炎熱夏季，常溫下食材尤其是熟食的保質期相比冬天更短，不過幸虧有了冰箱。如今，冰箱已是每個家庭生活的必備品，是儲存食材、延長食材保質期的好地方。將食材存放冰箱看似簡單，其實卻是門技術活。不同食材的最佳存儲溫度是有區別的，只有按照這個每個食材不同存儲溫度存放在冰箱的不同溫控區域，才能保證食材的新鮮和營養。否則，一旦放錯地方，不僅會導致食材提前變質，甚至導致冰箱成為細菌繁殖地，進而汙染食物。吃了這些被細菌汙染或變質的食物，拉肚子就在所難免。
一、冰箱不同區域，適合不同食材
一般來說冰箱溫控區域按照溫度高低順序，可把冰箱分為3個區域：冷藏室、保鮮室、冷凍室。冷藏室一般溫度控制在4℃~8℃，保鮮室溫度一般控制在-2℃~2℃，冷凍室溫度一般控制在-20℃~-16℃。
1.冷藏室：生熟不要混放 防治交叉汙染
在冷藏室中，雖然都在同一空間內，但不同區域溫度仍有差別，適合存放的食材也有所區分。
生活中，不少人會將生雞蛋、生鴨蛋、牛奶等一類食品放在門架上，其實這是錯誤的。冷藏室門架在最外面，取東西時經常要開關冰箱門，因此門架附近的溫度經常會變高，容易縮短這類食材的保質期。門架上比較適合放置的食材有：有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及熟雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
冷藏室上層的溫度最穩定，下層的溫度則最低。因此，如熟食、酸奶、鮮奶、甜點等用保鮮膜或保鮮袋密封后放入最上層置物架；剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等用保鮮膜或保鮮袋密封后放入中間或下層置物架；乳製品、生雞蛋或生鴨蛋建議放置在最底層，有條件的應在底層擺上雞蛋架，將雞蛋大頭朝上，豎直放入雞蛋架。
對於沒有保鮮室的冰箱，蔬菜、水果、生肉及海鮮等食品可選擇放在冷藏室下層置物架。為了防止生肉當中的病菌汙染其他食物，應該闢出一層空間，專門放生肉。把肉放在他的原始包裝裡，然後置於一個定期清潔的盤子或容器之上。此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，可使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
2.保鮮室：蔬果生肉海鮮，方法各有不同
保鮮室可放置排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類以及各種蔬菜及蘋果、梨等水果。一般保鮮室有兩層，上層可放置排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類；下層放置蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果。
保存水果，先分清楚水果是“已熟型”還是“後熟型”。“已熟型”是指在採收時已經成熟的水果，比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏；“後熟型”水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境繼續熟化，主要包括香蕉、獼猴桃、柿子等，可根據軟硬度分辨。此外，還要注意一些水果不能和其他水果一起放，如蘋果、香蕉木瓜、桃子等，它們在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，加速其他水果提早老化、腐爛。
3.冷凍室：食物解凍後，不宜再放回
冷凍室適合儲存冷凍肉類、冷凍水產品、冷凍食品等需要長期儲藏的食材。建議冷凍麵食類放置在冷凍上層、冷凍牛排等肉類放置在冷凍中間層、冷凍魚蝦等冷凍水產品類放置在冷凍下層。
值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。
三、不適合放冰箱的食材
1.根莖類蔬菜：皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，西紅柿、黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟
2.熱帶水果： 香蕉、芒果、火龍果、荔枝等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裡冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。
3.糕點：饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
4.醃製肉： 臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為溼度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。
5.蔥薑蒜中的水分含量會影響品質，如果放在陽臺會變幹，而放在冰箱又會發芽、長毛。可以把錫紙剪成合適的尺寸，將蔥薑蒜分別包裝，包裹時儘量將錫紙緊貼住食物，然後放在室內陰涼通風的地方即可，這樣即使放2~3周也不會變質。
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