豆腐是中餐的发明属于中餐“四大发明”，已经有两千多年的食用历史，用黄豆磨豆腐完全解决了怎么吃黄豆这个问题。因为早期黄豆这种颗粒物很难下咽，而且还非常容易胀气。豆腐也有一个与其他食物不同的特点，它味道很平淡，作为一种充溢的食物，它成为很多喜欢素食人的食物。
豆腐
在美版知乎上就有外国人提问：“为什么豆腐味道如此平淡，但人们仍然吃它？Why is tofu so bland but people still eat it?”刚才我们已经说到豆腐的起源，事实上包括日本豆腐和外国人现在吃到的豆腐都是从中餐学去的，而且在做法流程上没有多大改变。
外国人的提问
所以我们可以站在中餐的角度看：为什么豆腐味道如此平淡，但人们仍然吃它？首先豆腐味道平淡这是事实，但是影响人为什么喜欢吃的原因，并不是我们直接这么食用了豆腐。在中餐里我们烹饪豆腐的方式有很多种，如连外国人都熟悉的麻婆豆腐、脆皮豆腐、家常炒豆腐、白菜炖豆腐等等菜。
中餐烹饪的豆腐菜
那么外国人为什么会认为豆腐味道平淡呢？我们可以瞧瞧外国人是怎么烹饪豆腐菜，比如外国人吃的豆腐沙拉，油煎豆腐。而且我们还可以从外国人通常烹饪食物的方式上来分析他们是怎么食用豆腐，才会觉得豆腐味道平淡。
豆腐沙拉
通常外国人烹饪食物的方式主要是水煮，油炸，火烤和烘焙，并且外国人不像中餐这样喜欢烹饪小块食物，这可能也是外国人烹饪食物方式决定的。我们可以看看除了水煮，油炸，火烤和烘焙这三种烹饪食物的方式都是高温烹饪，在烹饪小块食物的时候很讲究手法，要不然小块食物很容易被烤焦或者烧糊了。对豆腐而言也是如此，外国人会通过水煮，油炸，火烤和烘焙，那么将豆腐切成大块是必要的，但是因为豆腐质地只能让豆腐表面沾上调味品的味道，完全没有烹饪小块豆腐这样入味。
烤豆腐
我们再看中餐对豆腐的烹饪，这也是为什么我们喜欢吃豆腐菜的原因，刚才我们介绍了一些中餐烹饪的豆腐菜，其实我们可以从烹饪角度，饮食习惯上来看，为什么豆腐味道如此平淡，但人们仍然吃它？
首先中餐烹饪食物的方式要比外国人多出数倍，如炒，炖，馏，蒸等等。而且中餐烹饪讲究食物入味还有色香味型一说，我们为了让豆腐好吃，让它入味会将其切成小块，这也符合我们吃小块食物的饮食习惯。简单的说如麻婆豆腐这样的食物，在中国菜里为了克服豆腐不容易入味，味道平淡，我们会对豆腐进行多次勾芡。
中餐勾芡
不用说，中餐食物勾芡是西餐烹饪没有的。勾芡的好处简单的说，就是为了让不容易挂味的食物入味，这有点像吃饺子蘸酱一样。其实这也迎合了我们的口味，虽说在中国菜里我们有南甜北咸东辣西酸，但是对于豆腐这种不容易入味的食物，谁也不会拒绝麻辣的味道。
而且人们为什么食用豆腐，还是因为这是一种非常好的食物能补充大量的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素有“植物肉”之美称。在中餐内也是因为我们有多种烹饪豆腐的方式能改变豆腐平淡的味道。图片来源网络。
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