碧螺春是绿茶中的佼佼者。有古诗赞日：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”它 主要产于苏州西南的太湖之滨，以江苏吴县洞庭东、西山所产为最，已有300余年历史。它以条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、回味绵长的独特风格而誉满中外。
碧螺春之所以有如此雅名，与它的产地和采制工艺分不开。苏州太湖洞庭山分东、西两山，洞庭东山宛如一只巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立于湖中的岛屿，两山风景优美，气候温和湿润，土壤肥沃。茶树又问种在枇杷、杨梅、柑橘等果树之中，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。
碧螺春的采制工艺要求极高，采摘时间从清明开始，到谷雨结束。所采之芽叶须是一芽一叶初展。制l千克于茶，要这样的芽叶12万多个。采摘的芽叶经过一番精细的拣选，达到长短一致、大小均匀，除去杂质，然后投入烧至l50℃的锅中，凭两手不停地翻抖上抛(杀青)，直至锅中噼啪有声；接着降温热揉，使其条索紧密，卷曲成形，并搓团显毫，使其干燥，制成条索纤细、卷曲成螺的茶叶。
碧螺春分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。 碧螺春茶冲泡时，先在杯中倒入开水，再放人茶叶，或用70℃～80℃开水冲泡，当披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即溶失，随后茶叶纷纷下沉，并由曲而伸展，仿佛绽苞吐翠，春染叶绿。稍停，杯底出现一层碧清茶色，但上层仍是白色，淡而无味。如果倒去一半，再冲人开水，芽叶全部舒展，全杯汤色似碧玉，闻之清香扑鼻，饮之舌根含香。回味无穷，顿时使人神清气爽。
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