各地監獄罪犯的伙食標準，會因本地財政撥款上的不同而有差異，但絕不是外面不瞭解情況的人所想象的窩頭鹹菜，罪犯伙食標準國家是有明文規定的
每人每月多少糧食，多少油，肉，蛋，等等都有具體規定，也不會因為男女犯人而有所不同。而且在我國《監獄法》中有明確的的表述：罪犯飲食管理的總要求是：保證罪犯吃好、吃熟、吃熱、吃得衛生，並有足夠的飲用水。
財政部、司法部在1995年7月5日發佈《在押罪犯伙食、被服實物量標準》，“實物量”是指在一定時期內滿足罪犯的基本生活所需主、副食品及被服等生活必需品的實際數量。
在實際中，監獄服刑人員的生活標準一般不低於當地居民的生活標準，白麵、米飯和部分粗糧，節日還要改善生活。
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