这段时间有一张包装图，在网上疯传
该产品包装袋上的配料表一栏
除黄豆、饮用水外，赫然有配料“屎”
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此图一出，在网上激起千层浪
连小科君这种，心里明知不可能的人
也还是被心中久藏的怀疑，鼓动着
当吃瓜群众，围观去了……
还好，最终的调查结果是
经湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局
调查证实，该产品并无网传的“屎”成份
当事企业也已向公安机关报案
人家真正的臭豆腐包装，是这样哒
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如上图所示，该品牌臭豆腐为发酵性豆制品
其配料为黄豆、饮用水、食用植物油
食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜
香辛料、食品添加剂
但是，虽然这张造谣照片被打假了
人们对于臭豆腐与粪水之间的“暧昧关系”
却从来木有停止过脑洞大开的想象
01
真有粪水做的臭豆腐咩
答案是……
长沙质监局食品监管处工作人员：
“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”
臭豆腐摊主说：
“那也太恶心了，自己也下不去手啊!”
“没有必要，容易影响口感，徒增成本……”
内幕网友：
曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐！
02
辣么，臭豆腐为什么那么臭捏
按照做法的不同，臭豆腐分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
首先，发酵臭豆腐的臭味，主要是豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成了硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸又分解成了硫化氢和氨。
这话怎么理解呢？众所周知，氨气有强烈刺激性气味。至于臭鸡蛋味的硫化氢和吲哚（一种存在于煤焦油和腐败的蛋白质中的化合物）么……
人如果食用蛋白质、大蒜、豆类等食品过多，消化不良，肠道细菌发酵过快，往往就会放臭屁。而这种屁之所臭得气壮山河，原因就是这种屁的1%成分里，含有了硫化氢、粪臭素、吲哚等物质。厕所气味类同。（小科君被臭豆腐汤汁洒过的车里，那幽幽萦绕的粪感…）
不过呢，大家只是在气味上殊途同归（听说…有人就喜欢闻自己的臭屁），这种利用微生物发酵的臭豆腐，B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值还是比较高哒。
其次，非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成的，相对来说营养价值反而没有发酵的高。
03
臭豆腐的“臭”怎么做出来的呢
正宗的臭豆腐即发酵臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。
臭卤水浸泡的臭豆腐，是利用臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味（表看霉菌色变，霉菌也有区分哒，酒酿的原理就是根霉菌和酵母菌的共同作用）。
（类似的，制作豆腐乳也是要接种合适的霉菌哒）
但无论是发酵还是臭卤水浸泡，传统方法在做臭豆腐的过程中，对于微生物种类的控制都存在风险——可能产生有害微生物。相比之下，现代化生产对品质有监控，安全性更靠谱。
此外，还有一种“臭精”浸泡的臭豆腐，利用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味的，经常吃这种“速成臭豆腐”，是真的会对肝脏、消化和神经系统产生不利影响哒。
04
如何区分“好的”or“不好的”臭豆腐捏
鉴别小窍门是……
① 看浸泡的水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；
② 闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常；
③ 看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。
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