裴红义
几年前作为营养嘉宾在《养生堂》录过秋葵的节目，秋葵是很好的蔬菜，适合吃的人也很多，即使不善于烹饪的人也可以做出比较好吃的秋葵菜。
27年前在福建野战部队当兵的时候，我们连队的菜园子里就种了秋葵，当时叫“五角星葵”或“亚运菜”，当时吃秋葵炒的菜总觉得黏糊糊，还不如苦瓜好吃。
后来几年后当了营养师，对秋葵的认识越来越多了。这种有点像小尖椒的蔬菜，膳食纤维比较丰富，可以达到3.9g/100g，而且其中含有较多的可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维对于减低胆固醇吸收和促进胆汁酸代谢有很好的帮助，比较适合高血脂、高血糖、高血压、肥胖的人食用，尤其是胆囊炎患者可以经常吃。
只是，食物毕竟是食物，无法达到药物立竿见影的功效，所以不能把秋葵神话，否则好好的食物就给捧杀了。
秋葵进入北方普通百姓家的时间并不长，而且其黏糊糊的口感也让很多人不知道怎么吃合适，其实秋葵最适合的做法是凉拌或者白灼，有的人喜欢直接生吃，但没有多少人真正喜欢把秋葵洗洗就塞进嘴里的感觉，毕竟没有嫩黄瓜好吃。
1️⃣秋葵可以洗干净后整棵焯烫，只要沸水放入，变色就可以捞出，马上浸入冰水，可以让绿色更漂亮，配豉油直接吃口感更脆。千万别煮时间长了，否则就严重影响其口感和色泽。
2️⃣秋葵开水焯烫后浸凉，捞出切成小丁，和纳豆、彩椒丁、辣酱油或者急汁、生抽、橄榄油一起凉拌。
3️⃣秋葵洗净后剁碎，和调好味的肉馅一起包饺子，味道和口感也不错。
总结：
好好的一种蔬菜，只是适合一些人吃而已，千万别当成治病的药物，否则就会像绿豆茄子一样好好的就给毁了！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
秋葵是20世纪初被引入我国的一款新的蔬菜品种，已经成为大众餐桌上的新贵。原产于非洲，之后进入美洲，如今风靡全球。欧美多国把它列入21世纪最佳绿色食品，它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，日本人称之为 “绿色人参”，国外也有人称它为“植物伟哥”、“植物黄金”。很多人说秋葵能补肾壮阳，秋葵真的有这么神奇吗？
秋葵又名羊角豆、补肾草、毛茄、咖啡黄葵等，外形酷似青椒，棱角分明，有类似山药的黏液。它含有丰富的维生素和矿物质，每100 g 秋葵嫩果中，约含4 mg 的维生素C、52 mg 的维生素A、1.03 mg 的维生素E和310 mg 的胡萝卜素。具有保护视力和促进骨骼生长发育，抑制癌症的作用。秋葵中富含锌和硒等微量元素，对增强体质，防癌抗癌很有帮助。
秋葵的5大保健作用：
一、温补肾阳
二、健胃理肠
秋葵嫩果中还含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动。其黏性液体的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效。
三、增强耐力
秋葵嫩果中黏性液体及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等和种子含有咖啡因和生物碱可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能的作用。秋葵素有“运动员蔬菜”之称。2008年北京奥运会，秋葵也是多国运动员指定的必备营养蔬菜。
四、美容养颜
秋葵含有的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效，是一种天然的美容护肤佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素，还含黄酮类和酚类物质，具有较强的还原力，表现出较好的体外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯类化合物曾在一些药用植物中发现，具有抗过敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黄秋葵有绿色和红色两个品种。红秋葵与绿色黄秋葵具有相同的味道，只是颜色不同。
秋葵的吃法
因为秋葵中含有大量的营养成分，过度的料理会导致其营养成分的流失，所以秋葵应该尽可能用简单的方式处理，最大可能的保持它原有的营养成分~所以推荐给大家这两种做法。
1.秋葵炒鸡蛋
材料：黄秋葵5根，鸡蛋2个，葱花适量
做法：
1.黄秋葵洗净切丝备用，鸡蛋去壳打散备用；
2.锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量盐继续翻炒；
3.加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒，菜熟即可。
2.秋葵炒香干
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食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片。
2.锅里放油，炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
3.秋葵炒虾仁
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食材：
秋葵、虾仁、胡萝卜；
做法：
1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
4.凉拌秋葵
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食材：
秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；
做法：
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
5.秋葵烧牛肉
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食材：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
地标美食
秋葵的营养非常高，尤其是对胃不好的人来说，有健胃的作用，另外排便不畅，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有贫血、内分泌失调的症状也可以吃点秋葵，可以延缓衰老，调节身体。
现在的饮食好了，很多人由于油腻的食物吃多了，患上了三高，对于这些人来说，也可以多吃点秋葵，对于降血压、血糖、血脂都是有好处的，如果你的肾不好的话，也可以吃点秋葵，有补肾的作用。
秋葵虽好，但是并不适用所有人，因为秋葵性寒冷，所以如果你的肠胃不好最好要少吃，另外孕妇和小孩子也要少吃秋葵。因为秋葵本身含有雌激素，对于她们来说，还是少吃一些好。
柔光
黄秋葵又称秋葵、羊角豆、补肾果等，原产非洲，我国已有70多年的栽培历史。
秋葵营养价值高
经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜的作用，适合胃病患者食用。同时，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显。女性秋季吃秋葵，还可避免便秘，减少毒素在体内的积累，对皮肤健康有好处。
挑选秋葵有技巧
买秋葵，建议选长度在5~10厘米的，越小的秋葵越鲜嫩。新鲜秋葵色彩匀称鲜亮，有自然的清香，就像下雨时能闻到青草的香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味，且会发硬滞口。
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度的为好。秋葵表面的那层细毛也是鲜嫩的标志，若每条脊上绒毛都在，说明没受过挤压。
秋葵烹制方式多
为了能最大程度保留秋葵的营养，最好整颗烹饪。如嫌太大，也可对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。凉拌、清炒和炖汤最佳。
烹制时要热锅温油、大火快炒、变色出锅，秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料。清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配不错，还能和肉类或海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
健康时报
秋葵的营养价值确实很高，富含丰富的维生素、矿物质、种子中还含有较多的钙、铁、锌、钾、维生素C等。汁液中富含可溶性的膳食纤维有一定的保健作用。口感非常好，除了一些胃肠不好、消化功能太弱的人其他人都适合。但是很多人希望他能有壮阳、降糖、抗癌、防病的功能其实是做不到的。他只是我们餐桌食物多样化的一种，并不要指望他有什么神奇的功效。
秋葵是一只种营养价值很高的蔬菜，对于糖尿病患者多吃一些对血糖的控制是有帮助的，除了秋葵所有的绿色蔬菜对于糖尿病都有好处。糖尿病患者的饮食，除了限制一些食物外，最重要的是需要在控制总能量的基础上均衡营养。主食、蛋白质、蔬菜水果、大豆制品、奶最好每天都有。
爱下厨的吃货营养师
说真的秋葵真是不错的一道菜啊。我常常吃秋葵，因为秋葵含有大量的维生素，无机盐，矿物质等等。真是不吃不知道，一吃吓一跳。吃了才知道秋葵有多好。秋葵本身偏凉性，可以适量的吃，不要过度，不然可能会引起，肠胃不适的症状。我建议没事吃一点。
秋葵这个东西，适合所有人吃，它可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃。不知道同大家有没有试过麻辣香锅炒秋葵，味道真是赞赞赞。太好吃了。我真的是对于秋葵感到爱不释手啊。每次吃秋葵都感觉可以吃光全世界的感觉。尤其是饭菜油腻的我最喜欢吃了。
秋葵中含有丰富的粘液性质的多糖及果胶，可以帮助消化吸收，促进肠胃蠕动，保护肝脏。秋葵含有特殊的中药成分，对于消化便秘有良好的作用。此外还能够温补气血，对于肾虚的患者尤其好，是一种具有很好营养价值的蔬菜。
有人说秋葵能够防癌、促进消化、疏通血液。其实不是那么神奇啦，论蔬菜中的营养价值，其实她就是一个比较普通的菜，食疗也解决不了那么多的问题，关键还是要看好怎么吃，吃多少，但不要把希望都寄托在吃蔬菜解决问题上。
秋葵中含有大量的营养成分，微量元素，从含量上来说，秋葵中富含大量的膳食纤维，降低血液胰岛素水平或者提高胰岛素的敏感性等等，他其中的某些成分是超过南瓜、冬瓜、茄子的，辣椒和魔芋中的某些成分也是要高于秋葵的。
但是秋葵真是适合所有人吃的，最大的好处就是促进排便消化。
康复汇
秋葵可以说是现在餐桌上热门的舶来品，说它是舶来品，是因为人家秋葵的老家远在非洲的埃塞俄比亚。秋葵不远万里的来到中国，并被冠上营养食物的头衔不是没有道理的。
先来说说秋葵的营养价值：
秋葵的营养价值确实很高，钾的含量要比菠菜还高，每100g秋葵中含有95mg的钾；钙的含量和芹菜相当，每100g秋葵中含有45mg的钙；最牛的是膳食纤维的含量很高，是韭菜的两倍；而维生素B1的含量也比大部分蔬菜中的含量都要高。
秋葵适合什么人吃？
秋葵咬开后，黏黏的、滑滑的口感，是因为秋葵中含有大量的多糖物质，正是因为这些多糖物质让秋葵有了保健食物的头衔。其实多糖物质在很多食物中都有存在，比如说海带上面的黏黏的物质就是多糖。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
多糖类物质，其实也就是膳食纤维的一种。而膳食纤维在小肠里对人体的益处会在小肠里干扰葡萄糖的吸收（粘带+结合有机物）对糖尿病患者，是有好处的，可以降低餐后血糖。其次膳食纤维在小肠可以干扰胆固醇吸收（结合有机物）这对心血管疾病患者也是有好处的，可以降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白。
膳食纤维在大肠吸水加上促进细菌发酵，增加粪团体积，可以机械的剌激肠道蠕动。发酵产生的短链脂肪酸和气体可以化学刺激肠道蠕动。那不管是机械刺激还是化学刺激，最终的目的都是促进肠道的蠕动，预防便秘。
其实秋葵是适合所有人群食用的，但是如果是糖尿病、血脂异常、便秘患者平时能多食用一些秋葵，那么对健康也是很有利的。秋葵几乎不含有脂肪，而且能量很低，也适合正在减肥的人。
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
营养百事通
秋葵最大的特点就是低脂、富含膳食纤维和维生素C、维生素A，和其他蔬菜一样，其实说起来也并非一种多么特别的蔬菜。秋葵中的营养成分还是很足的，例如有多重矿物质成分，比如人体必需的钙质、镁、磷、钾、铁等等，虽然它们含量不高，但是对于补充多种微量元素绝对是有好处的。吃秋葵的时候大家可能都觉得黏糊糊的，这是因为秋葵的嫩果中含有一种粘性物质 - 阿拉伯聚糖，另外还有半乳聚糖、鼠李聚糖，另外，秋葵还含有黏蛋白。这些水溶性膳食纤维成分能很好地控制餐后血糖，并且预防便秘，因此，秋葵又是高血糖和糖尿病人的优秀食材。
秋葵和其他蔬菜的却别是它的草酸、植酸含量并不高，不会影响其中营养成分的吸收。中医上还认为秋葵性寒，味甘。能够利咽调经，缓解咽喉肿痛，缓解胃炎，滋润呼吸道，还可以促进食欲。对胃肠粘膜有保护作用。因此，日常吃点秋葵还是不错的选择，相对于传统蔬菜那种涩口龇牙的感觉，秋葵的黏蛋白让入口感圆润，吸收效果也更良好，推荐高血糖和糖尿病的朋友食用。
只有营养师知道
秋葵这种蔬菜是近几年来才活跃在我们餐桌上的，形似锥，色泽翠绿，或炒、或蒸、或烤的秋葵一上桌，大家好奇地会问：这是什么菜呀？如今，秋葵不但已经登上餐桌，而且人们已经开始研究它的食疗价值了。
秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称“洋辣椒”。它原产于非洲，20世纪由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油。秋葵成为餐桌新宠，不仅因其良好的口感，还与它具有降血糖、预防癌症、治便秘等多种功效有关。人们亲切地称之为“绿色人参”、“植物黄金”。那么，秋葵真的有这么神奇的效果吗?
研究结果表明，秋葵含有丰富的维生素和矿物质。每百克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。秋葵嫩果中有一种黏液性物质，含有果胶和黏多糖类等。黏多糖具有增强机体抵抗力、维护人体关节腔润滑的效果，还可减少脂类物质在动脉壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等。秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身者，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。
秋葵之所以被冠上了“神菜”的标签，神奇之处不但在于营养丰富，而且更因为它的食疗价值。
①助消化、护肠胃：秋葵的黏液物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。②降血脂：秋葵的黏液物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。③保护肝脏：秋葵的果胶、多糖有护肝功效、防治便秘的功效。④防肠癌：秋葵中的纤维素，有利便、排毒、防癌的作用。⑤补钙：秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50%～60%，是理想的钙源食品。⑥减肥：秋葵所含热量低，是很好的减肥食物。⑦延缓衰老：秋葵黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老、防治糖尿病的功效。⑧补肾：美国人称秋葵为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。
秋葵怎么做更好吃？它可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等。
需要注意的是，秋葵在凉拌和炒食之前最好焯水以去涩。由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸患者不建议食用，同时因为秋葵表面有些小绒毛，会损伤肠胃，也不建议大家生吃。
秋葵作为一种蔬菜食用方法众多，如秋葵炒腊肉、肉片炒秋葵、白灼秋葵、秋葵炒鸡蛋、秋葵蒸蛋、烤秋葵、凉拌秋葵、蒜茸秋葵、蒸粉丝秋葵、秋葵蘸酱等。
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中老年保健杂志
秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，果荚脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。它对于某些人来说，一直是一种奇怪的存在。就好像香菜、榴莲、臭豆腐......喜欢的人超爱，不喜欢的人就觉着超恶心。很多人对秋葵，就是如此，恶心它的口感，喜欢也是它的口感.....但是对于秋葵，只要是一喜欢，不黏反而就得了无生趣了。
近年来，秋葵在国内餐桌上出现的愈发频繁，关于秋葵你了解多少呢？
黏液多并不意味着是“高级食物”
大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较 难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
“蔬菜伟哥”说法太夸张
有人称秋葵是“蔬菜伟哥”，专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果，尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立，按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。
秋葵的营养价值
秋葵营养非常丰富，除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。另外，每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源，对于想瘦身的朋友是不错的选择。
适合人群与禁忌
一般人群均可食用。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
