揚州應該感謝李白。
一句“煙花三月下揚州”，過了一千多年，還是一句動人心魄的廣告語。
於是，我們趕在三月的尾巴上，出發揚州。
1
前一天晚上出發，到揚州的時候，是早上7點多。
揚州至今沒有高鐵，從鄭州過去，或者選擇臥鋪，一夜睡醒即到，也可以選擇周邊的南京、鎮江、無錫等高鐵，轉車也很方便。
失去了交通的優勢，揚州自然不復往日富甲天下的光環。想當年，因為地處京杭大運河和長江交匯處，南北交通要道，揚州萬商雲集，又聚集著大量的鹽商，一千多年的時間裡，都是江南數一數二的繁華去處，所以才有“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”。
對於揚州來說，除了李白，最好的“文案”作者就是杜牧了。“春風十里揚州路，捲上珠簾總不如”“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”……
單單這些盛世留下的隻言片語，就足夠後人無限回味。
尤其是，一千多年的積澱，繁華的蹤跡依然可循。伴隨著一個古城最著名的，往往就是飲食，更何況維揚細點名揚天下。揚州的早茶，也以另一種形式，不經意間傳達著昔日的精細和品位。
2
在揚州，當地人最推崇的，就是“早上皮包水，晚上水包皮”——一句話概括了揚州的安逸。
所謂“皮包水”，就是早上一杯清茶；“晚上水包皮”，就是晚上要去澡堂子裡泡個澡。看看，神仙日子也不過如此啊。
在揚州，吃早茶是一種風尚。不管老人還是孩子，都喜歡去茶社喝杯茶。最著名的茶社，就是號稱“三春”的富春、冶春、共和春。
我們選擇的，就是三春之首的富春茶社。富春茶社有個很有趣的對聯：“佳餚無肉亦可，雅淡離我難成。”
在這裡，幾樣比較特色的點心，就是蟹黃湯包、三丁包子、大煮乾絲、翡翠燒麥、千層油糕等等。
揚州的蟹黃湯包，在明、清時期已經享有盛譽。蒸熟的湯包單獨躺在一個小籠裡，薄如蟬翼的外皮透出粉紅的肉餡，幾近透明，如果提溜起來，湯包就瞬時變成了一個“小燈籠”。
熱騰騰的湯包上來後一定不要心急，小心被湯汁燙著嘴，講究的是“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯”，等到熱氣散發一些，再把吸管插進包子中，小口小口地吸取湯汁，再蘸點香醋，濃濃的蟹黃香味兒，就被充分激發出來了。
所謂的“三丁”包子，就是用雞丁、肉丁、筍丁製成，包子皮吸了餡心的滷汁，鬆軟鮮美，食不粘牙。尤其是細細的筍丁，甜中有脆，油而不膩。
至於“大煮乾絲”，可稱得上是極富魅力了。不僅《舌尖上的中國》推薦過，無數人來揚州，都要一品煮乾絲。其實，所謂“乾絲”就是豆腐皮，切成極細的絲，和著筍絲、火腿絲，加上滋味鮮醇的雞汁，清麗鮮濃，淡然雅緻。
清代還專門有人寫了首詞，“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。” 說的就是大煮乾絲啦。據說乾隆到揚州，地方官員曾呈上“九絲湯”。“九絲湯”是乾絲、火腿絲、筍絲外，又加了銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲。（感覺就是大煮乾絲的升級版）
在淮揚菜中，豆腐製品很多，有人專門考證過，紅樓菜系就是淮揚菜系。《紅樓夢》裡有寫道，寶玉專門給晴雯留了豆腐皮包子，結果被李奶奶拿去給孫子吃了，可把寶玉氣得發了頓脾氣。
3
既然是“早茶”，自然離不開喝茶了。一杯青茗，在這一頓飯中，還得是主角。
富春茶社本來並不是茶館，而是一家“花局”。清代末年，古城揚州“千家養女先教曲，十里栽花算種田”的遺風依然盛行，1885年（(清光緒十一年），揚州人陳靄亭創設了“富春花局”，栽培四季花卉，創作各式盆景應市。其子陳步雲時期，發展成了茶社。
富春茶社首先以茶出名，尤其是““魁龍珠”。它是用浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，一下把蘇、浙、皖三省的好處放在了一壺裡。此茶清澈芳香，入口柔和，滿滿春天的味道。
其時，揚州岸堤邊，已經綠柳點點，小窗外不時有花伸出來。在富春茶社內，有老人和孩子，慢慢品一口細點，不疾不徐，一頓早飯可以吃到9點多。
都說江南菜品分量小，可是這種執念很快在揚州被化解了。每一道菜上來都是大大一盤，連包子也是如北方一般大小。好吧，客官，你們點這麼多，一看就不是本地人。
但此時此刻，我們在綠楊煙外，卻也慢慢享受了一份本地人的悠閒和安逸。
文 | 李肖肖 編 | 阿南
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