小松语录
水盆羊肉的叫法大意是，南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”，而后就水盆羊肉。
做法其实也不难。
1、准备食材。羊腩肉600克。香料调料是花椒4克、桂皮4克、陈皮4克、香菜40克、草果4克、良姜8克、白芷4克、葱10克、精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面2克、桂皮面4克、酱油5克、芝麻油25克、鸡精10克、料酒5克、姜5克、胡椒粉5，羊油等。
2、制做。把羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨膏10克。先把羊肉下锅，加没过羊肉的水，大火烧开5分钟，再捞出清洗干净，锅在倒水下羊骨膏拌匀，下入羊肉烧开，放入羊油稍煮。 把上述的香料装袋一同与姜、葱、盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油，花椒水，煮二小时左右。
3、此时汤锅要始终保持翻滚，并下些粉条煮软，捞出煮熟的羊肉，逆纹路切成薄片，放入碗内，再放些煮软的粉条，撒上香菜碎，既可上桌。
并配些辣椒油蝶、葱段碟，月牙饼一起和肉汤上桌。
小吃学院
水盆羊肉，水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和汤在大水盆煮制而成，应该是因器得名，度娘只说大荔朝邑镇是水盆羊肉发源地，何年何人发明未讲到，我估摸着应该是水盆羊肉这个叫法源于此地，但我认为水盆羊肉就是陕西真正的羊肉泡馍，陕西人直爽、干脆，简呼羊肉泡，水盆羊肉只是羊肉泡的另一叫法而已，而西安坊上的泡馍正确叫法应该称为煮馍，大家琢磨一下，这一煮一泡差别还是挺大的，泡的馍是发面，煮的馍必是生面。
早些年见过叫煮馍的店，如今都叫泡馍馆子了，但煮馍也必须是泡馍的一个分支。在渭南、大荔、澄城、蒲城，合阳、韩城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤的也有称为清汤羊肉，清汤羊肉每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做的人不是很多。
水盆羊肉的做法非常讲究，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，各家还有各家的绝活配方去腥增香。先将包裹好的调料下锅，大火沸煮后放入羊肉，煮至高汤开花才可以定锅。经历十个小时的炖煮后，羊肉变得如凝脂般丰腴，就可以出锅了。然后将煮肉的原汤，再添羊骨和盐加水慢火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。
因为原汤太浓稠，破汤也即加水稀释口味才更好。水盆羊肉是特别古老的食物，在各个时期都有食材、调料、火候上的变化，但是羊肉汤大同小异，讲究汤色清透，汤香肉烂，肉质鲜醇，碗大汤宽，配上专门的白吉饼或月牙饼来吃，一般一碗水盆羊肉配两饼，讲究一盆两吃，一吃为将饼从中间分层起开，夹碗中羊肉进去，做肉夹馍吃并喝汤，一吃为掰馍成拇指大小泡进汤中吃羊肉泡馍，两个饼两种吃法美味无比。
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陕西的水盆羊肉以澄城、蒲城、大荔的更为有名一些。水盆羊肉主要分为清汤羊肉和浓汤羊肉，清汤羊肉的做法每个地方又都有所不同，浓汤羊肉算是比较小众的吃法了。很多当地人在外吃到水盆羊肉都会夸自己家乡的水盆好吃，别地的都不行，那是因为他们习惯了自己地区调料的口味。
据传水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，慈禧太后曾赐名为“美而美”，是一道夏季应时小吃，其可以追溯到一千多年前的“羊羹”，水盆羊肉就是从它发展而来的，吃水盆的时候会放些辣子面(辣椒粉)，吃得酣畅淋漓，西安人认为这样可以祛暑，也因其每年的农历六月吃的人会更多，又称为“六月鲜”。
水盆羊肉在关中东部一带就叫做“羊肉泡”，水盆羊肉是后来西安人给起的名字，水盆与泡馍最直观的区别就在于汤，水盆的汤很多，馍是单独分开放的，吃的时候掰成大块直接泡在碗里，再配着些小菜，是很多西安人都喜欢的一道美味。
羊肉、粉丝、香菜是水盆里不可缺少的，喜欢吃牛肉的也可以和店家及时沟通。吃水盆都是配的月牙饼，饼一般都是现烤的，吃了将馍泡在碗里，还可以将羊肉夹在馍里，放些配菜，口感也是不错。水盆的口感以肉烂汤清，鲜嫩爽适为主。
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水盆是陕西东府小吃，以澄城蒲城有名。
以肉烂汤香为基础，配上月芽饼，来点小菜，吃肉喝汤就饼，感觉极好。本回答用图实拍于蒲城某水盆羊肉。
讲究的水盆羊肉都是不放粉丝，辣子香菜根据个人爱好。
相传元朝时，有支经过大荔朝邑的队伍，扎营做饭时锅坏了，用水盆当锅，做出的羊肉味道很好，超过了用锅做，水盆羊肉就传开了。
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水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院门内216号；老白家水盆羊肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉，正宗澄城风味。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。
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陕西羊肉水盆是跟陕西羊肉泡馍齐名的著名小吃，关于羊肉水盆的典故很多，比较被大众认可的说法是《宋书》上记载的一个故事。
《宋书》记载：大约南北朝时期，全国到处战火纷飞，老百姓大受战争之苦。在一次战争中，陕西一个姓毛的厨师被俘，充当了战胜国的厨师。某天，他做出羊肉汤献给宋武帝，宋武帝吃完，觉得味道鲜美，龙颜大悦，并给这个羊肉汤起了名字——羊肉水盆。并下令把毛厨师由俘虏变为太官令，后来，毛厨师又官升几级。
经过宋武帝的夸赞和推广，羊肉水盆迅速向全国各地推广了起来，逐渐广为人知。
还有一个说法，可以说羊肉水盆是各民族饮食习惯相互融合的结果。
隋唐、五代、宋元时期，华夏各族人民迁移大交流，少数民族进入内地居住的很多，进入中原的少数民族带来了他们的饮食习俗，而羊肉是少数民族重要的食物之一。
唐太宗李世民的母亲和皇后都是鲜卑人，为了照顾她们，唐太宗允许她们保持之前的饮食习俗。不过，由于各民族之间互相通婚，致使饮食风俗也受到了影响。汉族和少数民族饮食习惯经过长期相互融合，最终生成了一个新的小吃——羊肉水盆。
西安市区内，目前有许多带“羊”或其它动物名的街道，比如，东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等，就是对历史上各民族饮食习俗相互融合的最好证明。
做羊肉水盆很讲究，用得肉是羊腩肉，就是紧贴羊排骨的肉。这里的肉基本为瘦肉，鲜嫩细腻，适合炖或者炒，尤其是炖羊肉汤的上好材料。用这里的肉炖出的羊肉汤鲜香可口，味道浓郁却汤色清冽，看见就想喝上几口。羊肉水盆的高汤就是炖羊腩肉之后的肉汤和骨头汤做成。
羊肉性热，本属于秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏季需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，因此，人们称其为“六月鲜”。
陕西最正宗的羊肉水盆要数渭南蒲城县、大荔县、澄城县的，吃水盆羊肉时，配以特色月牙烧饼，可以掰碎泡在羊肉汤里吃，也可以把月牙饼从中间掰开，给里边夹上羊肉汤里的肉块、粉丝、木耳、黄花菜等食物，像吃肉夹馍一样的吃。同时，配上 大蒜和油泼辣子，一口馍一口汤，汤清肉烂，鲜香可口，那味道太实在了。
鸿鹄迎罡
为什么叫水盆，也许和陕西人吃饭锅盆不分开有关，盛的器皿有关系，水盆流行于东府一带，，还有个名字叫六月鲜，澄城蒲城都不错，记得有一位老师曾经说过蒲城的羊很好，羊肉优质，所以那边吃羊肉多。那边水盆都是早上卖，当早点吃的有两次赶到中午去大部分店都关门了。所以想要去东府吃正宗店就得早上去吃。西安正宗的还没有遇到过几家，反正是开门卖一天随时都可以去吃。
