家庭主厨黄小哥
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
| 梅菜扣肉 |
by 味谷的厨房
用料
主料：五花肉750克；梅菜2根
辅料：生姜3片；糖适量；葱1段；八角少许；生抽1勺；老抽2勺；香叶少许；料酒1勺
做法
1.准备好材料
2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。
3.泡好后剁碎备用；
4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。
6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。
9.肉皮朝下码好在碗里。
10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。
11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。
12.下锅蒸45分钟即可。
美食杰官方
扣肉美味好屹工艺多，扣肉有梅菜扣肉和香芋扣肉两种，那我们怎样才能做好一款好吃又不油腻的扣肉呢？
1⃣️选材：五花肉 平常我们市场选五花肉时通常有两种，一种普通型的瘦肉猪，另一种是大肥猪（家猪）瘦肉型五花肉肥肉小但沒那么好吃，而大肥猪（家猪）肥肉比较多但做出来的扣肉比较有肉香味好吃。香芋选择广西、湖南、褔建又香又糯槟榔芋。梅菜最好选择广东惠州土桥产梅菜心。将梅菜用水泡一泡冼干净切好吃一下大咸了就去用水煮一煮，煮到不咸不淡刚刚好捞起抓干水备用。
2⃣️工艺： 首先把整大块买回来的五花肉把毛括干浄洗干净，把五花肉两头大肥的不漂亮的切掉切齐，然后放到锅里用清水煮二十分钟左右捞起來凉干，用麻辣燙的竹扦二三条把猪皮使劲的插，把猪皮那面全部插满小孔再用老抽塗上色，就可以放到油锅开始炸了。炸到猪皮金黄金黄就可以了，香芋切好片也去炸同样炸到金黄金黄也ok。
3⃣️火喉（时间）： 五花肉过水煮的时间大概二十分钟保证肉里面熟透，在油锅炸的时间与油温度有关系，一般把猪皮炸到金黃为止，最后上锅用蒸茏蒸也根据火的大小，一般用30-40分钟就可以了。所以扣肉好吃油而不腻这煮、炸、蒸火𤠣（时间）的掌握很关键。但猪养的时间和猪的大小都有关系，要靠平时经验积累真正做到香入口香化好吃到虽然油但越吃越好吃感觉不到腻。
步驟： 把炸好五花肉按长方形大小厚薄每块一样切好，用不锈钢盤子做梅菜扣肉：把切好的肉皮朝底下一块一块排好。同样用不銹钢盤子做香芋扣肉： 把切好的肉皮朝下一块肉一块芋头挾好排好，假如香芋有8盤，梅菜有12盤全部排好了。最后用盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、料酒、生粉用水调好在锅里勾好芡淋上再把梅菜铺在上面就可上蒸笼蒸，一道色香味俱全的扣肉就完成了。把蒸好扣肉凉了就可以放到冰箱，什么时候想吃拿出来蒸一蒸就OK了。
农家小通
在我的客家家乡逢年过节，大小宴席总少不了扣肉。家乡做扣肉总喜欢搭配上松粉松粉的香芋，然后蒸制成一道香味十足，酱红油亮，健康不油腻，软糯松粉，美味又下饭的香芋扣肉。这道美味香芋扣肉做法并不难，在家里就可以自制非常美味，香气飘满屋的香芋扣肉。下面给大家分享这一道正宗香芋扣肉做法。
做法:1，购买有三五层的五花肉，选择比较瘦一些的。
2，将五花肉洗干净，锅里加入清水，姜片，葱段，五花肉，烧开，煮至五花肉，用筷子插进去没有血水即可。（大概五至十分钟）
3，将煮好的五花肉捞起，沥水，掠凉，然后用牙签或叉子插上均匀，密集的小孔。（也可以在皮部抹上适量盐）
4，干净的锅里加入较多油，油烧至五六成热，将五花肉放入锅里，小火慢炸，炸至皮部金黃色即可。（皮朝下炸）
5，将炸好的扣肉，捞起沥油，投入冷水中，浸泡至皮部起泡泡即可。
6，将泡好扣肉切厚块，放入盆中，加入五香粉，老抽，生抽，盐，少许白糖，少许生粉，少许油，胡椒粉拌匀匀腌制十分钟。（也可以加入少许南乳上色）香芋去皮，切厚块。
7，腌制好后，扣肉皮朝下，一块扣肉，然后一块香芋叠着码在大碗中。
8，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸1个小时即可。
9，将蒸好的香芋扣肉倒扣在碟子或另一个大碗上即可。
Alice巧妈
扣肉是婚宴嫁娶过年必备菜品！！肥瘦结合，入口即化深深的抓住每个吃货的胃！
今天给大家分享下饭店是如何调扣肉汁的，特意去问的厨师长噢😄让我们在家里吃出味道吃出健康
先来个成品图
先说
用料
五花肉适量 葱断姜块 梅菜 铁签子扎肉皮用 糖色 可以用老抽代替 其它家用调味品
海鲜酱：诸侯酱：南乳汁=2：1：1好吃必备品
下面开始具体步骤
1 五花肉用葱段姜块煮30分钟，中间没有夹心位置
2煮好的肉用铁签扎出密集的孔，孔越多出来肉皮越好看，然后用糖色或老抽刷猪皮上色
3然后开始起锅烧宽油，油温到8.9成热，也就是冒烟后在烧一小会！！将肉皮放锅里，小心不要被蹦出油烫到，肉入锅立马拿锅盖扣住！这样去腥解腻！
4 把肉切薄片，肉皮向下摆好将用秘制汁拌好的梅菜洒到肉上面。梅菜多泡会，秘制汁适合自己的口味即可！然后开始蒸吧！！
春天里2353
首先，做扣肉要挑选肥瘦适中的肉，肥膘太厚的不容易把油弄出来，最好是五花三层的那种。
然后先把肉洗净，切成肉方，大约5-10公分边长，下锅焯水1-5分钟，去血水，沥干。
换一锅水，加酱油、姜片、大料、桂皮等调料，肉方下锅小火闷煮30分钟以上，捞出沥干。
锅里放少量色拉油，开小火，将肉方下锅，肉皮部分朝下，慢火煎。
注意猪皮炸的时候容易炸锅，不要被油花烫着。
炸的过程中，不断用油淋在肉方上，大约15分钟就行了，猪皮炸的有点脆。
然后起锅，放凉，进冰箱冷藏，再取出。
将肉方切成片，摆在碗里，肉皮朝下。
将梅干菜洗净切碎，可以适当调味，配一些老抽什么的。
然后将梅干菜放在碗里，铺平压实，大火上锅蒸15-20分钟。
起锅之后，用平底盘子盖在碗上，然后迅速倒扣过来，拿掉碗就是一盘漂亮的扣肉了。
这样的扣肉一般都不会觉得油腻。
本身肉的肥瘦适中，焯水、闷煮的过程会去掉一部分脂肪，煎炸过程也会出很多油。
然后蒸的时候脂肪也会进一步流失，不过，流出来的脂肪会被梅干菜吸收。
如果你喜欢吃扣肉，可以多做一点肉方，煎炸之后冷冻存放，吃的时候拿出来化冻、切片，配上喜欢吃的菜，蒸一下就好了。
当然，把成品直接冷冻也是可以的，只不过看相就不太好了。
