这一植物想必很多农民都见过，绝大多数人，包括城里人，都吃过它的嫩芽，这就是香椿树。香椿树的嫩芽就叫做香椿，用香椿炒鸡蛋或者香椿炒腊肉，那独特的味道让人吃过一遍就忘不了。香椿每年的春天，嫩芽发出的时候就可以采摘了，刚刚上市的新鲜香椿芽价格可高达20元一斤，可谓是非常贵了，但是即使如此高的价格，仍旧挡不住人们对它的喜爱，上市就经常被抢购一空。
虽然其嫩芽很贵，但是很多农民不知道，香椿树的木材才是最贵的，农民朋友都知道，香椿分品种的，有香椿树和臭椿树之分，臭椿树是比较常见的，这种树木味道有点“臭”，它的叶子也是有点臭味，因为不是市面上那种经常见到的可以吃的香椿。另一种品种就是香椿了，树木有一种淡淡的独特的香味，特别是香椿芽，吃起来味道不仅香而且独特。
香椿树生长起来不算很快，上好的香椿树常被用来制成各种家具、茶海、装饰品、工艺品等，主要的作用还是用来制作高档家具，那种上好的香椿，锯开以后看着特别像红木，颜色呈现淡淡的朱砂红，且因为树木质地很好，软硬适中，还有淡淡的香味，用来做家具，丝毫不会比红木家具差。
另外香椿树又称“辟邪木”，在民间还称“百木之王”，“中国桃花心木”，可见香椿木的重要地位，香椿木的木材强度适中，非常耐腐蚀，可避虫，所以作为制作家具的材料是非常好的。香椿木切开来看，纹路十分漂亮，即使不加其他的油漆工艺，原木的香椿木家具也很好看。
但是由于农民朋友对香椿芽的采摘，这一行为抑制了香椿的生长，特别是有的人，采摘香椿芽的时候会把最顶端的一并采摘，这样一来，香椿木没有了芽子，严重的影响了树木的生长速度，在这里也建议大家采摘香椿芽的时候，记得留下最顶端的嫩芽，这样可以让树木长得又快又直。
那么香椿木的价格能有多少呢？普通的香椿木价格一方在3000元左右，那种上好的香椿木价格可高达7000元一方，这种价格堪比红木价格了。
如果有人到民间收购香椿木，可别被骗了！
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