食為記
我小時候生活在農村，家家戶戶都會養一些雞，一是雞蛋可以給孩子補充營養；二是逢年過節或者有親戚朋友來了，雞肉也是餐桌上的一道菜。每年立春前後，母雞就開始下蛋了。我放學回到家第一件事就是奔雞窩去撿雞蛋，因為東北立春前後仍然很冷，天黑後雞蛋會凍壞，再有我家在山腳下，不揀走就會被黃鼠狼偷吃掉。
為啥會有白皮蛋和紅皮蛋？
我在撿雞蛋時候就發現有白殼和紅殼兩種蛋。小時候不明白，現在才知道蛋殼的顏色主要是由一種卵殼卟啉的物質決定的。有的雞血液中的血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，因此蛋殼會呈現淺紅色，有的雞不能產生卵殼卟啉，所以蛋殼就是白色的。顏色完全是由遺傳基因決定的。
很多人非常關心白皮蛋和紅皮蛋哪個更有營養價值，所以我又翻了翻《中國食物成分表2009》和《中國食物成分表2004》這兩本書，白皮蛋和紅皮蛋的營養素含量並沒有明顯的差別，在買雞蛋時，不必在意蛋殼的顏色。
買雞蛋要注意什麼？
現在正值夏季，天氣炎熱。在挑雞蛋的時候，反而應該注意雞蛋是否新鮮，新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、清潔，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見蛋呈微紅色；不新鮮雞蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。
雞蛋一旦壞掉，會產生很多對人體有害的物質。尤其是“臭蛋”，雞蛋中的蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，吃後會引起中毒，危害健康。所以選購雞蛋，一定要記得選購新鮮的。
國家註冊營養技師
國家三級公共營養師
高級育嬰師
中國營養學會會員
王興國營養特訓班第五期學員
營養百事通
走進超市，就會看到不同品牌的雞蛋，但是不管什麼品牌的雞蛋，從外觀上分大致上就是兩個顏色，一種是白皮蛋一種則是顏色有點偏紅色的雞蛋。很多人就會糾結，到底是白皮雞蛋好還是紅皮雞蛋好呢？一起為大家來解惑，看完之後才發現其實雞蛋的營養價值和外殼的顏色沒有啥關係。
雞蛋的營養價值和外殼的顏色無關，不管選擇哪一種，只要是新鮮優質的雞蛋就行！
蛋殼的顏色其實和雞蛋的營養價值並不能扯在一起。主要是因為蛋殼的顏色主要是有一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞媽媽的血液中血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，因而蛋殼就會呈現出淺紅色，而有的雞媽媽不能產生卵殼卟啉（和雞的品種有關）因而蛋殼就會呈現出白色。顏色完全是和遺傳基因有關，所以選購雞蛋的時候，就別在顏色這個問題上去糾結啦！
總結一下就是，雞蛋的營養價值高與低和雞媽媽吃什麼是成正比的，至於蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值無關。
選購雞蛋時，一是要正規大品牌；二是一定要選擇新鮮的雞蛋去購買。
錢多多營養師
回答過類似的問題，首先肯定的說，白皮雞蛋與紅皮雞蛋的營養價值是一樣一樣的！
有的人拿出個數據來，也是說白皮雞蛋與紅皮雞蛋的什麼蛋白脂肪的沒有多大的差距的！
這個雞蛋營養價值高低不在雞蛋皮是白的還是紅的，在的是下蛋的雞喂的飼料的問題！
先說雞蛋顏色的問題，也就像有白毛的有黑毛的豬一樣的道理，而喂同樣飼料的白毛豬，黑毛豬，它們是營養價值也是一樣的，也是沒有一點區別的，我們看所有的同種類動物，它們的皮毛也是有白色，有黑色，還有紅色黃色一樣，都是這樣的道理的！
還是雞的基因的遺傳問題，白皮雞蛋孵出的小雞大了之後也會下白皮的雞蛋，紅皮雞蛋孵出的小雞大了之後也會下紅皮的雞蛋！
如果把下白皮雞蛋的蛋雞，與下紅皮雞蛋的蛋雞放在一起飼養，喂同樣的飼料，那麼我可以負責的告訴你，這兩種顏色的雞蛋的營養價值一定也會是一樣的，拿去檢驗一下，一點都不會差的！
在我們農村，家家都養雞，喂的也都是一樣的飼料，也有下白皮蛋的雞，也有下紅皮蛋的雞，這兩種雞蛋的營養也都是一樣的，這兩樣雞蛋都是裝在一個藍子的，賣的時都是一個價格的！
所以說，別管白皮雞蛋，還是紅皮雞蛋，還是不白不紅皮的雞蛋，其營養價值都是一樣的！
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從善如劉L
雞蛋分幾種類型，有規模化養殖廠雞蛋、林下養殖雞蛋、山坡養殖雞蛋和農戶散養雞蛋，要單純說白皮和紅皮雞蛋營養價值，雖說基本成份一樣，但品質是有很大差別的。
首先從雞蛋的營養成份說起。雞蛋是被醫學界公認為是蛋白質最好的食品，很適合病人、孕婦、產婦、兒童。雞蛋中富含蛋白質.卵黃素.卵磷脂和維生素A.B.B2.B6和鈣鐵等礦物質，蛋的可食部分六分之一是脂肪，其中蛋黃中約為三分之一。這種脂肪呈乳化狀態，存在於蛋黃中，其脂肪一半為卵磷脂、膽固醇、蛋黃素，對神經系統發育有很大好處，所含的比例約佔蛋的12%，主要是嬰兒需要的卵白蛋白。蛋黃中也含很多卵黃磷蛋白，是很完全的蛋白。更奇妙的是，雞蛋與大豆合食，可以大大提高大豆蛋的的生理價值。我們在超市買的深色俗稱紅雞蛋，是大型規模養殖場提供而來，其蛋雞是高產品種，其飼料是配方飼料，主要為玉米.麥類.谷糞.魚粉.鈣粉.禽用礦物粉及少量維生素以及其它添加劑，基本滿足蛋雞產蛋需求。
由於是規模化機械化養雞，雞的密度大，空間小，雞缺乏運動，採光有限，輔助照明以燈光補充，所吸收的營養僅限於配方飼科。而農戶散養雞、林下養雞和山地養雞空間面積開闊，無限制的純太陽光照射，雞騰飛跳躍，運動很好，對食物吸收利用率很高。除了喂糧食和飼科外，還能捕捉小蟲子和採食青菜野草，利用山林養殖的雞還能採食一些特有的礦物質，所獲得的營養更加豐富，有的還含有鋅、硒等元素，雞蛋的味道要比養殖場生產的蛋品要好。一般深色偏紅且比較圓個兒較大的雞蛋是養殖場生產，偏淡或淡藍色且長圓形個兒較小的雞蛋是散養雞生的蛋。
xw希望的田野
謝友邀。白雞蛋與紅雞蛋，那個營養價值更高呢？雞蛋含有人體所必要的10種氨基酸，其蛋白質是食物最平衡，最理想的蛋白質，最喜歡的食物。白雞蛋與紅雞蛋營養價值都是一樣的價值營養成分。只不顧區別於白雞蛋和紅雞蛋而言。紅雞蛋殼厚些，白雞蛋薄，而雞蛋殼，雞蛋白，雞蛋黃，風凰衣(內膜)幾個部分，雞蛋殼因品種的不同有白色，紅色，綠色等，雞蛋白呈有光澤的純白色，外覆一層薄膜。
雞蛋含有豐富卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會減少膽固醇和脂肪血管壁上沉積，對防治心血管疾病和動脈硬化有益。
雞蛋含有蛋白質，卵磷脂對肝臟組織損傷有修補作用。可促進肝細胞的再生。
蛋黃中蛋白質，的卵磷脂，三酰甘油，膽固醇和卵黃素，對於神絰系統和身體發育有很大作用。
雞蛋含有15%，維生素C，B2，B|，雞蛋含有徵元素，曬，鋅等，具有防癌作用。雞蛋加工成鹹蛋後，其含增加至鮮蛋的十倍，特別適宜患骨質蔬松的老年人食用，增強體質，免疫力作用。謝謝。
理念起航
[營養成分]雞子清含蛋白質佔百分之十、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)、泛酸、對氨基苯甲酸，蛋白質中含人體所需多種氨基酸。雞子黃含蛋白質佔百分之十三點六、脂肪佔百分之三十、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)尼克酸、對氨基苯甲酸。風凰衣含有角蛋白、粘蛋白纖維。雞蛋殼含碳酸鈣、磷酸鈣、碳酸鎂、有機物、膠質等。
春華秋實141335758
其實兩種顏色雞蛋，差不多，分不出哪種就一定好多少，過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋
認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。所以買蛋買新鮮的就行，不要管他白皮，紅皮的。一定要新鮮。
藍天白雲82821760
若是在特定（一樣）環境條件下飼養，生產的紅白皮雞蛋，營養應該是差不多（現實中，人們認為白勝紅）！
事情都是相對的，相對天然、散養的雞產蛋優於飼料餵養，關鍵看蛋黃大小、土雞蛋蛋黃顯鮮紅（飼料餵養蛋黃顯黃色）、蛋清粘稠度。
其實一般一天人體也就能接受了一個雞蛋的營養，現在生活富足，飲食要求高，水果蔬菜應有盡有，吃得健康、養生、快樂就好，無需較真雞蛋的紅白！注意新鮮程度、大小、蛋殼硬勻、蛋清粘稠度高、蛋黃整體性好就可以了。
朱68170221
不知道你注意到沒有:早市上賣的茶葉蛋，幾乎清一色都是紅皮膚的，不是因為紅皮蛋比白皮雞蛋營養價值高，商販們的境界還沒那麼高，只不過是紅皮雞蛋相比於白皮的雞蛋更經得起擠壓和碰撞……實際上，它們的營養價值沒什麼區別，品種不同罷了。
北國小野草
通常人們都感覺紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養，都愛買紅皮雞蛋，其實，這只是人們的一種習慣和看法。
用科學的眼光來看，它們的營養價值都是一樣的，測驗結果表明，白皮雞蛋的蛋白質含量為13.20%，脂肪為9.87%。
紅皮雞蛋的蛋白質含量為12.43%，脂肪為11.20%，均其營養價值所差無幾。紅皮雞蛋比較好儲藏，因為皮厚，有些人在挑選雞蛋的時候，很在乎它的顏色，他們普遍認為顏色深的蛋黃比顏色淺的營養高，或是紅皮雞蛋比白皮雞蛋好!他們的這種觀點並沒有科學道理。因為它們的營養價值是相同的。
至於顏色是遺傳因素所導致的。
