來海南，一定是要四處遊玩的。風景優美，海岸線綿長，有著雪白沙灘的分界洲，就是一個風景獨特，美麗的地方。想去分界洲，那麼陵水便是必經之地。到了陵水，不來上一碗正宗的酸粉，那豈不是辜負了這段旅程？
相傳陵水酸粉是由陵水縣安馬村一位胡姓男子所發明，後來傳給了王氏一組。酸粉在海南粉的配料中添加了殺蟲、鹹魚、肉乾、豆乾、魷魚絲等配菜所以酸粉的內容豐富，口感多元。
酸粉之所以叫酸粉，自然離不開一個特點，就是—酸。所以製作酸粉，必不可少的原料之一就是醋。加上海南菜中，甜味不可或缺，所以酸粉自然也是帶著些許甜味。然而甜味並不是由糖來提供，而是用蒜蓉和番茄醬調製而來的。不管在哪裡，酸粉的醬汁都要具備這樣的特點，不然就不可以稱之為酸粉。
酸粉的粉，同醃粉中的細粉一樣，都是由大米做成的細米粉。酸粉所需的粉糊糊，也是不容易製作的。南乳醬、老抽和耗油，是酸粉糊糊必不可少的幾種調料。清水煮開，加入這三種調料後攪拌均勻，隨後加入水澱粉，不斷地攪拌。質地均勻，呈半透明狀的糊糊就這樣熬好了。
在食用酸粉時，做法跟海南醃粉的步驟差不多。抓一把細米粉放碗中，加入牛肉乾、豆乾、魚餅、魷魚絲、沙蟲等，再加入一勺粉糊糊，一勺酸汁，加入燙好的韭菜和脆花生。香菜也是提味的重要原料。攪拌均勻，美味的酸粉就做好了。
如果你愛吃辣，在酸粉里加上一勺海南特產的黃辣椒，也是非常美味的。攪勻後食用，辣味和酸味在你的口中炸裂開來一定會讓你高呼過癮。
每一個地方的美食都承載著地區特有的文化與口味，海南地區喜愛吃酸味辣味和甜味的東西，但是很少見過於油膩的食物。就連酸粉的作料黃辣椒醬也都是剁椒醬的形式存在。雖然酸粉辣不少，酸也不少，但絕對不會像酸辣粉一樣給你火辣辣的感覺。很盡興但是又不會讓人感覺熱得難受，即使在海南最熱的日子裡，吃上一碗酸粉，都不會讓你感到身體不適，而是出了一身透汗後的舒爽和味蕾上的享受。
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