沙姜豬手
原料 豬手25千克。調料 高度白酒、白醋各250克，A料（沙姜2千克，八角、草果各8克，香葉30—50克，白胡椒粒100克，味精、鹽各50克，二湯5千克），醬油汁20克，沙姜碎5克，蔥花、紅椒粒各3克。
製作 1.豬手放到火上燒掉毛，皮燒至金黃色，去掉黑皮，一隻剁成四塊。
2.鍋內下水燒開，加高度白酒、白醋，下豬手焯水至熟透、無血水，撈出沖涼。
3.盛器內放入豬手，加A料，封保鮮膜蒸2小時，取出放涼，入冰櫃冷藏。
4.走菜時，將豬手去骨切片，取肉400克一份，加醬油汁、沙姜碎拌勻，用蔥花、紅椒粒點綴即可。醬油汁 將美極、萬事醬油、冰糖各250克，生抽1500克，蔬菜水2500克，味精150克，雞粉200克拌勻，燒開至冰糖融化即可。
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