食为记
我小时候生活在农村，家家户户都会养一些鸡，一是鸡蛋可以给孩子补充营养；二是逢年过节或者有亲戚朋友来了，鸡肉也是餐桌上的一道菜。每年立春前后，母鸡就开始下蛋了。我放学回到家第一件事就是奔鸡窝去捡鸡蛋，因为东北立春前后仍然很冷，天黑后鸡蛋会冻坏，再有我家在山脚下，不拣走就会被黄鼠狼偷吃掉。
为啥会有白皮蛋和红皮蛋？
我在捡鸡蛋时候就发现有白壳和红壳两种蛋。小时候不明白，现在才知道蛋壳的颜色主要是由一种卵壳卟啉的物质决定的。有的鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，因此蛋壳会呈现浅红色，有的鸡不能产生卵壳卟啉，所以蛋壳就是白色的。颜色完全是由遗传基因决定的。
很多人非常关心白皮蛋和红皮蛋哪个更有营养价值，所以我又翻了翻《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》这两本书，白皮蛋和红皮蛋的营养素含量并没有明显的差别，在买鸡蛋时，不必在意蛋壳的颜色。
买鸡蛋要注意什么？
现在正值夏季，天气炎热。在挑鸡蛋的时候，反而应该注意鸡蛋是否新鲜，新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。
鸡蛋一旦坏掉，会产生很多对人体有害的物质。尤其是“臭蛋”，鸡蛋中的蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，吃后会引起中毒，危害健康。所以选购鸡蛋，一定要记得选购新鲜的。
国家注册营养技师
国家三级公共营养师
高级育婴师
中国营养学会会员
王兴国营养特训班第五期学员
营养百事通
走进超市，就会看到不同品牌的鸡蛋，但是不管什么品牌的鸡蛋，从外观上分大致上就是两个颜色，一种是白皮蛋一种则是颜色有点偏红色的鸡蛋。很多人就会纠结，到底是白皮鸡蛋好还是红皮鸡蛋好呢？一起为大家来解惑，看完之后才发现其实鸡蛋的营养价值和外壳的颜色没有啥关系。
鸡蛋的营养价值和外壳的颜色无关，不管选择哪一种，只要是新鲜优质的鸡蛋就行！
蛋壳的颜色其实和鸡蛋的营养价值并不能扯在一起。主要是因为蛋壳的颜色主要是有一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡妈妈的血液中血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，因而蛋壳就会呈现出浅红色，而有的鸡妈妈不能产生卵壳卟啉（和鸡的品种有关）因而蛋壳就会呈现出白色。颜色完全是和遗传基因有关，所以选购鸡蛋的时候，就别在颜色这个问题上去纠结啦！
总结一下就是，鸡蛋的营养价值高与低和鸡妈妈吃什么是成正比的，至于蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关。
选购鸡蛋时，一是要正规大品牌；二是一定要选择新鲜的鸡蛋去购买。
钱多多营养师
回答过类似的问题，首先肯定的说，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的营养价值是一样一样的！
有的人拿出个数据来，也是说白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的什么蛋白脂肪的没有多大的差距的！
这个鸡蛋营养价值高低不在鸡蛋皮是白的还是红的，在的是下蛋的鸡喂的饲料的问题！
先说鸡蛋颜色的问题，也就像有白毛的有黑毛的猪一样的道理，而喂同样饲料的白毛猪，黑毛猪，它们是营养价值也是一样的，也是没有一点区别的，我们看所有的同种类动物，它们的皮毛也是有白色，有黑色，还有红色黄色一样，都是这样的道理的！
还是鸡的基因的遗传问题，白皮鸡蛋孵出的小鸡大了之后也会下白皮的鸡蛋，红皮鸡蛋孵出的小鸡大了之后也会下红皮的鸡蛋！
如果把下白皮鸡蛋的蛋鸡，与下红皮鸡蛋的蛋鸡放在一起饲养，喂同样的饲料，那么我可以负责的告诉你，这两种颜色的鸡蛋的营养价值一定也会是一样的，拿去检验一下，一点都不会差的！
在我们农村，家家都养鸡，喂的也都是一样的饲料，也有下白皮蛋的鸡，也有下红皮蛋的鸡，这两种鸡蛋的营养也都是一样的，这两样鸡蛋都是装在一个蓝子的，卖的时都是一个价格的！
所以说，别管白皮鸡蛋，还是红皮鸡蛋，还是不白不红皮的鸡蛋，其营养价值都是一样的！
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从善如刘L
鸡蛋分几种类型，有规模化养殖厂鸡蛋、林下养殖鸡蛋、山坡养殖鸡蛋和农户散养鸡蛋，要单纯说白皮和红皮鸡蛋营养价值，虽说基本成份一样，但品质是有很大差别的。
首先从鸡蛋的营养成份说起。鸡蛋是被医学界公认为是蛋白质最好的食品，很适合病人、孕妇、产妇、儿童。鸡蛋中富含蛋白质.卵黄素.卵磷脂和维生素A.B.B2.B6和钙铁等矿物质，蛋的可食部分六分之一是脂肪，其中蛋黄中约为三分之一。这种脂肪呈乳化状态，存在于蛋黄中，其脂肪一半为卵磷脂、胆固醇、蛋黄素，对神经系统发育有很大好处，所含的比例约占蛋的12%，主要是婴儿需要的卵白蛋白。蛋黄中也含很多卵黄磷蛋白，是很完全的蛋白。更奇妙的是，鸡蛋与大豆合食，可以大大提高大豆蛋的的生理价值。我们在超市买的深色俗称红鸡蛋，是大型规模养殖场提供而来，其蛋鸡是高产品种，其饲料是配方饲料，主要为玉米.麦类.谷粪.鱼粉.钙粉.禽用矿物粉及少量维生素以及其它添加剂，基本满足蛋鸡产蛋需求。
由于是规模化机械化养鸡，鸡的密度大，空间小，鸡缺乏运动，采光有限，辅助照明以灯光补充，所吸收的营养仅限于配方饲科。而农户散养鸡、林下养鸡和山地养鸡空间面积开阔，无限制的纯太阳光照射，鸡腾飞跳跃，运动很好，对食物吸收利用率很高。除了喂粮食和饲科外，还能捕捉小虫子和采食青菜野草，利用山林养殖的鸡还能采食一些特有的矿物质，所获得的营养更加丰富，有的还含有锌、硒等元素，鸡蛋的味道要比养殖场生产的蛋品要好。一般深色偏红且比较圆个儿较大的鸡蛋是养殖场生产，偏淡或淡蓝色且长圆形个儿较小的鸡蛋是散养鸡生的蛋。
xw希望的田野
谢友邀。白鸡蛋与红鸡蛋，那个营养价值更高呢？鸡蛋含有人体所必要的10种氨基酸，其蛋白质是食物最平衡，最理想的蛋白质，最喜欢的食物。白鸡蛋与红鸡蛋营养价值都是一样的价值营养成分。只不顾区别于白鸡蛋和红鸡蛋而言。红鸡蛋壳厚些，白鸡蛋薄，而鸡蛋壳，鸡蛋白，鸡蛋黄，风凰衣(内膜)几个部分，鸡蛋壳因品种的不同有白色，红色，绿色等，鸡蛋白呈有光泽的纯白色，外覆一层薄膜。
鸡蛋含有丰富卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会减少胆固醇和脂肪血管壁上沉积，对防治心血管疾病和动脉硬化有益。
鸡蛋含有蛋白质，卵磷脂对肝脏组织损伤有修补作用。可促进肝细胞的再生。
蛋黄中蛋白质，的卵磷脂，三酰甘油，胆固醇和卵黄素，对于神绖系统和身体发育有很大作用。
鸡蛋含有15%，维生素C，B2，B|，鸡蛋含有徵元素，晒，锌等，具有防癌作用。鸡蛋加工成咸蛋后，其含增加至鲜蛋的十倍，特別适宜患骨质蔬松的老年人食用，增强体质，免疫力作用。谢谢。
理念起航
[营养成分]鸡子清含蛋白质占百分之十、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、C)、泛酸、对氨基苯甲酸，蛋白质中含人体所需多种氨基酸。鸡子黄含蛋白质占百分之十三点六、脂肪占百分之三十、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)尼克酸、对氨基苯甲酸。风凰衣含有角蛋白、粘蛋白纤维。鸡蛋壳含碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、有机物、胶质等。
春华秋实141335758
其实两种颜色鸡蛋，差不多，分不出哪种就一定好多少，过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。
但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。
因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋
认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量 也相差无几。所以买蛋买新鲜的就行，不要管他白皮，红皮的。一定要新鲜。
蓝天白云82821760
若是在特定（一样）环境条件下饲养，生产的红白皮鸡蛋，营养应该是差不多（现实中，人们认为白胜红）！
事情都是相对的，相对天然、散养的鸡产蛋优于饲料喂养，关键看蛋黄大小、土鸡蛋蛋黄显鲜红（饲料喂养蛋黄显黄色）、蛋清粘稠度。
其实一般一天人体也就能接受了一个鸡蛋的营养，现在生活富足，饮食要求高，水果蔬菜应有尽有，吃得健康、养生、快乐就好，无需较真鸡蛋的红白！注意新鲜程度、大小、蛋壳硬匀、蛋清粘稠度高、蛋黄整体性好就可以了。
朱68170221
不知道你注意到没有:早市上卖的茶叶蛋，几乎清一色都是红皮肤的，不是因为红皮蛋比白皮鸡蛋营养价值高，商贩们的境界还没那么高，只不过是红皮鸡蛋相比于白皮的鸡蛋更经得起挤压和碰撞……实际上，它们的营养价值没什么区别，品种不同罢了。
北国小野草
通常人们都感觉红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养，都爱买红皮鸡蛋，其实，这只是人们的一种习惯和看法。
用科学的眼光来看，它们的营养价值都是一样的，测验结果表明，白皮鸡蛋的蛋白质含量为13.20%，脂肪为9.87%。
红皮鸡蛋的蛋白质含量为12.43%，脂肪为11.20%，均其营养价值所差无几。红皮鸡蛋比较好储藏，因为皮厚，有些人在挑选鸡蛋的时候，很在乎它的颜色，他们普遍认为颜色深的蛋黄比颜色浅的营养高，或是红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好!他们的这种观点并没有科学道理。因为它们的营养价值是相同的。
至于颜色是遗传因素所导致的。
