浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，清、香、脆、嫩、爽、鲜，有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆，名菜有百味羹、米脯风鳗、酒蒸鳅鱼、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、杭三鲜、红烧狮子头、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等近百种；宁波菜以鲜咸合一，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑，注重保持原汁原味，色泽较浓。
名菜有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、腐皮包黄鱼、红膏炝蟹、黄鱼鱼肚等；绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重，多用绍酒烹制，香味浓烈，名菜有糟溜虾仁、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾等。
地处浙南沿海，风俗和饮食自成一体，别具一格，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工，代表名菜有三丝敲鱼、双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、三片敲虾、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼、蛋煎蛏子、出水芙蓉、凤尾鱼、石斑鱼、鲥鱼、梭子蟹等。
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