走在街上是不是经常碰到蛋糕房显眼的位置有这样的标语：脆皮蛋糕，十二元一斤，买一斤送半斤。脆皮蛋糕一出炉，那甜香扑鼻的香气就吸引了人们的注意。
脆皮蛋糕松软可口易消化，特别受老人孩子和女性的喜爱。其实脆皮蛋糕跟无水蜂蜜蛋糕，老式鸡蛋糕是一样的，只不过叫法不一样罢了。
我小时候是在姥爷姥姥家长大的，我四五岁的时候，村里有对小夫妻从外边学了鸡蛋糕的做法回来，他俩在村里烤鸡蛋糕卖，村里人可以买现成的，也可以自己拿着鸡蛋去加工。那时候哪有洋鸡蛋啊，都是家里的笨鸡下的蛋，用笨鸡蛋做的鸡蛋糕，外边金黄色，里边是明艳艳的黄色。
鸡蛋糕还没做好时，扑鼻的香气就在房间里弥漫着，一做出来，小老板用夹子把鸡蛋糕一个个夹出来摆在案板上。一掰开那蓬松柔软黄艳的鸡蛋糕，我的口水就忍不住了。
上大学的时候，有段时间特别流行无水蜂蜜蛋糕，就像后来的蜂蜜小面包一样火爆，无水蜂蜜蛋糕跟鸡蛋糕也没多大区别，做法都一样，只是它的配方里把糖换成了蜂蜜。有的卖家生怕别人不知道他做的是蜂蜜蛋糕，会在快出炉时把烤盘拿出来，给蛋糕刷层蜂蜜，再烤一两分钟。
说到底，脆皮蛋糕，无水蜂蜜蛋糕，老式鸡蛋糕都是一样东西，他们也都可以叫做海绵蛋糕，是蛋糕最简单的一种做法。
脆皮蛋糕有多简单，应该怎么做呢，下边咱们就说说做法：
所需材料：鸡蛋4个，低粉120克，细糖80克，植物油30克（用这个配方能做12个脆皮蛋糕）
第一步，鸡蛋打入盆里，加入细糖
另找一个盆，装半盆温热的水，把蛋盆坐到里边，用电动打蛋器隔水打发，打发到蛋糊不怎么流动，能用打蛋器画出8字，而不立即消失就可以了，能打发成这个程度的时间大约是5分钟左右。
第二步，分两次筛入低粉
每次都快速搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊
再倒入30克植物油搅拌均匀，植物油可以用玉米油，葵花籽油，调和油等气味小的植物油，最好不用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油。
第三，模具刷油，倒入面糊，8分满就好
烤箱180度，中层，上下火，20分钟左右出炉。
前后大约30分钟，自制的脆皮蛋糕就做好了，现在可以享用美味了。如果是当早餐，再来杯牛奶，加个水果，一份营养早餐就妥当了。
脆皮蛋糕，关键在这个脆皮上，要想让皮更脆些，还是有个小窍门的，那就是给模具刷油的时候多刷一点，这样做不仅皮更脆，而且容易脱模。
我们自己做的脆皮蛋糕蓬松度已经不错了，如果想让它更蓬松，就像外边卖的那样，还可以加一点点泡打粉，按我们上边的方子，120克面粉，加1克泡打粉就可以了。
脆皮蛋糕的魅力一如30年前那样吸引我，每次吃到它，我总想起小时候第一次吃的感觉，香甜，味美，松软，又带有浓浓的鸡蛋香。
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