影視同期聲
現在是個網絡社會，有點兒風吹草動的跡象就全民皆知。7月，互聯網O2O平臺的淘寶攻佔超市陣地，佈局淘咖啡無人超市，做到無服務員、無收銀員的新型購物模式。通過新技術與大數據，淘咖啡提高運營效率，使成本拉低25%，贏取了更多利潤空間。這個看似與餐飲人無關的消息，實際上是一個警鐘，說明一些平臺已經意識到，利用技術與數據改善經營效率成為增加盈利的有效手段。
不少餐飲企業，比如麥當勞、西貝麥香村等已經行動起來，還有提出“新餐飲”概念的餐飲第三方服務商雅座，他們用數據與技術打造智能餐廳服務，在利潤被攤薄的餐飲業創造了企業的快增長。但是利益完全被線上APP如餓了麼，美團等平臺分去了，光說有利益，可是利益不是靠省出來的啊！餐廳利潤下降18%-25%，直逼餐廳房租消耗，有的企業利潤只能夠付房租的了。以我個人看法，學習麥香村、麥當勞引入自助點餐系統，比如小雅智能點餐系統等基礎設備，這些基礎投入，不僅是提高工作效率，更重要的是做基礎的數據採集，通過對數據的分析，提升餐廳利潤。
所以又要樹立品牌又要兼顧利潤的最大化，我認為解決的方法有以下幾點：
1. 利用別人的平臺做大數據分析，真正有價值的數據通常會打通線上線下，並且能支持餐廳經營全流程的數據收集，通過對數據的分析，提升餐廳利潤；
2. 明確餐飲營銷的概念，不是打折促銷，而是降低成本、提升利潤、樹立品牌。餐飲人根據自身的定位、服務對象，做深入思考。重構自己的營銷運營理念，才能做到服務水平和利潤雙提升；不管是街頭小餐館，還是五星大飯店，都有其自己的定位和服務人群，找準定位，才能做到品牌和利益最大化；
3. 加強員工的培訓。後廚需要不斷創新的菜品，服務員的服務態度也需要進一步提升，如果能對老主顧有菜品信息採集，待下次來店時悉心詢問，那賓至如歸、家庭廚房不再是一句空話。
總之，“狼來了”並不可怕，可怕的是狼來了自己卻被嚇得不知所措，還在墨守成規地抱著老調不肯改變。只有順應市場的發展，找準自己的定位，才能矗立在風頭浪尖才不會被淘汰。
此處只是個人觀點，希望對您有所幫助。
Meggy跳舞的蘋果
外賣確實成為了現在中國人最常見的一種餐飲方式，大家都懶得下館子，懶得挪屁股，直接點個外賣吃了拉倒。誰都喜歡衣來伸手，飯來張口。但就我個人而言，我非常不喜歡外賣，因為不環保。其次呢，是大部分外賣來源都不能保證健康。基本上銷量高的外賣都是小店，但是因為外賣的心情，很多餐廳客源流失很大。考慮到利潤，他們也開始加入了外賣的行列，但是餐廳的後廚他的。整個做飯流程跟外賣專門為外賣而生的小店是不一樣的，它的效率會低很多。而且還有很多堂食的客人。
以前我去餐廳吃飯，目之所及，就是整個後廚要伺候的客人，。但現在去餐廳吃飯，可能線下你能看到三十個人在等餐，線上有三百個人在等。而線上人點餐更方便一些他們也不用出行，從體驗而言，我以為我只要等半個小時能吃上飯，其實要等一個半小時。而餐廳的廚房規模在建設在建餐廳時，已經定下了，供應的規模，沒有辦法臨時增加，所以餐廳能應付的訂單量也是有限的。如果線上菜被訂光了，那現象，即使餐廳裡面沒有人也沒有賣可以招待，這從體驗感來說又非常差。我個人認為餐廳在加入外賣行列，是需要經過一定的改造升級的。目前很多。餐廳都是限量供應，。其次像開在商場裡面滴餐廳，他們的後廚空間，不可能隨意增加那我覺得如果是連鎖的餐廳的話可以建立中央廚房。不再是店鋪裡面燒這些菜，可以招更多的廚師，在一個衛生的中央廚房燒菜，去供應線上的量。
WiFi已連接
我來告訴你，現在什麼樣的外賣店最賺錢，現在最賺錢的店就是在隱藏在小區或者非鬧市區的外賣店，這些店沒有堂吃，只做外賣，再通過在外賣網站上競價排名買流量，來賺錢。之前網上爆出的一些外賣平臺上環境衛生不合格的黑店，其實就是屬於這樣的店。當然經過整治，這種現象已經好了很多，但是不可否認這種店確實很賺錢，為什麼？成本低啊。你開一個正兒八經的餐廳，你得在人流量比較大的地方選一個好的門臉吧，還得花大錢裝修吧，還得三天兩頭應付各種檢查，還得僱服務員吧，成本多高啊。人家就一個廚房，成本多低。
這就是很多人做餐飲的誤區，總想既想照顧到堂吃顧客的體驗，又不想影響外賣的送達體驗，兩者不可得兼，很痛苦。其實，如果你每天堂吃的顧客都已經多得鋪出來，那麼就先不要考慮外賣的事。很多生意好的店都不送外賣的，因為你主動上外賣平臺，你得給外賣平臺錢，你才有流量和顧客。而很多人不知道的是，如果你做得好，外賣平臺會主動給你上架店鋪，然後由外賣員到你店裡來下單，然後打包帶走，這樣你就不會增加額外的成本，所以說如果你不糾結，以堂吃為主，專心做好產品和堂吃的體驗，外賣平臺就會給你錦上添花。其實想想也很好理解，顧客都到你店裡來吃，才是效率最高的，因為路上的時間成本都在顧客身上，而外賣相當於還要額外承擔外賣員的成本，這部分成本要麼從你利潤裡面扣，要麼讓顧客額外承擔，反正羊毛出在羊身上，但不管怎樣，對你的品牌和經營都是有一些負面影響的。
而如果你想以外賣為主，這種情況下面你會發現，堂吃的大堂就成了雞肋了。所以說你要麼專門做外賣店，儘量縮減門面和大堂的面積，或者要麼就完全退化或變成一個廚房，專門只做外賣。
其實說到底，這就是一個簡單的數學問題，你獲客成本到底是線上更低還是線下更低，如果你線下獲客成本低，那麼你在生產能力飽和之前當然是專心做好堂吃客人的用戶體驗，如果你是苦於沒有客源，那麼可以嘗試一下外賣平臺作為補充的流量來源。
鹹魚學院
這樣的餐廳往往都是那些注重堂食體驗，菜品比較注重口感和製作技巧，不能機械化標準化生產菜品的餐廳（也就是不是類似於麥當勞肯德基那類快餐廳），這樣的餐廳將一部分精力分散到外賣之上時確實會容易讓店內體驗下降，等位時長增加。這也是一些優質的餐廳不加入外賣平臺，將自己服務範圍擴散到店外的原因。
但是外賣又是現代人的生活方式，各種外賣平臺，餐飲O2O項目的出現證明了城市，尤其是工作白領對外賣的市場需求巨大，如何挖掘到這部分消費群體的需求並從中獲利成為了一個關鍵。我覺得，是否影響體驗和利潤率關鍵要看餐館原本的服務對象，如果餐廳原本就是一個快餐工作餐類的餐廳，那麼標準化的套餐製作並不困難，製作份數的增加絕對會增加利潤，而且對於店內用餐消費者的體驗並不會下降過多。這類餐廳大多數活的不錯，快餐如傳統的麥當勞肯德基，中餐館如吉野家真功夫田老師紅燒肉。現在西貝莜麵村也在優化自己的外賣體驗，加快餐品的標準化，利用大數據，智能廚房等技術將效率提升到最大，說明一些注重堂食體驗和複雜菜品製作的餐廳也可以外賣和堂食一把抓。
堂食的優勢在於延長消費者的在店時間，可以促進消費，也可以得到一個較好的營銷效果。如果餐廳並不是以白領，或者快速食用需求為主的消費者為目標市場的群體，還是建議以堂食為主，將外賣的等候時間延長，確保堂食的體驗，畢竟外賣的口碑實際上也很大程度上需要靠堂食的消費者傳播。
鉛筆道
如何從外賣紅海脫穎而出？3步教你做好用戶體驗
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點外賣，已成為現代上班族的一種常態消費習慣。據權威媒體發佈的最新外賣數據顯示，2017年外賣用戶將達3.01億。
市場份額雖然很大，但是競爭也同樣激烈，如何研究用戶體驗，更好的服務現有用戶，避免他們流失，再去吸引新用戶到店消費，成為外賣商戶必須要重視的問題。
早些時候能看到有的外賣是泡沫飯盒。一盒飯，一盒菜，分開裝。這種飯盒保溫，價格也便宜，飯盒成本5分，菜盒成本1.37分左右，總的不到2毛。可是拿到手，湯汁容易灑出來，而且外貌也極其不美觀。現在，這樣的外賣你還會買嗎？
最近在服務界裡開始流行一個定律——“峰終定律”，什麼是峰終定律？從概念上理解，是把有限的資源，放在最關鍵的節點，打造巔峰的極致體驗點。”大體意思是說：人的體驗記憶只會記錄最高峰和最近一次的感覺。
仔細思考了一下，發現任何在產品設計中其實這個定律也非常有用，做外賣亦如此。餐飲人要有一種極客精神，才能把放在某一個點上打造出峰值的效果，同時還能通過打造峰終效果來維繫品牌的持久度。
從終值、峰值與初值，來衡量優秀外賣品牌，解開感知用戶體驗做外賣的神秘面紗！
如何衡量一個外賣品牌好不好？主要看“三值”：從初值看他的包裝、從終值看他的產品、從峰值看他的售後。外賣要在未來的競爭當中脫穎而出，就要做好“三值管理”。
初值：用戶選擇的理由，顏值和文值並駕齊驅
對於大部分外賣商家來講，你既不是藝術家，也不是攝影師，所以作為老闆，最重要的是你知道顏值的重要性即可，去請專業的人做專業的事。
推薦幾家在外賣包裝上用心的商家，如北京的海盜蝦飯外賣，二十五塊半，四有青年米粉等，做外賣不僅要做到顏值有擔當，還要重視顧客的體驗感。
這是一份小龍蝦的外賣詳情頁面。從菜品圖片上看，已經可以達到衝擊視覺的效果，但仔細看最重要的是菜品介紹的文字部分。在菜品標題上輕鬆活潑惹人愛，商家還詳細的介紹菜品的規格、口味、輔料、主料等信息，甚至如何更好的去體驗菜品，保存食物都有詳細的介紹。細心的可以看到還有一句順口溜，“不吃龍蝦辜負胃，狂擼三斤不覺累”。這樣的文案讓人忍不住的買買買。
峰值：塑造關鍵記憶，顧客體驗舌尖上的快感
外賣的用戶體驗峰值分成兩部分，第一部分是口味峰值的塑造，第二部分是用餐流程峰值的塑造。
口味峰值有廚師決定，而商家需要學習的是如何更好的達到口味峰值。可以找到兩種在人的味覺中具有最強烈衝擊和記憶的味覺，分別是甜味和辣味，這兩種口味最容易讓人上癮。在這兩種味覺上面“做文章”，就能夠給用戶形成峰值的體驗。
外賣用戶群體是以年輕人為主，這部分人對甜和辣沒有抵抗力，如果你的品牌定位剛好也是這種人，可以嘗試一下，在產品定位和菜單裡面，設計出來一部分強烈味覺衝擊的產品，定會暢銷。
好的產品是可以形成自傳播的，好的用戶體驗不僅能夠起到吸引顧客的作用，才能起到提升顧客購買價值，提升門店復夠率，提升口碑效應和客戶免費，顧客忍不住的幫你傳播和打廣告的效果。
終值：強化關鍵記憶，讓顧客對你念念不忘
最容易讓人們記住的，是最高峰值或最低峰值的體驗。如何做好用戶體驗？如何讓顧客對你念念不忘？
在外賣的終值設計中，首先是可以選擇電話溝通，其次是信息溝通。設計回訪話術，以至於不讓顧客當成騷擾，同時還給顧客一種關懷。
外賣是通過產品口味、包裝、配送等和用戶發生關係，如何做好用戶體驗是重點。本節課程洪七公老師將通過“三值定律”讓大家瞭解用戶的體驗，教大家如何通過對產品，包裝，體驗來吸引客戶，留住客戶並形成口碑效應。
講師介紹
課程受眾
餐飲企業外賣運營負責人/操盤手
外賣餐飲創始人/職業經理人
餐飲企業市場負責人
（感興趣馬上點我聽課）
課程大綱
前言：
1）峰終定律
2）外賣三值管理
一、初值：用戶選擇你的理由
1）顏值
2）文值
二、峰值：塑造關鍵記憶
1）口味峰值
2）用餐流程峰值
3）a.找到自己的點
b.集中火力打透
c.徹底變成用戶
三、終值：強化關鍵記憶
1.交易結束之後
2.足夠形成印象
3.方便快捷簡單
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餐飲公會
題主你好，剛剛把這個問題的回答都看了一遍，現在也想說一說我的看法。
我們不是攫取利潤的人，我們是希望通過互聯網技術提高餐廳商家效率，推進餐飲行業的數字化進程的人。
創業之初，我們一點點培育市場，讓網絡訂餐行業從無到有。幾年前，餐廳老闆想做外賣，可配送成本非常高，而現在餐飲這個中國最古老的行業實現了互聯網化，餐廳每單的配送成本可以衡量，效率相比原來提升很大。從全行業來看，餐飲業態不但沒有縮小，反而還催生出了一個年交易額2000多億元的大市場。是我們和大大小小的餐飲企業們一起，改變了中國人的生活方式。
題主提到，一些餐廳由於外賣優先原則而影響了堂食用戶的用餐體驗，這其實也反而讓外賣的發展助力推動餐飲企業的改革，一些餐飲企業會從建店開始，就把原來模糊在一起的兩個需求進行了分離： 針對到店用餐的顧客，餐飲企業下功夫做好到店體驗和服務；針對更為精準的外賣用戶，餐飲企業下功夫做好品質和效率。
金百萬為了進入外賣市場，將烹飪菜品的流程轉換成了計算機語言，“準成品+智能鍋”可以讓一道味道俱佳的菜3分鐘完成，成功解決了效率和口味的矛盾，同時金百萬在前臺設立了外賣取餐口和外賣小哥等待區，讓外賣和堂食互不影響；
棒約翰等企業重新升級店鋪，開設兩個入口，分別服務堂食用戶和外賣用戶，實際來看兩個場景的效率都提高了，用戶體驗也提高了；
優糧生活等一些新興的互聯網餐飲企業一直堅持做純外賣店，理由很簡單，這樣可以省卻旺鋪位置和堂食麵積的租金，省去的成本可以更多的投入在產品品質上，打造外賣業務，形成正循環；
至於麥當勞肯德基，他們本身“打包外帶”的體系已經十分成熟，工業化生產的產品效率極高，很早就已經完成了外送和堂食的融合，肯德基2015年上線餓了麼以來，交易額月複合增長率10%；
還有必勝客，他們早在十幾年前就把“必勝宅急送”從產品到店面都與“必勝客”打造為兩套獨立運營的體系了，以上這些餐飲企業的運營方法都很值得借鑑。
不只是外賣平臺，早期的淘寶商家也經歷類似的轉型陣痛期，但如今淘寶做到了讓天下沒有難做的生意。外賣亦會如此。今天的外賣已經成為繼堂食、做飯之後，中國人的第三種常規就餐方式，成為一線餐飲品牌重要的增長點，甚至還催生了一大批外賣網紅。越來越多的商家正在加大外賣佔比，甚至All in做外賣的也越來越多。
叫外賣是一種高效的消費行為，能夠讓餐廳打破堂食天花板，實現業務的爆發式增長，有時候過於強求某一局部功能，在舊有的框架裡鑽牛角尖，是會損害整體戰鬥力的，所以我們也很鼓勵商家們更積極主動研發菜品，改進盈利結構，跟緊趨勢。
餓了麼
首先:加入餓了麼平臺，包括美團什麼的，利潤率下降的不止20%.
為啥？原來你需要競爭比價的就是一條街的同行，頂多價格全程一致，反正做的是就近2-3公里。可能最大的競爭對手是隔壁300的米線店~他的米線15，你得麵條13塊。也無所謂大家獨有飯吃，各做各的生意，即使你得店跟你競爭的也是麵條店，還可以口味，量，什麼的去比拼。
所以傳統的商業街模式，大家都是比較相安無事的，做的就是生意，做的就是方便，價格，口味。
在原來的生意模式下，反正只要不是口味太差，都還是有飯吃的，就是吃肉和喝湯的區別。
但是現在做了互聯網以後就不一樣了，你得銷量沒有我高，好評沒有我多，你直接死翹翹，你一點機會都沒有，你根本就做不起來。
平臺80%的流量都被頭部的商家，比如前20的給吸走了，你如果做不到前20，那你基本就沒機會了。
不會有線下的影響因素:比如店面裝修/比如產品的差異化/比如東西的好吃程度，當然外賣也會關注外賣的好吃程度，但是好評數據，價格，配送範圍是外賣最重要的3個數據，然後接下來就是口味。
回頭接著寫吧~
王者滷肉飯
一個需要餐飲企業思考的問題。
餓了們等外賣平臺利用互聯網改變了人們的生活方式，平臺不僅給餐飲企業帶來訂單，而且幫助餐飲企業進行外賣配送。
提供了服務，收取服務費很正常。
那麼餐飲企業的焦慮在哪裡呢？
餐廳認為餓了麼等平臺收費不合理，導致毛利率下降。甚至因為外賣訂單影響到了堂客的用餐體驗。
這沒錯，但是這個邏輯不完整。
餓了麼等平臺利用互聯網技術搭建平臺，一手用戶一手餐廳，本質上是實現了“人+服務”的連接。雖然在這個過程中餐廳的客單利潤下滑，但是由於互聯網技術的應用，整個過程中的效率提高了。原本單位時間內單個餐廳能提供的服務頻次增加了（訂餐、支付提高了效率，送餐節約了時間和人力成本），所以從整個平臺來看，通過資源整合，總體的效率是提高的。這是互聯網技術對餐飲行業的一種改造。
那麼問題出在哪裡呢？
從用戶角度來看，我在餓了們等外賣平臺上，可以從上百種口味、價位、類型中選擇餐廳下單，這在以前是無法想象的。也就是說，外賣把周邊所有的餐飲店都變成了你的廚房，你不需要一家家去認識，只要下單，就有人做好送來，甚至還有優惠。這樣的高效率你說好不好？
當然舉手歡迎！
在這個過程中你發現了什麼？
用戶和餐廳的連接被隔離開了！用戶成為了餓了麼平臺的用戶！也就是說，餓了麼成為了服務提供商，餐廳變成了“加工中心”！
其實餓了麼等最讓商家起爭議的就是“高額”的佣金抽成。它們的本質是把原本屬於餐廳的客戶變成了餓了麼平臺的客戶，在這個過程中餐飲企業逐步喪失了主動權，所以很多經營不下去的商家就出現了大量負面的聲音。
在我個人看來，這是互聯網對餐飲行業改造的一個正常過程。傳統的餐飲企業思維只是沒有徹底扭轉並轉型而已。既然互聯網在改造餐飲行業，那麼餐飲企業如何利用好互聯網進行導流創收同樣也是無限可能的。
所以，別再去否定餓了麼們了。在互聯網時代，沒有了它們，你的生活效率和質量會大打折扣。
愛讀Ido科技
本人作為餐飲四年經營者，眼看著美團餓了麼進入市場。眼看著市場因為外賣受到的影響。
1，外賣平臺確實為消費者提供很大的便利，送貨上門，各種優惠活動，現在基本大多數商家外賣比現金還要便宜。
2，對於眾多餐飲商家而言，既是機遇也是挑戰，外賣平臺讓餐飲商家平等競爭，更利於餐飲商家的網絡宣傳並且減少了服務項目更加利於營業額上漲。
3，外賣平臺的弊端：首先外賣的普及，對於環境而言影響極差，數據統計每天都有上億的白色垃圾產生，外賣採用的全是一次性餐盒筷子，造成的汙染不可估量；其次，對於商家而言，越來越多的惡性競價，活動一家比一家大，不做活動排名就會降低，單量就會下降，同時產生大批低廉房租無裝修無桌椅衛生差的小商家產生，這對正常門面商家和消費者都是有負面影響的。但是外賣平臺看見知道也不會說。
4，我認識一個縣的美團外賣代理商，一年賺一百多萬，這個數字可以說沒有哪家商家超過他一個人賺的錢。而外賣平臺還口口聲聲對外說自己運營成本多高，賺錢多少，都在為商家考慮。一方面收取商家的高抽成一方面收取消費者的配送費。
M78情商學者
1.外賣爆發只是階段性現象，不會是一個長期現象，各位餐飲人要保持定力，守住底線，安心等待本質的迴歸。
2.不是所有餐都適合外賣的，適合外賣的產品堅決要做外賣，炸雞、披薩、炒飯炒麵等。不適合做外賣的就好好做堂食，各有千秋的，不要想一統江湖。
3.相比較外賣只是銷售端的效率提升，餐飲人更應該關注生產端的效率提升，食品工廠加便利店模式明顯更有殺傷力。如果您還是在做快餐的店家建議您一定要好好重視和研究便利店的鮮食模式。
4.從事正餐的餐飲人應放棄外賣和快餐，做好自己的本質工作，產品的稀缺性+服務的一貫性+售價的靈活性是您決勝的基本條件。有一點您必須非常關注：用人的問題！按日本30年餐飲的發展經驗，人的開支會佔到營業額的30%，究竟未來是該取代人還是培訓人，目前尚未有明確的定論。您必須在您的員工身上花200%的精力。
5.說這麼多其實也沒什麼卵用，聽不懂的，不想做的佔大多數。很少有人能抵禦利益的誘惑，某某搞外賣發財了，對您的刺激更大。平臺一貫的立足點就是產能在無限擴大，所以總有人上當的。
