目之所及皆傳承
一半現代一半復古
![80年代重慶土火鍋重慶味道成都文化 現代與傳統的完美結合](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
這家店的位置很好找,四號線玉雙路B出口一兩百米就到了,店外掛著招幡非常顯眼~
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抬頭滿目所及盡是富含意蘊的標語,非常的有個性
整體裝修是傳統和現代的結合,一半復古一半hip-pop,一處地方兩種風情
將軍桌重現江湖
看到這個將軍桌,整個重慶老火鍋的氛圍就出來了,高桌子高板凳按老傳統只接待最尊貴的客人,只要提前給老闆打招呼就可以體驗一盤哦
一碗茶品味成都
青花蓋碗,滿滿都是成都的悠閒風情,與火爆的火鍋相搭配,毫無違和感
精緻的茶碗承載一杯純正老鷹茶湯,採用來自大山深處的好茶葉,用成都的形式品重慶的味道,來讓我們大聲念一百遍:川渝一家親!永遠在一起!
02
炒出重慶老味道
賣一鍋虧一鍋
從重慶帶過來的老師傅是好味道的保證!每一鍋都是師傅親自炒制,一口鍋3斤以上的牛油 ,保證全部採用一次性的油
沸騰起來紅紅亮亮,一眼就看出來好品質,這樣一鍋成本大概70,店裡賣39,真正意義上的賣一鍋虧一鍋
03
天天親自購新鮮
做餐飲最重要的就是一份態度,品質不會騙人,新鮮與否上桌入口便知,每天用心的購置最新鮮的食材,是一份堅持也是會做生意的老闆們的致勝訣竅
重慶老火鍋店,店裡不得鴛鴦鍋也不得耗油,好味道全部藏在鍋底裡面了
豬頸肉顧名思義就是居居們頸部兩側的肉,因其稀少而珍貴,有“黃金六兩”之稱
肉脂如雪花般均勻分佈,肉質非常鮮嫩
剁椒的加入使得豬頸肉得到了質的昇華,建議下鍋涮燙,一分半鐘左右入口最安逸,鮮鮮嫩嫩,滿口油脂濃香
和剁椒豬頸肉異曲同工,這也是他們家的招牌獨創菜
選用牛裡脊肉,排酸後,醃製至少一天,才能完全入味
同樣建議涮燙,充分吸收鍋底的味道,配合肉質本身的鮮椒香味,嚼勁十足, 回味無窮
他們家這個結子真心厲害,用的鮮結子,按個數賣,個頭比一般火鍋店的都拽時
吃一口你就懂得起,他家的結子會爆漿!最好你就一口悶,不然你就和我一樣慘T T
為了做好結子,老闆專門到肥腸粉店取了經,結子處理很乾淨,口感肥嫩飽滿,一口氣吃四個都不過癮!
喜歡吃香菜的娃娃些趕緊看過來了,鮮嫩嚼勁的牛裡脊肉包裹滿滿的香菜,咋個讓人把持的住吶!
牛肉沒有加入任何的嫩肉粉,為的就是要保留這份牛肉獨特的醇厚香味
一定要注意掌握好時間,不要讓香菜煮得過死,一口下去醇香牛肉包裹爽嫩香菜,慢慢咀嚼慢慢品味,爽翻
毛肚一眼就看出他的好品質!要的就是絕對好新鮮
彈!彈!彈!鮮嫩彈脆好口感,誰試誰知道!
一斤毛肚能用的部位只有六兩左右,其餘的糟粕部位全部不上桌!你燙下鍋的片片都是精華!
看起碗碗不大一個,實際非常裝貨,這個是重慶老火鍋的特色!
人人都知道的鴨腸口訣:七上八下!多挑幾根一起燙下去才是火鍋老江湖
新鮮不加工,一口脆berber,勁辣鍋底碰撞醇厚香油,激辣與溫和伴隨鮮脆頓時瀰漫在口腔之中,人生的享受也大抵不過如此了吧
黃喉的切法非常的粗獷,選用了最好的段位,基本上都是表壁部分
稍微煮久一點也沒有問題,鍋底的濃香充分滲透進入黃喉,喜歡幹碟子的蘸一點,味道更加濃厚
這次探店解鎖一個火鍋新寵——幹豇豆!一般在成都火鍋店裡面看到還是不多,但是在重慶這道菜是大家的心頭好!
封神原因:吸味吸辣狂魔,讓微辣鍋底變身中辣味道的大佬!廢話不多說,求你們吃一哈,你就懂得起了
看起來彎彎曲曲和一般的方便麵沒得兩樣,實際上並沒的這麼簡單哦。老闆選用了來自廣東的脫水面,很經煮也很勁道
撈出來鮮潤紅亮看起來非常有食慾,像我這樣一大口悶才是絕妙!
04
小食超走心
牆裂推薦!別看起個頭小,一份酥肉裡面包含兩種類型,有五花肉和裡脊肉,喜歡乾瘦有嚼勁和喜歡肥美油爆爆的吃貨都能得到滿足~
紅糖水是店裡自己熬的,使用古法紅糖,味道醇而不膩
酸梅湯一級棒,每天都是現熬的,解膩解辣棒呆。不僅瓶瓶長得乖,吸管全是用的麥稈,又環保又用心~
貳條火鍋館
地址: 玉雙路1號附4號
電話: 028-83152527
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