转角遇到爱2014361651
目前，咸蛋黄的制作一般是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。
分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。
而蛋清里含有大量的盐，成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因为盐含量实在太高，在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐，适量加入咸蛋清，盐也就不是问题，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理，降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有更多的用途，比如某些烘焙食品。
不过，脱盐本身也要增加成本，目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低，用途也还是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作为副产品，能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高，所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。
还有一种方案是先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清是“天然”的，可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，市场价格都远远高于蛋黄。不过，直接腌咸蛋黄难度比较高，得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的，行业内也就不怎么采用。
松鼠云无心
相信很多朋友都会有这样的疑问，由于蛋黄独特的口感风味，和诸多食材结合成就一道美味的菜品，比如:“蛋黄焗玉米、蛋黄豆腐等”，也是各大酒店常备的食材之一，为什么市场上只有袋装的蛋黄而没有蛋白呢？作为具有上千年的饮食文化大国，不同的食材在不同菜品中有着不同的运用价值，今天我来给大家解密制作蛋黄后的蛋清做什么去了？
咸蛋黄是如何制作出来的？
咸蛋黄制作不是大家想象中用一整只蛋制作处出来的，首先制作咸蛋黄之前会将蛋黄蛋清提前分离出来，经过特殊工艺加工而成的，分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如:作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液，
制作蛋黄分离出的蛋清流向？
制作蛋黄和分离出的蛋清会进行杀菌消毒，制作成品销售，所以有些酒店、烘焙店、酒吧都会进购所需的蛋白液、蛋黄液以及蛋白粉，市场上是有这些蛋清制品销售的，
