沙姜猪手
原料 猪手25千克。调料 高度白酒、白醋各250克，A料（沙姜2千克，八角、草果各8克，香叶30—50克，白胡椒粒100克，味精、盐各50克，二汤5千克），酱油汁20克，沙姜碎5克，葱花、红椒粒各3克。
制作 1.猪手放到火上烧掉毛，皮烧至金黄色，去掉黑皮，一只剁成四块。
2.锅内下水烧开，加高度白酒、白醋，下猪手焯水至熟透、无血水，捞出冲凉。
3.盛器内放入猪手，加A料，封保鲜膜蒸2小时，取出放凉，入冰柜冷藏。
4.走菜时，将猪手去骨切片，取肉400克一份，加酱油汁、沙姜碎拌匀，用葱花、红椒粒点缀即可。酱油汁 将美极、万事酱油、冰糖各250克，生抽1500克，蔬菜水2500克，味精150克，鸡粉200克拌匀，烧开至冰糖融化即可。
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