O-O你们都是万恶的源泉
河南烩面也是我国比较有名气的一个面条，说到河南的烩面其实知名度还是挺高的，像好多的明星到了郑州都会选择尝尝河南的特产，记得当时郭德纲来郑州说相声，结束之后就直接去奔了烩面馆，由此可见河南烩面也没有像你们说的那样不知名。
像我国的面食产区还是挺多的，北方的许多城市都有吃面食的习惯，山西的刀削面、有油泼面，陕西的biangbiang面、裤带面，兰州拉面、武汉热干面、重庆小面、安徽板面、新疆大盘鸡拌面等都是非常的有名气，而且绝大多数我们都吃过。
再说说河南的烩面，其实种类还是挺多的，像郑州烩面、南阳方城烩面、新乡原阳烩面、开封尉氏烩面、商丘烩面等等，味道的话也是各有不同，滋补烩面、三鲜烩面等，至于说为什么没有走出去，还是因为口味的问题吧，还有就是其他的面条走出去的也不多。
像武汉的热干面虽然说在北方也有，但是还是更符合南方人的口味，像重庆小面同样也是在外面名气一般，河南的烩面在外地也都是有连锁经营，至于说真正走出去的也就沙县小吃、逍遥镇胡辣汤和兰州拉面算几个，其他的火的很的不多。
商丘身边事儿
关键在于河南人的中州心理、烩面太年轻以及产品标准化的把控。
首先，河南是中州之地，最优质小麦的生产地，也有牛羊肉之丰富出产，资源极其丰富，烩面材料之丰富，满足本地人即可实现较为富足，似乎没有迫切推向全国的欲望。（我在武汉吃的烩面是驻马店夫妻开的，并不是来自郑州）反观，兰州牛肉面也好，青海人推广的兰州拉面也罢，或者沙县小吃，资源紧张，求生存欲望迫切，很早就走了出去，进入全国。
其次，烩面不仅材料丰富，步骤也复杂。其中，烩面的汤，用上等嫩羊肉羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，才煲出来白汤。辅料有海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，是全国小吃中辅料最丰富的，这不是小吃，可以算作半个大餐了啊！再说，面条是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓擀成四指宽，二十公分长的面片。
这样，一个产品越是复杂，便越难标准化。烩面的出现，本身就严重制约了其标准化生产。想想当年兰州拉面都难做到完全标准化，更不用说复杂多了的烩面。
再次，历史缘故，烩面诞生仅仅六十年，是与郑州交通枢纽有着密切关联，且是近代大工业时代之产物（类似热干面，是压面机的出现），还是太年轻了。兰州拉面沙县小吃或者黄焖鸡米饭，历史远在其上，所以，我们年轻的烩面有的是机会！
大武汉美食榜
河南烩面做不到全国的问题最重要的就是，它的步骤，最最最重要的就是它的面条煮的时间太长。
一碗兰州拉面，只要把面和好，把面揉到位，两个三个人配合好，在一个饭口的时候，可以不间断的出面条，这边揪剂子，这边抻面，这边捞面，同样的一口锅，拉面可以一次性煮10碗面条不带搅和到一起的，因为丢进锅里一个剂子就是一碗直接用筷子搅一下就成了一块了，可以说10秒钟煮熟一碗面条，一点都不足为奇！
只要面捞到碗里，剩下的就是一把抓到，香菜，蒜苗，萝卜，牛肉粒（或者牛肉片）。
烩面就不行了，因为它煮的时间在1分钟之上，而且，同样的锅一次最多5碗。
虽然现在的烩面，好多都是把面和好（有的是和面机），然后用压面机进行揉面，还是要搓成粗条，在揪成剂子，用压面机压成片，刷上油，一片刷一次油，以此类推，最后用塑料布盖起来。
当有客人点面条的时候，要把提前准备的面片甩长，在撕开，成一条一条的，扔进锅里煮。
兰州拉面的走俏，就是因为社会发展，人们的生活节奏太快，需要缩短吃饭时间，它刚好满足了这一特点。
烩面的配料比较丰富，鹌鹑蛋，干豆腐丝，海带丝，粉条，羊肉片，香菜，蒜苗。
拉面，萝卜片，香菜，蒜苗，牛肉粒（薄如蝉翼的牛肉片）
但是他们的汤熬制都一样的，只不过一个选用的是牛骨头，一个是羊棒骨而已！
牛骨头熬出来的是清汤，羊棒骨熬出来的是奶白色的。
拉面汤最后加入太多的香料，甚至鸡精味，味精味，花椒味，咖喱粉味，掩盖了牛骨头汤的清香，从而就是调料味突出。
烩面的就是羊肉味，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，滋补佳品。
比如；同样一碗10块钱的烩面和一碗10块钱的拉面，让100个人去选择，98个人会选择烩面，因为它真的很好吃！
烩面，刀削面，拉面，他们都是汤面，而且做法没有出入，只是味道不同而已！
拉面走俏，就是因为它快，快，快，，，，，，，煮面条这一点上，烩面和刀削面就输了。
陕西憨厚娃
烩面不能全国性连锁的根本原因在于一个烩字，烩：顾名思义就是很杂，既然很杂就无法形成整体品牌味道的统一，只能形成单一字号品牌的连锁，这也是我们所说的老字号，比如合记，萧记，类似这种烩面馆很多，连锁店也多，但辐射面很小，几乎都在一个地区内。而兰州拉面和沙县小吃的做法通常一致，比如兰州拉面的核心就是一清二白三红四绿，即汤清 面白 辣椒油加蒜苗，全国的拉面馆都是这种做法，沙县的云吞拌面蒸饺同样也是，所以味道的统一才是连锁店的第一要素，也是最基本的，同样任何领域的连锁店都是以物品的统一得以经营。而河南烩面，乱烩菜品，只要好吃，对食材没有统一要求，统一了就不叫烩面了，有羊肉汤的牛肉汤的海鲜的有中药滋补的，有放鹌鹑蛋的，有放粉丝菠菜蒜苗的等等，口味相差很大，所以根本做不到全国连锁，而个体字号品牌连锁比比皆是。
再造碧水蓝天
并且兰州拉面的话一般都是少数名族，虽然我们本地买的烩面绝大多数都是回族吧，但是外地看到的有的并没有挂清真牌子的。
并且每个地方都有每个地方人习惯和口味。看能不能迎合到每个人的口味了。
心静孜然凉1
都在说兰州拉面到处都是，这个很伤害兰州人民的感情呀。兰州的牛肉面出了兰州那还是牛肉面么？注意，我用的是牛肉面，不要用大街上到处是的兰州拉面和牛肉面比，兰州拉面基本都是青海人开的，和兰州没关系。兰州拉面馆里为了迎合大众什么都有，拉面、炒面、米饭、炒菜，还有大盘鸡，去过兰州的人都知道，兰州的牛肉面馆里就是牛肉面，有的带凉面而已。河南烩面因为没有去过河南也就没吃过，不做评论，但我觉得坚持该坚持的，不要为了利益而选择迎合大众，而失了传统！
闭上眼睛vv
我零几年刚出去的时候，很想念家乡的烩面，每次回家第一件事，就是吃一碗烩面，可是，随着时间的推移，现在根本不想吃河南烩面了，感觉很粗糙，粗鲁，而且味道，在全国这么多面食之中，根本不好吃…………重庆小面，虽然面条不筋道，但味道很好吃，兰州拉面味道，卖相都挺好的，陕西山西的面条，基本跟烩面一样，都比较粗鲁粗糙，在一个南方人，本就不喜欢吃面食，而且有那么大一碗，就把南方人吓走了…………个人观点，不好雷同大家😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
龙兄虎弟32
河南烩面不像兰州拉面，烩面的熬制羊汤的步骤相当繁琐，选择新鲜羊棒骨，30公斤（冷冻的不可取用）用冷水浸泡3-5小时，捞出沥水，把样棒骨砸断，水120公斤，羊肉20公斤，大伙熬制4-5小时，躺熬制浓白色，汤加上十几种中药材，有滋补，开胃，之功效。羊肉煮制70分钟捞出待用。和面，醒面，打挤，压片，配菜有鹌谆蛋，木耳，千张丝，黄花菜，香菜，羊肉。而兰州拉面成本低，价格低，烩面比拉面成本高，烩面一碗十五元到二三十不等，而拉面7-8元到17-18元。
4-1-8风水居士岳新伟1
商业连锁要有一整套的方案与策略。特别是饮食的口味要让顾客认可是件好难的事，众口难调的名句就这样生成的。兰州拉面的面粉与河南烩面的面粉是完全的两种口感。发展壮大是人的因素，没有带头人出来牵桥搭路，再好的食物没有广告的支持，世人根本无人知晓。但吃物靠口碑相传最有力，加油吧！
zjp6074
拉面就像中餐在国外，是伊斯兰教人们吃饭的地方，只要有他们在的地方就有兰州拉面存在的理由。烩面不一样！大家都吃，吃你和吃别的一个样，没有存在的必然性。我是南方人，我就不喜欢吃烩面，我还是比较喜欢沙县小吃
