香港雲吞麵其實起源於廣州，人們常說的“食在廣州”是有依據的。明末清初，雲吞麵出現在廣州，上個世紀開始傳入香港，而後發展成香港雲吞麵。 圖為食客在吃雲吞麵。
傳統的廣州雲吞麵注重麵條的爽彈，湯底不如香港濃郁，雲吞陷料最好蝦和豬肉八二開，適當放入一兩粒肥肉提升油香，有的店家還放入冬菇
總會有人想“創新”，在香港的店就“創”出了乒乓球大小的雲吞，還有在裡面加鮑魚北極貝。雲吞餡肥瘦豬肉三七分，全世界都知道。但加蝦與否就有趣了，最傳統的雲吞是沒有蝦的！逐漸演變出的鮮蝦雲吞，用的也是當時廣州河涌隨處可撈的野生河蝦，不影響雲吞本身小粒的特點，且增鮮不少。
雲吞這個名字本身就有很鮮明的個性了，燙口滑溜讓人不經咀嚼“咻”一下吞下去，無論大人小孩。硬要把雲吞做得像乒乓球那麼大，美其名料足，實質上已沒了雲吞的特點。
傳到香港才演變成加入更大隻的海蝦，其實已經難言傳統了，若有幸遇到無良店家，使用添加劑讓蝦仁爽口彈牙，說不定“吃貨們”還會大喊“這蝦很新鮮啊！”所以有人說：最好的雲吞還是在廣州。告訴你，“起皺”能判定一粒好雲吞。
雲吞麵的湯底秘方彷彿已經是公開的秘密了，大地魚、蝦籽及豬骨是必備。但即使是所謂的美食家也未必知道，如今的蝦籽充其量是擺設，已經熬不出從前那種鮮味了，究其原因，非野生河蝦籽了。 圖為 金魚街上的香港特色美食。 以上內容來自網絡
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