自榨花生油被列为一级致癌物,你怎么看?

春风化雨雨过无痕

并不是所有的自榨花生油都是一级致癌物。

食用油是我们生活中必不可少的一种食材,面对市场上玲琅满目的食用油商品,很多人觉得吃起来都没有自榨花生油吃的有滋味,而且老百姓认为,自己做的东西,吃的一定要比买的更加放心。

但就是这么一个被大家再安全不过的东西,却被国家食品药品监督管理局认定为一级致癌物。这到底是为什么呢?

首先,我们来了解以下,什么是一级致癌物。
所谓一级致癌物,是指已经确认的致癌物质,如果人类吃了这些食物的话,就真的会患癌症。

上面的表格中列出了常见的食品和日常接触的一类致癌物。从表格中可以发现,日常生活中常见的二手烟、空气污染、以及前不久热烈讨论的马兜铃酸,都属于一级致癌物。

我们也发现,自榨花生油也位列其中,而究其原因,主要是因为含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的代谢产物,他存在于土壤、动物、坚果,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品

。严重影响人类的健康。

尤其是,有检测指出,目前市面上主流的品牌食用油,都没有黄曲霉毒素,但在10款自榨花生油中,有两款检测出了黄曲霉毒素。

其实,就制作过程而言,是不会产生黄曲霉毒素的,自榨花生油所被检测出的黄曲霉毒素,主要来自于不适当保存的原材料花生、以及没有及时清理干净的榨油设备。

从上述所说的检测结果中也可以看出,并不是所有的自榨花生油都含有黄曲霉毒素。

所有,只要保证原材料的新鲜以及榨油过程的干净,自榨花生油也是没有问题的。

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TLeeBio

现如今,人们的健康意识越来越高。尤其是吃进口的东西,更要求纯天然、无污染、零添加。

也正是如此,自榨花生油受到越来越多人的追捧。但这种看似纯正,干净,且无添加剂的花生油就真的安全、健康吗?

事实并非如此,自榨花生油也存在安全隐患。

我们都知道自榨花生油闻起来花生香味更浓郁,很多人都觉得这是因为材料纯正才会如此。殊不知,自榨花生油的浓郁香味,主要源自其生产方法——土法压榨。这种制作方法,最易生成致癌物质。

一般来说,正规大厂家生产食用油为了达到国家标准,确保食用安全,会有一系列的脱色脱臭的精加工程序,这个过程会使花生油的香味有很大的散失。

但自榨油没有这些精加工程序,所以会很香,但也难免会残留一定数量的花生肉残渣,这些残渣遇到高温的铁锅,极易生成另一种致癌物,比如黄曲霉素B1。

黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,对人机动物肝脏组织有破坏作用。

由此来看,把自榨花生油列为一级致癌物,也不为过。


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首先必须纠正一下,自榨花生油并不是一级致癌物。虽然自榨花生油感染黄曲霉毒素的风险较高,而黄曲霉毒素被国际癌症研究机构(IARC)确定为一级致癌物,但两者并不能混为一谈。准确来说自榨花生油是一种比较容易产生黄曲霉毒素的食物,但不是一级致癌物。

花生油营养价值较高,值得选择,但采用“自榨”或“土榨”的方式还是不太推荐的。之所以这样说是有原因的:

① 从原料上说,花生特别容易滋生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素B1是目前世界上公认的最强致癌物之一,用来榨油的花生究竟有没有感染黄曲霉毒素单凭肉眼是无法辨识的,必须通过检测。而自榨通常是没有这样的技术条件的,所以黄曲霉毒素易超标已成为自榨花生油一个严重的食品安全隐患。相反,大的工业化生产油企有严格的质量控制体系,黄曲霉毒素又是必检项目,所以大型油企生产的成品花生油在这方面更安全。

② 自榨花生油通常没经过严格的精炼。一方面来自原料或加工过程中的苯并芘、重金属等杂质会危害健康;另一方面油中存在的水分、游离脂肪酸等会加速花生油的酸败变质,就是我们常说的哈喇,不利于储存;而且杂质也会使油的烟点降低,炒菜时油烟太重,会增加空间内PM2.5的浓度。相反,我们在超市中购买的符合国家标准的成品花生油情况就大大改观,因为有严格的精炼过程使得油的纯度大大提高,同时还添加了高效的抗氧化剂,所以整体品质要甩出自榨花生油好几条街呢。

③ 算算经济帐也是不合适的。自榨花生油出油率低,成本跟具有规模化、产业化的大型油企比并不具有优势。花了钱又出了力,榨出来的油却比不过市场上售卖的成品油,岂不是赔了夫人又折兵?!

总而言之,并不是冠以“传统”或“自制”的东西就样样都棒,想获得优质安全的食品也不是光有决心和干劲就行的,还必须要有靠谱的知识做指导。


营养百事通

作为一个常年吃着老家花生油的农村娃来说,还真有点不想相信。

我们承认,农村油坊有很多不到位的地方,一般环境比较简陋,卫生条件实在一般,但这并不说明油不好吃。

自榨花生油,最怕黄霉曲素,含有这种致癌物的油,对人身体危害特别大。

请注意一点,不是所有的自榨花生油都含有这种东西。如果年成不好,比如花生收获季节,突然连日阴雨,花生发霉了,依然还去榨油的话,容易产生黄霉曲素。如果是晒干和成色好的花生,一般不会产生这种情况。

我婆婆的家,在河南正阳县,属于全国第一花生大县。秋季粮食,没有种玉米的,全部都是花生。家里有15亩地,每年秋季种的也是花生。花生的产量不高,一亩也就几百斤。每年收了之后,大部分基本都卖了,只留一少部分榨花生油。

自家榨的花生油,真的特别香,比超市买的味道好多了。如果让我选择的话,我宁愿吃老家的花生油,也不愿意吃超市卖的油。很多城里亲戚,也特别喜欢老家的油,还有专门回去买油吃的。

有两种花生不建议榨油吃,一种是年成不好,收了之后,没有及时晾晒,发霉的花生。一种是放了很多年的,已经不新鲜的花生。当然产的新鲜花生,晾晒干之后,挑选好的去榨油,味道还是不错的。


快乐农人驿站

这种类似的报道一直没断过,但这个问题却是耸人听闻的标题党!将题目整理一下,自榨花生油不是一级致癌物(也从来没有被权威机构列为过),其中可能含有的黄曲霉毒素是强致癌物,和肝癌的发生有很强的相关性。



黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一类霉菌毒素,它存在于土壤,动植物和各种坚果中,尤其花生,玉米,大豆等发霉后含量剧增。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

油企生产的和自榨花生油的区别

不管是压榨还是浸出,按照食用油的生产流程,初步得来的“粗油”要经过脱色,脱臭等几步精炼,精炼后的黄曲霉毒素含量非常低,基本可以忽略。自榨油往往是作坊式压榨得来的粗油,没有经过进一步的处理。有研究者研究发现,同样用严重发霉的花生为原料,压榨得来的“粗油”,黄曲霉毒素(B1-致癌性最强的)超过了800ppb(中国现行标准花生中不超过20ppb,1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克),这是因为压榨过程中会带入一些花生残渣,残渣中的毒素含量非常高;而同样原料生产的来的“粗油”在经过精炼处理后,黄曲霉毒素含量低于1ppb,基本可以忽略。

不仅如此,我们都知道油加热到一定程度都会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。食用油的烟点(达到冒烟的温度)和油的种类有关外,还和其中的杂质密切相关,花生粗油的烟点在160摄氏度附近,而精炼后的油能达到230摄氏度以上。由此可见,虽然自榨油可能含营养物质多一些(精炼会损失掉一些植物甾醇,维生素等),基于安全方面考虑,自榨油不如精炼油比较好。或者,自榨油选用新产且及时干燥的花生,也可以降低其中黄曲霉毒素的含量。



如何避免黄曲霉毒素

除了花生,黄豆,玉米,核桃和葵花子等坚果都容易招惹黄曲霉毒素。尽量避免吃发霉的坚果,不吃发霉黄豆,玉米等制品可降低黄曲霉毒素的摄入。


王秋霞营养师

题目确实自带坑,黄曲霉素被列为一级致癌物并不意味着黄曲霉素容易超标的自榨花生油被列为一级致癌物。但在这里,我想谈的不只是自榨花生油,而是大多数“自制”或是“古法”炮制的食材,

总体而言,他们都特别容易成为食品安全隐患的重灾区。

举个例子吧,儿时家里吃咸菜,都不是去买的,而是自己做的。因为家里人多,就需要用大缸来腌制:买菜、洗菜、撒盐……

然后就到了关键一步,这一步我到现在都历历在目,就是找一个有脚气的人进缸里面踩这些菜,问长辈原因,说是“这样出来的咸菜更香”。后面把咸菜做好了,就分坛子装好,每次要吃就用筷子挑一些。也不知道保质期多少……

反正我是不吃这种更香的咸菜的。

但这次清明节回家,看到路边居然还有不少人卖这种咸菜,而且装在农夫山泉或是娃哈哈的瓶子里,老头老太当街售卖,号称“阿婆咸菜,家乡口味”。

很多所谓古法炮制的东西,都有这个问题。几乎每一个步骤都可能存在食品安全隐患。要作为自己家里吃的,说难听点吃了也就吃了……但如果认为这类食品是更好的,更值得推广的,那就大错特错了。

我不相信这些售卖自制咸菜的阿婆能够有足够的食品安全知识以至于他们能够确保自己“卖“的东西是安全的。当然,我也基本不认为他们会主动去通过制造不合格产品来牟利。或许这些咸菜或者自制食品,他们自己也是吃的。

但自己吃是一回事儿,拿出去卖是另一回事儿。

自制食品在我看来最大的问题就是当它成为商品的时候,生产者就必须承担起相应的责任。

站在个人的角度上,每个人都有理由去选择自己吃什么,并且承担相应的结果。

站在食品安全和社会的角度上,我们不应当鼓励所谓自制食品的售卖,任何食品当他成为商品的时候,都需要符合食品安全规范。


林竹萧萧

自榨花生油被列为一级致癌物,你怎么看?

是我太敏感还是我们农村人见不得别人诬陷呢?我可以说这是谣言吗?农村人吃自榨花生油不只是现在才吃,都吃了几百上千年,为什么没见因食用自榨花生油而致癌?自榨花生油,菜籽油,茶籽油等农作物经济作物是以前农村的主要食用油来源,以前的农村人为什么癌症患者少,而现在越来越多?自榨花生油还是以前的古法压榨花生油,工艺不变,为什么现在癌症患者更多,怎么怪到的花生油身上了,打压农村自榨花生油,是为市场上所谓的纯正的花生油去库存吗?

1、自榨花生油真的致癌吗?致癌物是啥?

这是明显地造谣,打压农村的自榨花生油。花生油致癌物是发霉的花生含有黄曲霉素。

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉,寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。


试想一下,农村自榨的花生油会拿已经发霉的花生去榨油自己吃?谁会和自己过不去?

2、怎么控制花生的黄曲霉素

(1)控制花生的水分,以免发霉

在农村的花生采摘回来后,第一步是洗掉花生表面的泥土,然后在拿去晒干,一般晴朗的天气都要晒三四天才进仓库。

晒干后的花生,直接卖的花生会直接放仓库,保留时间短,晒干的花生还是能保存几个月而不回潮。农民自己留种的花生或者榨油的花生一般不会直接放在仓库,而是会拿密封的袋子或者农村的缸储藏。

(2)高油温破坏分解黄曲霉素

在农村做饭,都是把油烧热才把菜下锅炒菜。即使自榨花生油中含有黄曲霉素,在油温升到280℃时开始裂解,油温在300℃时彻底破坏黄曲霉素。在农村生活过的人就知道,农村土灶炒菜都是把油烧到冒烟时(油温300℃左右)才会下锅炒菜,而且热油炒菜更好吃。在这么高的油温下,花生的黄曲霉素还有生存空间生存条件吗?

总之农村自榨花生油无论从储藏方式,花生水分控制和黄曲霉素的破坏分解上都几乎很少有黄曲霉素的存在,就更谈不上农村自榨花生油是一级致癌物一说。

3、市场上的花生油安全吗?是黄曲霉素的重灾区吗?

要说真正致癌的肯定是市场上的花生油而不是农村自榨花生油。


花生保存不好容易发霉,滋生黄曲霉素。因为花生即使晒干后也很容易回潮,回潮后的花生很容易发霉滋生黄曲霉素。在农村的晒干后的花生因为量比较少,一般都是有密封的袋子,缸存储,这是每个种花生的农民都知道的常识。市场的花生量有这么多,一般都是堆放在仓库,更容易发霉滋生黄曲霉素。

总之,农村自榨的花生油比市场上的花生油更安全,如果农村的自榨花生油是一级致癌物,那市场上的花生油是5S级的致癌物。花生堆放更容易发霉,发霉的花生经过层层筛选能筛选多少出来?农村自榨花生油才几十斤,手工都能把发霉的花生全部挑选出来,更何况,农村的自榨花生油一般都是晒干后就直接榨油了,没有给花生霉变的机会。


昕瑞生态

吓得我赶紧瞅了一眼我家的那个正在做饭的败家娘们!这老娘们刚才她爹那里拿来新榨的花生油,会不会把我也给弄个癌症?吃了十几年的自榨花生油,差点让这个问题把我吓得噎死!自榨花生油咋还能是一级致癌物呢?唠几句!


一、凭什么一棒子敲死自榨花生油?

“自榨花生油被列为一级致癌物?”这跟古代的判官断不了案子,然后就一棒子把好人坏人都打死有什么区别?这个问题本身就是描述错误!准确地来说,被认定为一级致癌物的自榨花生油应该是那些黄曲霉毒素超标的花生油!所以,请不要一棒子打死所有的自榨花生油!

二、为什么专家说有些自榨花生油是一级致癌物呢?

就拿专家的话来说吧。黄曲霉毒素是一级致癌物,农村那些土方法榨油或自榨有安全隐患,质量不达标,尤其是用那些霉变的花生榨的油!

三、问我一个老百姓怎么看?

我是老百姓,你跟我说这些啥致癌物的,我也不太懂!既然是专家说的,那我这个老百姓就信了!关键是我们这些小老百姓也不傻,不会去用发霉的花生榨油,至少我们还知道用筛子筛一筛,太阳底下晒一晒!

还有啥?专家说工厂里生产的油有保证,质量好!好吧,俺老百姓就是宁愿吃自己榨的油,省的天天担心什么添加剂,地沟油啥的!

老祖宗说过一句话,人活那么讲究干啥,多累!从祖上到我这个破败门孙,还没出现一个得癌症死的,难道我要做我们家族第一个因为吃自己榨的花生油而的癌症的?

可怕!你还别说,自己榨的花生油闻起来还真香!老娘们,上菜!



村郎三农馆

市售这么多的“压榨”花生油一定是榨出来的吗?工业化的生产过程会带入哪些对人体不利的污染物?而土榨花生油除了好吃,会不会存在难以察觉的“危险”?

2017年11月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了鲁花、福临门、金龙鱼、胡姬花、多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大等9款预包装压榨型花生油,测试其中的溶剂残留、三氯丙醇及黄曲霉毒素B1等安全性指标;同时,还送检了购自全国8个省市的10款土榨花生油,测试其黄曲霉毒素B1含量。

测试结果显示,9款预包装花生油均未检出黄曲霉毒素B1;10款土榨花生油中,有2款黄曲霉毒素B1的含量超出国家标准限值,属于不达标产品。

此外,有包括鹰唛、刀唛、西王、龙大、多力、福临门在内的6款花生油检出微量污染物三氯丙醇(3-MCPD),但对身体健康风险较小。

2款土榨花生油黄曲霉毒素B1超出国标

“黄曲霉毒素是由黄曲霉菌所分泌的一大类毒素,共有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等20多种结构,其中B1的毒性最强,是目前已知毒性最强的生物毒素。”广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲博士指出。

她强调:“消费者平时喜欢食用的花生、玉米等也是黄曲霉菌最容易侵染的对象,以花生、玉米为原料的农产品制品如因生产工艺落后或处理不当等,可能会造成毒素残留。”

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC),将黄曲霉毒素B1(AFB1)定为为第一类致癌物,即对人体的致癌证据已经充足明确。

2015年,广东省疾控中心发布了大米及其制品、植物油(花生油、大豆油、玉米油等)、花生米、啤酒等4大类食品的监测数据。数据显示,植物油对AFB1的暴露贡献率为92.5%,其中仅花生油的贡献率就高达92%。

因此,AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。在GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定,花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

市售花生油主要分为两大类,包括正规厂家生产的预包装品牌花生油,以及小作坊生产的土榨(或散装)花生油。

那么,预包装花生油和土榨花生油的AFB1含量到底处于什么的水平?这两种花生油安全性有区别吗?

测试结果显示,9款预包装花生油均未检出AFB1,而来自全国的10款土榨花生油中,有2款的AFB1含量超过国家标准(20μg/kg),分别为25.07μg/kg和43.75μg/kg。(如图6)

对此结果,邓小玲表示这与广东省疾控中心每年的食品安全风险监测结果相一致,即预包装花生油样品均未超标,主要问题还是在于散装花生油。

她提醒消费者,如果长期摄入这种黄曲霉毒素超标的土榨花生油,会对健康产生一定的危害,如慢性毒性作用,主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

实际上,去除AFB1并非难事,压榨精炼是最有效方式之一。邓小玲强调:“正规大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃,这个温度足以破坏AFB1,但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺,最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。”

其实,广东省早在2015就立法规定,禁止小作坊生产不符合食品安全的土榨花生油。本刊建议消费者在选购时要购买大品牌的预包装花生油,切勿贪图口感购买来路不明的土榨花生油。

完整版报告请查看《消费者报道》官网哦


消费者报道

谁列的?谁将自榨花生油列为一级致癌物?是鲁花和金龙鱼?


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