無為燻鴨
無為板鴨也稱為無為燻鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。
無為燻鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。目前已有二百多年曆史。
據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先燻後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為燻鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。關於無為燻鴨還有一些典故，最初的由來還跟朱元璋有關係。
相傳，朱元璋小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。
另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。
何泉的母親素聞張忍聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到張忍帶來的所謂聘禮，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將張忍連同帶來的板鴨送出家門。
張忍回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有餘火的燜灶膛裡添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，嫋嫋升起，直燻板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。
撲鼻的香味燻醒了張忍。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫滷燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“張忍，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”張忍和何泉結婚後，悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱燻鴨，還作為定情信物。
無為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。儘管如此，外地人還是很難解其奧妙。至於無為人在外地做板鴨，名號一出，必定門庭若市。
說無為人會吃，是玩笑，卻也極其到位。無為縣城是千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，隨處可見，頗有古徽州韻味。在那樣的街巷，板鴨攤星羅棋佈，香味飄出老遠，無時不誘惑著路人的食慾。板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。
滷水有時可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。外地人常抱怨味道不對，殊不知吃法有誤。無為人吃板鴨甚至有專門名詞，叫"斬板鴨"，"斬"字用方言說，很變調，卻極有味，彷彿帶著板鴨香。而鴨肉與頭、頸、爪、翅、內臟，一定分開吃，鴨肉以外都叫"肫爪"，當地方言叫"君早"。
懂美食的更青睞"肫爪"，三兩客人上門，尋一處酒樓，斬一副肫爪，一瓶老酒，細嚼小酌，那感覺不亞於神仙。真可謂"醉翁之意不在酒，在乎板鴨好味也
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