一座城市的美食,往往與這座城市的性格彼此交融,東莞人追求生活品質的態度,造就了十分“有料”的道滘裹蒸粽。
香港美食家蔡瀾在2013年的博客,曾這樣高度讚揚過道滘粽,“這一生我吃過無數粽子,形形種種,大大小小,各式各樣。最後發現,唯有道滘粽最好吃。因為一粒粽,愛上一座城。
在東莞有一家根植著,東方文化沃土的文創空間,通過傳承民藝,弘揚非遺,復興中國節,還原每一個傳統節日的意義,重拾大家對中華傳統的“文化自信”,把節日、民藝、非遺結合起來,用時代精神和現代審美,去創造有新意的節日文化禮。
一幅畫卷,還原節日習俗
我們的端午節是一個敬畏自然、關愛生命的特殊節日,因為端午(五月初五)是仲夏的開端,天氣炎熱,蚊蠅繁殖,百病滋生。
對於醫療條件極差的古人而言,正是極易染病的“五毒惡日”,所以才有種種與疾病毒蟲做鬥爭,求平安、禳解災異的習俗。比如在門上懸掛菖蒲、艾葉、沐蘭湯、佩香囊、拴五色線、掛鐘馗畫、塗飲雄黃酒、賽龍舟送瘟、放河蓮花、吃粽子等等……
用一幅畫卷,還原端午節習俗,是為了告訴大家:我們的端午節,絕不只是紀念屈原、吃粽子、賽龍舟這麼簡單而是有著深刻而且現實的意義。
一幅鍾馗,復興傳統禮儀
傳說唐玄宗夢中遇鬼,幸有鍾馗護駕周全,於是他醒來後命人繪成《鍾馗捉鬼圖》,批告天下,以祛邪魅,從此家家戶戶禮尚往來,相互敬送並懸掛鍾馗畫像,以祝願親友幸福安康。
自唐代起掛鐘馗畫就成為端午節的重要內容,乃至在日本、韓國也十分流行,然而到如今,曾經盛極一時的“掛鐘馗”逐漸消失,為了讓這一優良傳統重新得到重視,這期的端午禮中保留了鍾馗畫像。
一枚香囊,傳承百年手藝
早在2000多年前,古人已經開始佩戴香囊,香囊的香氣可以除瘟疫,驅蚊蟲,定心神,民間有“戴個香草袋,不怕五蟲害”之說,香囊可系在裙帶上,也可系在包包或車上,一般白天隨身佩戴,晚上則置於枕頭之下。
傳統香囊以五色絲線纏成,在綵綢上繡製圖案紋飾後,縫製成形狀各異、大小不等的繡囊,再用中草藥研製的細末填充,觀想堂定製的雲錦繡純手工艾草香囊,於2008年入選第一批國家級非遺名錄。
採用和風金絲水紋布料,凸顯品質;
精選本年新鮮純艾草,香氣更持久;
每一枚香囊都是純手工完成,飽含用心的溫度。
香囊不僅僅是生活用品,也是人們表情達意的道具,古代年輕人見父母長輩,都要佩戴編織香囊,以示敬意。端午節,不妨用這枚香囊告訴Ta:我粽意你。
八粒粽子,弘揚水鄉非遺
悠悠道滘粽,粒粒水鄉情,每當臨近端午節(四月二十六、七),東莞水鄉的道滘鎮家家戶戶就開始包粽子,有時分一些送給左鄰右舍,出嫁的女兒也會帶點回孃家拜節,道滘裹蒸粽是道滘勞動人民創造的馳名小吃,也反映了道滘人民風淳樸、熱情好客的一面。
年逾花甲的盧細妹女士,是老字號道滘裹蒸粽的第三代傳人,而其製作粽子的傳統技藝,經過申報和評審成功被評為,第一批廣東省非物質文化遺產傳承人。
道滘裹蒸粽之所以深受喜愛,主要是用料講究,做工精細,選用晚造糯米、自制鹹蛋黃、五花腩肉,精選綠豆、湖南特產蓮子、上等冬菇,配以蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等,用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好,加以東莞鹹草繩捆綁密實,經沸水浸泡,明火滾煮數小時,方可大功告成。
技術要點是配料要均勻,火侯要掌握得好,煮到6至8個小時,出爐冷卻後,再以真空包裝延長賞味期,食用時去除真空包裝,再用鍋蒸或水煮等方式加熱。出鍋時,蛋香、肉香、米豆香溶為一體,芳香四溢,令人垂涎,食用時加點幼砂白糖,使人食慾大振,欲罷不能。
每年的端午佳節又至,在品粽懷古之餘不妨也體味一下,粽香背後端午節最本真的味道,或可在那粽香深處,尋到一些不該被忘卻的文化記憶。
“粽情重意”端午禮
禮盒包含:
外包裝:“我們的端午節”手提盒 x1
雲錦繡手工艾草香囊 x1
內包裝: “粽情重意”畫卷 x1
鍾馗引福圖 x1
手工道滘粽:蛋黃粽 x2、鹹肉粽 x2
紅豆粽 x2、栗子粽 x2
一個禮盒,包含整個端午節文化。除了粽子,有符合現代人審美的鐘馗,有百年老字號的純手工艾草香囊,還有記載端午節日文化的畫卷。於是,當我們品粽懷古時,更能體會到悠悠粽香的深處,還有很多不能被忘卻的文化記憶。
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