凉粉
材料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
步骤：
将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
将余存的五碗水倒入锅中，大火烧开。
将淀粉糊慢慢的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。持续搅动，搅自面糊通明为止。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
将花生压成碎备用。
蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
将凝结好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小贴士
绿豆淀粉在超市里能够买到。假如买不到，能够用其他淀粉替代。
水和淀粉的比例很紧张。要用同一只碗来测量。
往锅里倒淀粉糊的时候，肯定要不停的搅动。否则容易构成面疙瘩，影响口感。
做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。
拌料汁可按本人的口胃来做。
盐水牛舌
质料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各过量白卤水1锅香辣味碟1个
制法：
1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。
2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌
香卤猪耳朵
用料
猪耳朵、香葱、姜、辣椒、八角、生抽、鸡粉、花椒、老抽
步骤
1. 猪耳朵刮毛，洗净，放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 香葱切段，姜切片，干辣椒切段。
3. 锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加凉水中。
4. 放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾。
5. 转小火，焖一个小时。
6. 关火，待汤汁放凉，持续浸泡猪耳朵4个小时以上，或许放入冰箱冷藏里过夜食用。
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