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“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极其危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。”
——阿城《思乡与蛋白酶》
鸡枞，第一次听到时，会不会觉得是鸡肉？哈哈哈哈，不是哦（认真脸）
鸡枞是一种菌类，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清真或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
舌尖上的中国第二季就有出现鸡枞，鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。
鸡枞菌多长于我国云南贵州等南方省市的森林中，全部都是野生的，不可人工培植。每年只有三个月时间能吃到鲜菌，保鲜期极短，故而极为珍惜。
我们和云南有着不解之缘，希望将这份美味分享给更多的人。从决心研发油鸡枞开始，慎重地选择产地、配料、设计和包装等。
新鲜鸡枞菌炸成鸡枞油的比例大约在10:2左右，换句话就就是1公斤新鲜鸡枞菌只能制作出2两鸡枞菌，成品率很低。只要是自己制作过油鸡枞的人都知道，加之一公斤新鲜的鸡枞还要经过去泥腿，清洗后只剩下8两左右，清洗环节也是很费人力来手工清洗的，还有油炸等人工物流成本，实在是一项费时的工艺。
自己做相对费时费材料。
优质油鸡枞的标准
1、选料。我们选择半开伞的黑帽鸡枞为原料，兼顾油鸡枞的鲜、嫩、甜！达到最佳口感！
2、非油炸，小锅熬炼，低温喂菌。
3、老家菜籽油，5道工序过滤。
因此，我们选用了新鲜鸡枞作为主料，香而微辣的金水丘北辣椒，金黄透亮的非转基因菜籽油作为辅料制作。
采用低温油炸，并监测装瓶时的温度、装瓶后的味道变化等，通过一次次的实验用最简单的配比做出最大限度地保留鸡枞菌鲜美程度的油鸡枞。并秉承着不添加、无防腐、无人工添加味精的宗旨，将这一瓶纯天然云南野生鸡枞炸制而成的健康美味的油鸡枞呈现给到大家面前。
取一勺佐酒、配粥、拌饭、捞面，味道一流。
油鸡枞拌面
大锅中捞起白面，稍稍沥干，盛入大碗。接着，舀出一勺浸润着红油、混着香料的焦黄菌丝，轻轻搁在面中央。一霎那，原本平凡无奇的白面碗，竟如光环加身，蓬荜生辉起来。搅匀菌丝和面条，扒下几大口，顿时，香气和热气更是四处蒸腾。原本疲惫的五脏六腑们，瞬间舒展舒适开来。
油鸡枞拌饭
从锅内乘出刚煮好的白米饭，中间挖一个小孔把一勺油鸡枞埋进去，让鸡枞的香气现在米饭内飞一会，不一会鸡枞的香气就会蔓延至所有的米粒。即使什么菜都没有也能吃下三大碗米饭。
油鸡枞豆腐酿肉
将猪头剁碎了加葱花和生抽调味，夹在豆腐之中，上锅蒸熟。出锅后淋上油鸡枞，瞬间油鸡枞的香气便和肉饼及豆腐的香气混合。温上壶热酒，做个下酒菜最好不过。
油鸡枞炖蛋
准备鸡蛋2只，加少量盐打匀，小葱洗净去除葱白部分切末。在蛋液中缓缓加入温水（水大概是鸡蛋两倍的量），边加边搅拌，一定要加温水不要冷水哦，这样最后的成品会比较嫩，水开后把蛋液放入锅中蒸15分钟，出锅后淋上一大勺油鸡枞，一小勺生抽，撒上葱花就可以开动啦。当嫩滑的炖蛋遇上油鸡枞的口感简直太妙不可言，油鸡枞可以把再简单的食材也变得口感丰富起来。
芒果油鸡枞水果色拉
把芒果去核切成两瓣，每一瓣果肉上划十字刀，注意不要划破芒果皮，否则会翻不出芒果花。切好十字刀的芒果肉往外翻开形成芒果花并摆盘，淋上油鸡枞即可食用，至于口味嘛并没有那么腹黑，芒果的甜伴着鸡枞的香，只有吃过的小伙伴才可以get啦。
秋葵油鸡枞炒饭
取半个洋葱切末，秋葵去头尾切成小块，准备一小锅水烧开，把秋葵放入焯水1分钟后迅速捞出。热锅倒油，放入洋葱煸炒出香味，依次加入秋葵和米饭翻炒，在差不多米饭可以粒粒分明时加入2勺油鸡枞和一点点盐，继续翻炒均匀。在闻到浓浓的鸡枞香味之后撒上葱花就差不多可以出锅啦，最后做出的炒饭会带着天然的鸡枞菌香，一口接着一口瞬间一大碗就下肚了，鲜的眉毛都要掉下来啦。
藜麦油鸡枞轻食色拉
紫甘蓝、生菜、牛油果、圣女果切块，与煮好的藜麦混合，加入少许食盐，然后打开香喷喷的油鸡枞，加多点鸡枞，最后倒入少许油，把沙拉拌匀即可。
油鸡枞的味道到底有多让人上瘾？可以说就这么一筷子油鸡枞放到面条、米饭里时，比平时多吃一碗完全是小意思。这份顶级吃货们才懂的私藏美味想不想尝一口？
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什么样的鸡枞适合做油鸡枞？
看过《舌尖上的中国第二季—秘境》的人都应该知道，鸡枞是白蚁窝共生的野生菌，更加珍贵，味道当然是非常对得起它的价格的。市场价新鲜鸡枞在200~300元1公斤（每单斤100~200元）没盛开的鸡枞最嫩，适合煮鸡汤。已经盛开的鸡枞香气浓郁，适合炸鸡枞油。长期保存可以吃一年。
油鸡枞的处理方法（制作过程）
做过油鸡枞菌的人都知道，处理鸡枞是很麻烦的一件事，首先要一点点的清洗，细心的把泥垢洗干净（通常用干净的牙刷刷洗），清洗过程中不能破坏鸡枞的整体形态。洗好以后，必须手工撕碎鸡枞（不能碰金属，不然成品油鸡枞会沾染金属的腥气）。最后放到油锅里（锅可以是不锈钢的，因为烹饪过程不影响最后的口感）热油炸3个小时，直到鸡枞呈现金黄色，水汽收干后方可出锅。
什么样的油鸡枞才是好的？
基于以上两个点，选择油鸡枞的时候应该一闻二看三品尝：
闻：闻一闻油是否有异味，好的油鸡枞香气四溢，由于制作过程中放入香辛料，所以带有香料的特殊香气，但是绝对不会有刺鼻、令人作呕、或者油脂变质的味道，鸡枞的特殊香气和油混合后有一种令人食欲大开的感觉，所以好的油鸡枞也应该是香醇可人的。
看：前面提到鸡枞应该以手撕的方法处理，并且要选择盛开的鸡枞，所以油鸡枞是不规则的形状；看油的色泽，好的油鸡枞油色明亮、清透、金黄色的。
尝：好的油鸡枞入口有一定嚼劲，因为鸡枞是盛开以后并且高温油炸的，蛋白质在加热过程中变得更有韧性；油鸡枞香醇可口，具有鸡枞本身的香味和香油及香辛料的味道，除此以外的其他特殊味道都不该是一份好的油鸡枞该有的。
说了那么多，还是担心你们选不到好的鸡枞，每年6~9月是鸡枞上市的季节，在这个时候去富民、寻甸、保山、兵船、武定、罗平等盛产鸡枞的产地挑选购买总是不会错的。
臻土彝家黑猪
油鸡枞是以鸡枞为原料，配以菜籽油、辣椒、桂皮、花椒、八角等制作而成的云南风味食品。可做调料，也可用做下饭、煮面时调料。如何制作最好是的油鸡枞？
第一：先看鸡枞的原料，鸡枞大致可以分为牛皮鸡枞、火把鸡枞、黄鸡枞、独鸡枞四个类别，其中牛皮鸡枞用于制作油鸡枞最佳，独特的香味及浓郁的口感更是让人垂涎欲滴。
第二：看菜籽油的原料，菜籽油以非转基因菜籽油最佳，农村自己收购加工菜籽油为商品。
第三：油鸡枞的加工，油鸡枞炸制水分收干，黄而不脆为最佳上品，太干引起油鸡枞发枯，尝不出鸡枞的美味。火候不够又容易引起油鸡枞发软，影响存储及口感。
选购时有条件建议多对比试吃，选出你心目中美味的油鸡枞。
