黄辣丁，也叫黄骨鱼，黄鸭叫，除此之外它还有其他名字，好像叫它黄辣丁的更多。我第一次吃黄辣丁是在湖南，湖南那边叫做黄鸭叫。
出去吃饭时点了一个酸菜炖黄鸭叫，砂锅端上桌来，酸菜中间是一条条带着尖刺的小鱼，不吃不知道，原来黄辣丁肉质这么鲜嫩，因为有酸菜和剁辣椒的缘故，黄辣丁吃起来酸酸辣辣的，很有味道。
正因为吃过那一次黄辣丁，所以记住了它鲜嫩无比的味道。也巧，有个同事很喜欢钓鱼，这周末野外钓鱼时，钓上来很多黄辣丁，分给我们差不多有30条，我就盘算着该怎么烹制这些小鱼。
黄辣丁最常见的吃法就是炖煮和红烧，反正有这么多呢，不然两种都试试！
说做就做了，两种味道大不相同呢，下边分别来说说清炖和红烧的家常做法。
清炖黄辣丁
首先，黄辣丁处理干净后，先搓点盐腌制一下。
其次，坐锅倒油，油温大约5成热时，把黄辣丁放入锅里煎一下，一面稍稍定型后再煎另一面，煎完后盛到盘子里。
再次，锅里留底油，下葱姜，豆豉，蒜头，花椒爆香，然后倒入两碗热水，因为要喝汤，就加了两碗水。把煎过的黄辣丁再次倒入锅里，大火烧开，黄辣丁肉很嫩，煮3分钟左右就可以了。
最后，出锅前，再撒入少量盐调味，加入洗净的紫苏叶。
都说黄辣丁炖豆腐好吃，不过不凑巧，家里没准备，只能清炖了，还好有紫苏调味，让鱼汤更有味道了。
这次杀鱼带出了几个鱼子，还别说黄辣丁的鱼子还是很有嚼头的，比鲤鱼的鱼子要有嚼劲。
红烧黄辣丁
跟清炖不一样，红烧黄辣丁又是另一种做法了。
首先，黄辣丁先用盐腌一会儿，准备几颗蒜头，辣椒切丁，姜切细丁，紫苏洗净。
其次，坐锅倒油，先下蒜头，豆豉炒香，再下辣椒姜末煸炒。
再次，倒入适量生抽，老抽翻炒上色，加入一碗热水。
水开后，下入黄辣丁，
水刚刚没过鱼就好了，中大火烧煮3-5分钟左右，中间尽量不要翻动它们，因为这鱼实在是太嫩了，可以用铲子给鱼身上浇汤。
最后，出锅前再撒点盐调味，放入洗好的紫苏叶，再煮10几秒就好了。
做红烧的时候忘了放花椒了，放上花椒就是麻辣口味，很有四川味道了。
评说一下这两种做法的口感吧，清炖的黄辣丁，味道稍微清淡，很适合孩子和口味清淡的人吃，不过因为有紫苏叶的加入，让鱼汤别有味道。
红烧的做法更入味，咸香微辣，作为北方人，我只能接受微辣了，再辣就无法接受了。为了做这个红烧黄辣丁，剁了几个尖辣椒，我的手洗完碗还是辣辣的，看在它那么好吃的份上，还是值了！
閱讀更多 吃主肉絲兒 的文章
