浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，清、香、脆、嫩、爽、鮮，有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆，名菜有百味羹、米脯風鰻、酒蒸鰍魚、西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、杭三鮮、紅燒獅子頭、爆炒田螺、魚頭豆腐湯等近百種；寧波菜以鮮鹹合一，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃。
名菜有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、腐皮包黃魚、紅膏熗蟹、黃魚魚肚等；紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重，多用紹酒烹製，香味濃烈，名菜有糟溜蝦仁、紹蝦球、頭肚須魚、鑑湖魚味、清蒸桂魚、糟青魚乾、醉蟹、醉河蝦等。
地處浙南沿海，風俗和飲食自成一體，別具一格，以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究二輕一重，即輕油、輕芡、重刀工，代表名菜有三絲敲魚、雙味蝤蛑、桔絡魚腦、蒜子魚皮、爆墨魚花、三片敲蝦、炸溜黃魚、三層魚片、軟火溜鯽魚、蛋煎蟶子、出水芙蓉、鳳尾魚、石斑魚、鰣魚、梭子蟹等。
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