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穎食營養說重點：高血壓人群可以吃雞蛋，白水煮蛋是最健康的吃法。高血壓的影響因素有很多，比如遺傳、超重和肥胖、飲酒、高鹽低鉀飲食、生活習慣等，都可能引起高血壓的發生。
高血壓病人能吃雞蛋，主要是吃雞蛋的量，以及怎麼吃雞蛋的問題。雞蛋屬於全營養食物，有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素含量豐富、種類齊全，礦物質含量也豐富，其中維生素、礦物質、脂肪是集中在蛋黃中，所以蛋黃不能去除。蛋黃中含有豐富的單不飽和脂肪酸，磷脂含量也高，含有膽固醇。一個正常規格的雞蛋，含有的膽固醇約500mg左右，並不會一下子導致血壓的上升，所以是可以安全食用的。高血壓患者吃雞蛋，最好是選擇白水煮蛋，較少的鈉鹽、較少的額外脂肪的攝入，對身體的健康是有利的。
穎食營養
①雞蛋中含有較高的膽固醇
眾所周知雞蛋中的膽固醇是很高的，搞到什麼程度呢？每百克雞蛋中膽固醇的含量大約為560mg，差不多是豬裡脊肉的10倍！膽固醇這個詞是非常敏感的，很多人對它都諱莫如深，總覺得膽固醇就是窺視自己小心臟的壞傢伙！
②雞蛋中還含有豐富的維生素A 
雞蛋黃裡面維生素A含量較高，而維生素A是保護視力、抗氧化、保護上皮細胞重要的脂溶性維生素，缺了它可不行！
③雞蛋中維生素B2豐富
雞蛋黃的黃顏色其實還有維生素B2的顏色，維生素B2又叫核黃素，就是我們上火口腔潰瘍時醫生給開的小黃藥片，對緩解口腔潰瘍、牙齦炎有較好的功效。
④雞蛋中含有豐富的卵磷脂
雞蛋的蛋白中幾乎只含有蛋白質和水分，而蛋黃裡面的營養則很豐富。蛋黃中含有脂肪，在這些脂類中除了膽固醇還有卵磷脂。可以說上帝造物時就買了伏筆，因為雞蛋種種高膽固醇的食物中居然還有降膽固醇的物質，它就是卵磷脂。卵磷脂可以乳化膽固醇，使膽固醇順利通過血管壁、幫助膽固醇代謝，有保護心血管的作用。
1️⃣沒有合併其他疾病的單純高血壓，你不吃雞蛋也沒降壓的作用。 
高血壓經常和高血脂相伴而行，可以說是一對難兄難弟，高血脂對影響血管彈性、降低血液流速、形成血管斑塊造成血管狹窄都有關係。當患有高血脂時，病人應該嚴格控制膽固醇的攝入量，尤其是高膽固醇的食物必須嚴格控制。那麼，一部分血脂正常的高血壓患者沒有必要嚴格控制雞蛋等高膽固醇食物，畢竟禽蛋類是優質蛋白類食物，而且它的營養價值還是很高的，再說食物只是提供了人體每天20%~30%的膽固醇攝入量，其他多一半的膽固醇是由我們肝臟自己合成的。
2️⃣高血脂和動脈硬化導致的高血壓，也能吃雞蛋，但要看怎麼吃。
回過頭來說，即使高血脂、動脈硬化患者合併了高血壓，其實雞蛋也是可以吃的，前提是吃多少！如果您偶爾吃了一口，也不見得就立馬血壓爆表，畢竟“拋開劑量說毒害等於耍流氓”！其實，還有一種比較好的方法，那就是一週吃2次全蛋，再嚴重的患者也大不了不吃蛋黃，每天吃蛋清總還可以的，前面說了蛋清也是非常好的優質蛋白嘛！
3️⃣什麼樣的雞蛋對心血管有不好的影響？
有心血管疾病的患者，吃雞蛋是要注意一點的，有一些特殊的禽蛋類食物或者一些烹製雞蛋的做法都需要控制。比如：煎炒雞蛋（鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也一樣）、蛋黃焗排骨或蛋黃焗南瓜等做法，這些烹飪方法會導致蛋黃中的膽固醇氧化，而氧化的膽固醇則對心血管健康更不利！
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於仁文註冊營養師
高血壓是完全可以吃雞蛋的，雞蛋之中的營養含量較為豐富，其中富含優質蛋白，與其他蛋白質相比更容易被人體吸收利用，雞蛋中富含多種維生素和礦物質成分，其中有維生素A、維生素E、維生素D、B族維生素等等，也有人體所必須的鋅、銅、鎂等微量元素，而且雞蛋黃中有其特有的卵磷脂成分，可以抑制低密度脂肪白（壞膽固醇）結合蛋白質附著在血管形成動脈粥樣硬化，所以，適當吃雞蛋其實是有利於維護心腦血管健康的功效的。
不過雞蛋的熱量較高，其中膽固醇的含量也較高，一個雞蛋黃中的膽固醇大概就有300mg，而每人每天的推薦攝入量是500mg左右，特別是對於有高血脂和高血壓的朋友來說，低熱量低脂肪、低膽固醇的飲食顯得尤其重要，不過其實一個雞蛋對於血脂和血糖的影響並不算大，而且還有輔助抑制膽固醇的效果，所以，其實每天補充一個雞蛋是利大於弊的，但是不宜過量食用雞蛋，否則也會造成不利影響。膽固醇的量更多取決於內源性膽固醇（大概佔總膽固醇的70~80%），內源性膽固醇99%由肝臟製造，而外界攝入的外源性膽固醇佔比其實是相當低的，其吸收量還會隨著攝入量不斷減少，所以，其實，吃一個雞蛋對於總體膽固醇的水平影響還是較低的。
高血壓的情況更重要的是注重清淡飲食，原理高油高鹽高脂高糖食物，例如油炸食物、爆炒、燒烤食物等，日常注意增加粗雜糧、雜豆、薯類、蔬菜的比例，可以在主食中加入粗雜糧、雜豆、薯類進行調節，增加膳食纖維的攝入量，不僅可以平穩血糖，調節血脂，而且能夠增加飽腹感和食物多樣性。日常多注意配合適當運動來調節血壓水平，這樣才能真正維持健康的血壓。
王旭峰營養師
針對於雞蛋到底是有降壓作用呢？還是有升壓作用呢？高血壓患者到底能不能吃雞蛋呢？接下來，我們先從雞蛋瞭解一下。
1只雞蛋重約50克，蛋黃中膽固醇含量超過300mg，蛋白中蛋白質含量約為7g。正常情況下，無論是膽固醇，還是蛋白質都是人體所需的成分。
正常情況下，蛋白質對於血壓影響不大，也有人認為蛋白質可以預防高血壓，然而蛋白質在分解時，會產生一些胺類的物質，比如苯乙胺等。苯乙胺有類似腎上腺素的作用，對於升高血壓具有一定作用。對於腎功能正常的患者，可順利將其排出體外，因此對於血壓影響不大；但如果患者有高血壓腎病，又或者腎功能較差，導致其排洩能力較弱，無法將有胺類成分的物質排除體外，導致胺類物質的蓄積，也可能會有顯著的升壓作用。
膽固醇也是人體所必需的，對於正常人，每天300mg的膽固醇是推薦的，正好是一個雞蛋的膽固醇含量。但如果長期高膽固醇的飲食，可能導致血脂異常，使動脈內脂肪沉積，加重高血壓等心血管疾病的風險。
綜上所述，正常的每天一個雞蛋的攝入，對於血壓的影響不大。但如果沒有節制的飲食雞蛋，導致蛋白質和膽固醇超量的攝入，有可能會對於血壓產生影響。
藥事健康
目前並無研究表明雞蛋會升高血壓，流行病學研究提示，雞蛋攝入量與冠心病風險無關，有研究發現，雞蛋清中的某些肽類具有降血壓作用（2015）。
目前美國和我國都不再限制膳食中的膽固醇攝入量，而日本早就把膽固醇的日攝入量放寬到600毫克（大約相當於將近3個雞蛋黃）。也就是說，每天吃一個雞蛋對血壓無害，對預防腦卒中也是有益無害的。
但是吃雞蛋，建議儘量水煮蛋、蒸蛋羹等比較清淡少鹽的方式，不要吃煎雞蛋、炒雞蛋，以免引入過多脂肪和鹽。
目前高血壓的慢病管理，已經成為公共衛生服務很重要的一個版塊，據《中國居民營養與健康狀況監測報告2010-2013》中的數據，我國成年人高血壓患病率達24.5%，城市成年居民的平均收縮壓為122mmHg，60歲以上城市老年人中一半患有高血壓。在首都北京，成年人的高血壓患病率已經達到30%，而且兒童青少年的高血壓比例也在快速攀升。
高血壓的飲食原則，不能只盯著某種食物，而是要掌握好以下總的原則：
1 少吃鹽和一切鹹味調味品，推薦低鈉鹽。
2 肉類要適量，儘量避免食用加工肉製品。
3 鼓勵攝入低脂奶和酸奶。雞蛋1個可以照吃不誤。
4 吃足蔬菜水果，特別是新鮮水果和少鹽蔬菜。
5 減少精白主食比例，除了全穀類，適當增加薯類和澱粉豆類更好。
6 經常吃豆腐之類的大豆製品，傳統的滷水點的豆腐最好。
7 烹調油脂的選擇
在膳食烹調中增加單不飽和脂肪酸的比例（較多使用茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油），再增加一些Omega-3豐富的食材（亞麻籽油、紫蘇籽油和魚類），有利於心腦血管健康。
8 推薦飲用各種茶類，不喝含糖飲料儘量少飲酒或不飲酒
總之，高血壓吃清淡少鹽的雞蛋是推薦的，研究發現有降血壓的功效。
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南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
高血壓當然可以吃蛋！
但是不是放肆吃，因為雞蛋含有很多優質蛋白質，但是蛋黃也含有很高的膽固醇。
高血壓的飲食推薦時低鹽低脂、少油少糖。這就告訴你，一旦患了高血壓，還是要控制熱量和膽固醇。
其實高血壓患者什麼都可以吃，只要記住一句話：
總量控制。
比如中午吃了1-2個雞蛋，吃肉和米飯的量就要稍稍減量。如果沒吃雞蛋，或許就可以多喝一杯牛奶，保證蛋白質的攝入。吃了西紅柿炒雞蛋，就不要再吃白煮蛋了。
千萬別犯了這個笑話上的錯誤：
醫生給肥胖患者開了減肥食譜，包括黃瓜、番茄等。
肥胖患者吃了一個月都沒有效果，跑來問醫生：醫生，你給我那些食物，我到底是飯前吃還是飯後吃?
雞蛋，本身沒問題，如果醫生說可以吃雞蛋。不是說你在每天的飲食上加一個雞蛋。
而是說，雞蛋可以作為一個蛋白質的良好來源，他可以代替雞肉、排骨、牛肉等。
可以吃雞蛋，並不是說每天加一個雞蛋！
希望我的回答對你有價值。
醫學江湖
血壓是指血液對血管壁的側壓力。
正常的血壓範圍是，收縮壓90—140mmHg，舒張壓60—90mmHg。無論舒張壓還是收縮壓，超過上限，都是屬於高血壓。
但是去年最新的美國心臟協會指出，血壓≧130/80mmHg就可診斷為高血壓。
高血壓的影響因素有很多，比如家族遺傳，年齡，飲食，酒精，吸菸，休息不好……對於原發性高血壓最主要的危害因素就是食鹽過多和肥胖。
至於雞蛋，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，其利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋中的膽固醇的含量較其他的食物相對高一些，但是其膽固醇中還含有卵磷脂，是人體所需要的必需的脂肪酸之一。
而且雞蛋中的其他營養素也非常豐富。維生素A，維生素B族，維生素D。還有各種礦物質。
因為高血壓的患者基本上都伴有的血脂異常，所以說對於雞蛋來講，如果要是想特別嚴格要求的話，可以每天吃一個小雞蛋，四十克左右的，或者是每週吃五個雞蛋都是可以的。
只要做雞蛋的時候，不要用過多的油來炒雞蛋，煎荷包蛋，油炸雞蛋。而是吃煮雞蛋，蒸蛋糕，這些都是完全沒有問題的。
所以高血壓的患者並不用將自己的飲食糾結在雞蛋上，而要注意控制鹽的攝入，每天保持鈉的攝入量是在2000克以下，也就是每天＜五克鹽。
還要注意一點，就要多吃青菜，每天的青菜的量要增加到2斤。
實在愛營養
高血壓吃雞蛋好還是不好？原則上是很好的。因為雞蛋營養全面可以幫助身體補充營養，簡單的烹飪方法烹飪的雞蛋非常適合高血壓患者，比如蒸雞蛋糕、煮雞蛋、炒雞蛋，而相對來講含鹽高含有高的烹飪方法比如茶葉蛋、煎雞蛋就非常不適合高血壓患者食用，因為很容易引起血壓浮動，所以雞蛋雖好，烹飪方法很重要，建議高血壓患者每天一個雞蛋可以很好的保證營養，下面我們具體看看高血壓吃雞蛋好不好？吃了是升血壓還是降血壓。
高血壓吃雞蛋好還是不好？
雞蛋含有豐富的營養物質，對於高血壓的人來說是不錯的。雞蛋營養素全面蛋清中的蛋白質可以幫助高血壓患者補充蛋白質，蛋黃中的卵磷脂可以幫助輔助控制高血脂，所以對於高血壓患者來說雞蛋是可以吃的很好的食材，吃雞蛋很好，只是不要超量，建議每天一個左右為宜。因為高血壓患者一般存在於身體偏胖，而大多數伴有高血脂的情況，高血脂的人群吃雞蛋很好，但是需要控制，一般一天在一個左右，不宜超過太多。
吃了升壓還是降壓
首先雞蛋不是升壓的因素，影響血壓的飲食因素有鈉、咖啡、茶和香辛料。這些一般為升壓的因素，所以這些飲食因素高血壓患者應該避免，而雞蛋並沒有升壓功能，所以高血壓患者不必過分擔心，而且它也不是降壓因素，因為降壓的食物多為綠葉蔬菜，所以綜合一下，每天吃一個雞蛋既不升壓也不降壓，但是可以幫助身體補充營養物質。
營養海賊團
如果高血壓不嚴重的朋友每天一個雞蛋其實不會造成什麼影響，吃雞蛋也許不能主動降低血壓，但雞蛋中的有益成分對於抑制心腦血管慢性疾病其實有著輔助功能。高血壓較嚴重的朋友一週最好不要過量吃雞蛋，一週三個左右，或者吃雞蛋的時候避免吃蛋黃就行了。
普通人一天一個雞蛋是必要的，雞蛋個頭小營養高，雞蛋最豐富的要算它的蛋白質成分，雞蛋中的蛋白質豐富，而且該蛋白質屬於優質蛋白，相對其他蛋白質來說更容易被吸收。雞蛋中富含多種脂溶性維生素成分，例如維生素E、維生素A、維生素D等等，也有多種人體所必須的礦物質和微量元素，例如鋅、銅、鎂、鐵等，另外，雞蛋黃中還富含卵磷脂，不僅有助於大腦大於、神經維持健康，而且可以抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白）結合蛋白質附著在血管內壁誘發動脈粥樣硬化，因此，其實對於輔助抑制心腦血管基本的困擾，雞蛋也是有功效的。
很多朋友害怕吃雞蛋是由於雞蛋黃中的膽固醇含量太高，大概一個雞蛋就含有300mg左右的膽固醇，人體每天推薦膽固醇攝入量不超過500mg，一個雞蛋大概就佔了全天膽固醇攝入量了，因此，如果吃了雞蛋，最好當天不要過量攝入動物內臟。雞蛋雖然膽固醇含量高，但其實食物中的膽固醇對總膽固醇的影響並不算大，總膽固醇有內源性和外源性，內源性大部分由肝臟合成，外源性就是指從外界食物中獲取的膽固醇，內源性膽固醇佔70~80%，外源性僅佔20~30%，而且隨著攝入量增加吸收量會不斷減少。其實膽固醇對人體來說也有著很重要的作用，我們身體中所有的膜結構基本都需要膽固醇的參與，沒有膽固醇連人體都無法構成，但由於有低密度脂蛋白（壞膽固醇）的存在，會威脅人體的健康，因此我們要做的也不是一味減少膽固醇量，而是增加高密度脂蛋白，減少低密度脂蛋白。普通人來說，一天一個雞蛋絕對是利大於弊的，對於高血脂、高血壓的病人來說，由於雞蛋中的脂肪、熱量還是較高的，所以不要攝入過多，推薦一週三次左右為宜。
只有營養師知道
高血壓是現在世界上最常見的慢性病之一，它可引起腦卒中、冠心病、腎功能衰竭等疾病，被人們稱之為“無形殺手”。慢性病的飲食是需要極力控制的，如果飲食控制不好，一個不小心就會重蹈覆轍，最近人們都在討論高血壓人群能不能吃雞蛋，雞蛋會對血壓有影響嗎？
其實雞蛋對人體是極好的，雞蛋中含有許多的優質蛋白，是人體攝入優質蛋白的主要渠道之一，雞蛋的蛋白質、卵磷脂以及維生素A等一些營養物質，這些物質對人體都是有益的，並不會對血壓有什麼影響，但是還是要控制雞蛋的攝入量。
雞蛋中含有膽固醇，很多高脂血症的人就不敢吃雞蛋。其實血脂高的人是可以吃雞蛋的，只不過需要控制數量。這是因為雞蛋中所含有的卵磷脂可以降低血清膽固醇的含量。高血脂人群在吃雞蛋的時候要注意，每天不能超過一個雞蛋。
高血壓人群在飲食方面一定要採取高鉀低鈉的飲食方法，多吃含鉀高的食物，減少食鹽的攝入量，尤其是生活中的隱形鹽，如味極鮮、醬油等一些含鈉離子高的食物一定要少吃，還要增加鈣的攝入量，多喝牛奶補充鈣質，還要減少脂肪的攝入量，許多的高血壓都是伴隨著高血脂生成的，減少脂肪的攝入量可以很好的控制血脂，不至於形成高血脂。
雞蛋雖好，但是裡面含有的脂肪含量有點超標，所以高血壓人群還是要控制著吃雞蛋，一週五個煮雞蛋最好，既不會引發高血脂，也補充了優質蛋白。
