說到河南的燴麵其實知名度還是挺高的，像好多的明星到了鄭州都會選擇嚐嚐河南的特產，記得當時郭德綱來鄭州說相聲，結束之後就直接去奔了燴麵館，由此可見河南燴麵也沒有像你們說的那樣不知名。
像我國的麵食產區還是挺多的，北方的許多城市都有吃麵食的習慣，山西的刀削麵、有油潑面，陝西的biangbiang面、褲帶面，蘭州拉麵、武漢熱乾麵、重慶小面、安徽板面、新疆大盤雞拌麵等都是非常的有名氣，而且絕大多數我們都吃過。
再說說河南的燴麵，其實種類還是挺多的，像鄭州燴麵、南陽方城燴麵、新鄉原陽燴麵、開封尉氏燴麵、商丘燴麵等等，味道的話也是各有不同，滋補燴麵、三鮮燴麵等，至於說為什麼沒有走出去，還是因為口味的問題吧，還有就是其他的麵條走出去的也不多。
像武漢的熱乾麵雖然說在北方也有，但是還是更符合南方人的口味，像重慶小面同樣也是在外面名氣一般，河南的燴麵在外地也都是有連鎖經營，至於說真正走出去的也就沙縣小吃、逍遙鎮胡辣湯和蘭州拉麵算幾個，其他的火的很的不多。
商丘身邊事兒
關鍵在於河南人的中州心理、燴麵太年輕以及產品標準化的把控。
首先，河南是中州之地，最優質小麥的生產地，也有牛羊肉之豐富出產，資源極其豐富，燴麵材料之豐富，滿足本地人即可實現較為富足，似乎沒有迫切推向全國的慾望。（我在武漢吃的燴麵是駐馬店夫妻開的，並不是來自鄭州）反觀，蘭州牛肉麵也好，青海人推廣的蘭州拉麵也罷，或者沙縣小吃，資源緊張，求生存慾望迫切，很早就走了出去，進入全國。
其次，燴麵不僅材料豐富，步驟也複雜。其中，燴麵的湯，用上等嫩羊肉羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，才煲出來白湯。輔料有海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，是全國小吃中輔料最豐富的，這不是小吃，可以算作半個大餐了啊！再說，麵條是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓擀成四指寬，二十公分長的面片。
這樣，一個產品越是複雜，便越難標準化。燴麵的出現，本身就嚴重製約了其標準化生產。想想當年蘭州拉麵都難做到完全標準化，更不用說複雜多了的燴麵。
再次，歷史緣故，燴麵誕生僅僅六十年，是與鄭州交通樞紐有著密切關聯，且是近代大工業時代之產物（類似熱乾麵，是壓面機的出現），還是太年輕了。蘭州拉麵沙縣小吃或者黃燜雞米飯，歷史遠在其上，所以，我們年輕的燴麵有的是機會！
大武漢美食榜
河南燴麵做不到全國的問題最重要的就是，它的步驟，最最最重要的就是它的麵條煮的時間太長。
一碗蘭州拉麵，只要把面和好，把面揉到位，兩個三個人配合好，在一個飯口的時候，可以不間斷的出面條，這邊揪劑子，這邊抻面，這邊撈麵，同樣的一口鍋，拉麵可以一次性煮10碗麵條不帶攪和到一起的，因為丟進鍋裡一個劑子就是一碗直接用筷子攪一下就成了一塊了，可以說10秒鐘煮熟一碗麵條，一點都不足為奇！
只要面撈到碗裡，剩下的就是一把抓到，香菜，蒜苗，蘿蔔，牛肉粒（或者牛肉片）。
燴麵就不行了，因為它煮的時間在1分鐘之上，而且，同樣的鍋一次最多5碗。
雖然現在的燴麵，好多都是把面和好（有的是和麵機），然後用壓面機進行揉麵，還是要搓成粗條，在揪成劑子，用壓面機壓成片，刷上油，一片刷一次油，以此類推，最後用塑料布蓋起來。
當有客人點麵條的時候，要把提前準備的面片甩長，在撕開，成一條一條的，扔進鍋裡煮。
蘭州拉麵的走俏，就是因為社會發展，人們的生活節奏太快，需要縮短吃飯時間，它剛好滿足了這一特點。
燴麵的配料比較豐富，鵪鶉蛋，幹豆腐絲，海帶絲，粉條，羊肉片，香菜，蒜苗。
拉麵，蘿蔔片，香菜，蒜苗，牛肉粒（薄如蟬翼的牛肉片）
但是他們的湯熬製都一樣的，只不過一個選用的是牛骨頭，一個是羊棒骨而已！
牛骨頭熬出來的是清湯，羊棒骨熬出來的是奶白色的。
拉麵湯最後加入太多的香料，甚至雞精味，味精味，花椒味，咖喱粉味，掩蓋了牛骨頭湯的清香，從而就是調料味突出。
燴麵的就是羊肉味，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，滋補佳品。
比如；同樣一碗10塊錢的燴麵和一碗10塊錢的拉麵，讓100個人去選擇，98個人會選擇燴麵，因為它真的很好吃！
燴麵，刀削麵，拉麵，他們都是湯麵，而且做法沒有出入，只是味道不同而已！
拉麵走俏，就是因為它快，快，快，，，，，，，煮麵條這一點上，燴麵和刀削麵就輸了。
陝西憨厚娃
燴麵不能全國性連鎖的根本原因在於一個燴字，燴：顧名思義就是很雜，既然很雜就無法形成整體品牌味道的統一，只能形成單一字號品牌的連鎖，這也是我們所說的老字號，比如合記，蕭記，類似這種燴麵館很多，連鎖店也多，但輻射面很小，幾乎都在一個地區內。而蘭州拉麵和沙縣小吃的做法通常一致，比如蘭州拉麵的核心就是一清二白三紅四綠，即湯清 面白 辣椒油加蒜苗，全國的拉麵館都是這種做法，沙縣的雲吞拌麵蒸餃同樣也是，所以味道的統一才是連鎖店的第一要素，也是最基本的，同樣任何領域的連鎖店都是以物品的統一得以經營。而河南燴麵，亂燴菜品，只要好吃，對食材沒有統一要求，統一了就不叫燴麵了，有羊肉湯的牛肉湯的海鮮的有中藥滋補的，有放鵪鶉蛋的，有放粉絲菠菜蒜苗的等等，口味相差很大，所以根本做不到全國連鎖，而個體字號品牌連鎖比比皆是。
再造碧水藍天
並且蘭州拉麵的話一般都是少數名族，雖然我們本地買的燴麵絕大多數都是回族吧，但是外地看到的有的並沒有掛清真牌子的。
並且每個地方都有每個地方人習慣和口味。看能不能迎合到每個人的口味了。
心靜孜然涼1
都在說蘭州拉麵到處都是，這個很傷害蘭州人民的感情呀。蘭州的牛肉麵出了蘭州那還是牛肉麵麼？注意，我用的是牛肉麵，不要用大街上到處是的蘭州拉麵和牛肉麵比，蘭州拉麵基本都是青海人開的，和蘭州沒關係。蘭州拉麵館裡為了迎合大眾什麼都有，拉麵、炒麵、米飯、炒菜，還有大盤雞，去過蘭州的人都知道，蘭州的牛肉麵館裡就是牛肉麵，有的帶涼麵而已。河南燴麵因為沒有去過河南也就沒吃過，不做評論，但我覺得堅持該堅持的，不要為了利益而選擇迎合大眾，而失了傳統！
閉上眼睛vv
我零幾年剛出去的時候，很想念家鄉的燴麵，每次回家第一件事，就是吃一碗燴麵，可是，隨著時間的推移，現在根本不想吃河南燴麵了，感覺很粗糙，粗魯，而且味道，在全國這麼多面食之中，根本不好吃…………重慶小面，雖然麵條不筋道，但味道很好吃，蘭州拉麵味道，賣相都挺好的，陝西山西的麵條，基本跟燴麵一樣，都比較粗魯粗糙，在一個南方人，本就不喜歡吃麵食，而且有那麼大一碗，就把南方人嚇走了…………個人觀點，不好雷同大家😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
龍兄虎弟32
河南燴麵不像蘭州拉麵，燴麵的熬製羊湯的步驟相當繁瑣，選擇新鮮羊棒骨，30公斤（冷凍的不可取用）用冷水浸泡3-5小時，撈出瀝水，把樣棒骨砸斷，水120公斤，羊肉20公斤，大夥熬製4-5小時，躺熬製濃白色，湯加上十幾種中藥材，有滋補，開胃，之功效。羊肉煮制70分鐘撈出待用。和麵，醒面，打擠，壓片，配菜有鵪諄蛋，木耳，千張絲，黃花菜，香菜，羊肉。而蘭州拉麵成本低，價格低，燴麵比拉麵成本高，燴麵一碗十五元到二三十不等，而拉麵7-8元到17-18元。
4-1-8風水居士嶽新偉1
商業連鎖要有一整套的方案與策略。特別是飲食的口味要讓顧客認可是件好難的事，眾口難調的名句就這樣生成的。蘭州拉麵的麵粉與河南燴麵的麵粉是完全的兩種口感。發展壯大是人的因素，沒有帶頭人出來牽橋搭路，再好的食物沒有廣告的支持，世人根本無人知曉。但吃物靠口碑相傳最有力，加油吧！
zjp6074
拉麵就像中餐在國外，是伊斯蘭教人們吃飯的地方，只要有他們在的地方就有蘭州拉麵存在的理由。燴麵不一樣！大家都吃，吃你和吃別的一個樣，沒有存在的必然性。我是南方人，我就不喜歡吃燴麵，我還是比較喜歡沙縣小吃
