老虎大王1
鲳鱼，有叫有镜鱼、平鱼，种类繁多，有白鲳（银鲳）、金鲳、红鲳、乌鲳、灰鲳、刀鲳、刺鲳、雪花鲳（南美鲳）、条纹鸡笼鲳、斑点鸡笼鲳，鲳鱼家族要是汇集在一起，真是色彩斑斓啊。我们平常接触更多的是白鲳鱼和金鲳鱼，这两品种的鲳鱼，肉质紧实，鲜嫩爽口，很适合清蒸和红烧，那么，我们来讲一下清蒸鲳鱼的制作方法。
清蒸鲳鱼
①鲳鱼几乎看不到鱼鳞，但是还是要刮一刮，鱼鳞非常的细小，去除内脏鱼鳃，洗净，在鱼的两边身上划上两刀或划井字型花刀，方便鱼身入味，用盐巴、料酒涂抹鱼身，加入生抽、姜片、十三香、葱段腌制15分钟；
②蒸锅注水烧开，鲳鱼放盘子里上蒸锅，大火蒸15分钟，出蒸锅，倒去多余的汤水，挑去姜片、葱段，铺上蒜白丝、红辣椒丝，盘里放入生抽，一勺调和油下锅烧至冒白烟，淋在鱼身上，撒上芫荽末或葱花，即可。
吃的时候，鱼肉蘸着盘里的汤汁吃，更清甜入味。
优岳7
鲳鱼营养丰富肉质紧实，鲜嫩爽口，下面娟子就来介绍清蒸鲳鱼的具体制作方法，喜欢的也可照这个方法做；
鲳鱼、葱姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
1；先将鲳鱼去内脏洗净，用刀在背上划几道
2；葱切段，姜切丝
3；把切好的姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下和肚子里，均匀的抹上少许盐，淋上料酒
4；蒸锅中加水烧开放入鲳鱼盘子蒸6-7分钟再闷5分钟
5；取出倒出余的汤汁，夹去葱段、姜丝，淋上蒸鱼豉油
6；锅里倒油烧至冒烟时，淋在鲳鱼上即可
您觉得娟子这样做的清蒸鲳鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
清蒸鱼不论品种，都可以像中餐馆一样提前熬个酱油蔬菜汁，让普通酱油或蒸鱼豉油提升几格鲜味，再浇到清蒸鱼上滋味会更丰富。不要担心熬的汤汁用不了浪费，除了蒸鱼，炒菜烧菜荤菜素菜都可以加一点，好吃。
配菜可选大葱洋葱芹菜胡萝卜香菜，一次做得熬得少，菜也少切点，比如半根大葱，半根芹菜，一小段胡萝卜，再来几片洋葱，一颗香菜。洗干净切了放锅里加水，水量大致刚没过蔬菜，再加约三分之一水量的生抽或蒸鱼豉油，大火烧开再翻滚约一分钟关火。得到一份滋味比较丰富的酱油蔬菜汁。
鱼清洗处理要彻底，包括多余的鳞片，腹内黑膜，腹内脊柱两侧内脏残留，可以用一双筷子当工具，对着水龙头一边冲水一边上下来回戳去残留。清洗越彻底，去腥也更彻底。这也是好吃的基础。
处理干净用姜片葱段，或用新鲜姜汁加点盐腌十分钟左右再蒸。蒸前不加盐，肉厚的地方没味也会觉得腥。腌制的时候可以不加料酒，料酒受热挥发，但是受热的时候是加了锅盖的，挥发不彻底容易有不好的味道。除非一些提前焯水的做法，可以在敞开的烫水锅里加点料酒。
最后，不论蒸什么鱼，等水翻滚了再放鱼进去，高温让鱼皮迅速收缩，把肉里面的汁水锁住，蒸出来的鱼才有细嫩鲜甜之说，也才好吃。
指尖小调
鲳鱼是生长在海里的鱼。蛋白质十分丰富，刺少肉质鲜美，适合老少食用。新鲜的鱼一般选择清蒸最为合适，尤其是海鱼清蒸时最为简单，不需要太多调味料。秋秋这就教你如何蒸出鲜美肉滑的鲳鱼。
配料:鲳鱼1条丶果皮丶油丶盐丶蒸鱼酱油。
做法:1丶把鲳鱼杀好，去鱼鳞鱼鳍内脏，在鱼身上轻切几刀。
2丶果皮切丝，备用。
3丶将果皮丝丶油丶盐涂满鱼身。
4丶把调好味的鱼放碟子上，大火烧开水，将鱼放入蒸笼上蒸8分钟即可。
5丶把蒸好的鱼淋上酱油，用锅把油烧开，淋到鱼上，即可。
简单又美味的清蒸鲳鱼做好了，喜欢就点赞关注转发哦！
秋秋小厨娘
鲳鱼富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，预防心血管疾病的功效。营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美的鲳鱼用来清蒸最适合不过。接下来给大家分享这一道做法简单，原汁原味的清蒸鲳鱼的做法。
材料：鲳鱼一条，姜，葱，胡萝卜。
做法：1,鲳鱼清洗干净，去掉内脏，两面切上几刀，姜切丝，葱切葱丝，胡萝卜切丝。
2，鲳鱼抹上适量的料酒，切口和鱼肚放上姜片，葱段。取一只小碗加入生抽，姜片，鲜味酱油，盐拌均匀。
3，锅里的水开后，与调料一起上锅蒸制，大火蒸十分钟。
4，蒸好后取出来，去掉姜片，葱段，放上姜丝，葱丝，胡萝卜丝，淋上刚烧开的油，再倒入调料即可。
营养又鲜美的清蒸鲳鱼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
只有最鲜美的鲳鱼才能做出美味来，首先要选取比较细嫩的鲳鱼，最好是一斤左右的鲜鱼，去除内脏，然后将切好的葱姜蒜和醋以及料酒调制好，在均匀倒入鲳鱼肚囊，这样腌制大概半小时，香料的味道已经完全浸入鱼肉，此时将鱼放入锅里慢蒸，注意火候，等到30分钟之后，取出来再加入一些香菜，一道美味清蒸鲳鱼即制作完成！
