有一種魚，
教離鄉的青島人日夜思念，
讓米其林主廚欲罷不能，
日本人贊它，
是春天的魚，
能吃出花的味道...
青島的沙子港口
四、五月的青島還帶著寒峭，尤其是凌晨三時許的沙子港口，天還是烏漆墨黑的，七、八度的低溫和海風教人直打哆嗦，岸邊卻已聚集了不少魚販子，盼切著。
此時一艘中型漁船從外海歸來，發出嗚——嗚——的船鳴。滿載回來5000多斤的魚獲，銀灰色的魚，身帶著藍色斑點，在夜裡閃著光。
丈母孃鍾愛的一條魚
船上的十來人來不及感覺冷，個個手腳利落的把一箱又一箱的魚貨卸下，船長同岸邊的魚販子討價還價，不一會兒，魚就全賣出了。
這條賣得火爆的魚就是鮁（bà）魚，也是青島人眼中的丈母孃魚。
為什麼要叫丈母孃魚？因為每到這個時節，不管你是二、三十歲的小夥子，還是四、五十歲的大叔，只要你已婚又是青島人，都得到魚市場裡兜一圈，捧上這條銀灰色的大魚到丈人家拜訪。而且，魚要捧得夠大，才顯得出誠意。
青島同事-智雄現身說法
那如果送的鮁魚太小呢？
據智雄說法，小鮁魚一斤15，中鮁魚一斤20，大鮁魚一斤30。送丈母孃，至少得是中鮁魚等級以上，不過送自家父母的，對規格就沒有這種要求，新鮮最重要啦。
▲ 智雄的朋友開心地收到男友送過來的鮁魚。
▲ 爸爸正用手機測量未來女婿的心意。
米其林餐廳盤上的常客
青島人送丈母孃鮁魚的歷史已經有百來年了，最初是從岸邊嶗山地區興起的，如今已經拓展到整個青島。不約而同的是，在日本愛媛縣，同樣也有見丈母孃吃鮁魚的習俗，這個習俗在當地被稱為「豆年貢」。
但愛上鮁魚的不只有丈母孃，米其林西餐廳的主廚也鍾情於鮁魚。對許多名廚來說，鮁魚與龍蝦，甚至可以是一個檔次。
比如英國米其林主廚Adam Stokes就將鮁魚（西方稱馬鮫魚）生切，以青檸、鹽、糖醃漬，佐上脆片海帶、黃瓜丁，再淋上蒜泥醬與蛋黃醬；
荷蘭米其林二星餐廳Librije’s Zusje主廚Sidney Schutte則將馬鮫魚切塊，圈出一條魚的形狀。
鮁魚在頂級日料店裡也是常客。日本人稱鮁魚為「鰆」（chūn），說他是春天的魚，吃起來有春天的味道。有時以刺身的方式出現，如櫻花般淡淡粉色的透明感，優雅清甜不膩口；有時以烤魚的方式出現，比如西京燒鰆魚，用白味噌、醬油、味淋醃製兩天，再放到炭火爐上燒烤，吃來甜中帶鮮，嘴裡滿是魚香。
美食家談鮁魚
看起來價位平實的鮁魚，到了日本、西方怎麼變成高級餐廳裡的常客？
沈嘉祿，1956年生。
著有《上海老味道》。
上海美食家沈嘉祿對鮁魚的描繪很貼切：「肉頭結實，膚色銀灰色，那是比較貴族化的色彩。」他還形容鮁魚的肉，「帶著一種相當色情的粉紅色」，這也許是鮁魚地位陡然而升的原因。
古清生，客家人。
現為北京職業作家，
著有《左燒烤、右煨湯》、《食有魚》等書。
古清生倒是從料理提出另一個角度：燒鮁魚，如做不好，肉質會如鋸末般粗糙。他花了半個月時間，才學會了如何燒出一條好吃的鮁魚，還下了個結論：「有什麼能夠與烹製鮁魚相比可以充填空虛時間呢？」
所以，鮁魚在各地的價位可能取決於火候的掌握。日本、西方的烹飪方式以生食為主，而中式料理則多大火煎炒，鮁魚味道雖美，卻耐不住高溫的煎熬啊！
游到南方，美味就散了一半
想吃好吃的鮁魚，除了掌握好火候外，還得嚴選「北方」來的鮁魚。
這種具有洄游特性的魚類一往南方遊，美味就散去一半。冬天時候的鮁魚處在溫暖的水域裡，肉質比較鬆散，到了春天，鮁魚游到黃海，寒冷的水域讓它們生長更慢，肉質也就更為細膩。
所以這也是為什麼在南方菜場裡見得著鮁魚，卻不那麼受青睞的原因。
養殖不來的美味
味道極其鮮美的鮁魚，卻養殖不來。這是因為鮁魚性情兇猛，會像獵豹般截殺獵物，圈養鮁魚時它們會自相殘殺，年幼的鮁魚直接變成了成年鮁魚的餌料。
這也造就出只能野生捕撈、無法複製的美味。新鮮、烹製得當的鮁魚沒有一點腥味，咀嚼間有微甜的後味，清道光年間《招遠縣誌》記載：「鮁魚，傳記無考，在海魚中為上品。」民間有一句諺語，「山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧」，意思說水裡的馬鮫魚，鮮如銀鯧，可以和陸上鷓鴣和獐子媲美。
把鮮味，鎖進餃子裡
身在上海的我們，要怎麼吃上一條帶著春天味道的鮁魚？現在來一米市集，就能品嚐來自青島，最純淨的海味。
前面文章提到，鮁魚收得越大，丈母孃越有面子。但是一條一尺長的鮁魚，十人八人都吃不完，所以，青島丈母孃收到鮁魚後，總會把鮁魚做成魚水餃，包給女婿女兒吃，讓他們在外地打拼時，也能品嚐家鄉的味道。
船歌鮁魚水餃，是青島當地的必備伴手禮，它承載了青島人的鮁魚記憶。吃它，不只嚐鮮，還能健康輕鬆地解決一餐——只要10分鐘，就能嚐到青島的海水味，與春韭、豬肉融為一體，鮮得教人掉眉毛。而且，不用挑魚刺，是嗜魚者的一大福音！
▲ 正當季、新鮮野生的青島鮁魚
▲魚肉：魚餡=3：7機器拌餡比不上的Q彈
▲ 北緯37°河套平原產的小麥 韌性十足
▲ 不含味精、雞粉，每口都是最天然的鮮
▲ 多種海鮮拼盤 富含DHA、EPA，有助腦部發展
除了鮁魚水餃外，還有另外3款鮮味水餃：
墨魚水餃：精選3斤以內魚身紋絡清晰的野生墨魚；每隻墨魚只取40%——嫩白剔透的桶狀身體；黑色的餃子皮由墨魚汁調色而成。
黃花魚水餃：堅持只選擇16cm的野生小黃花魚制餡，以保持食材和餡料的最佳口感；黃花魚水餃的黃色餃子皮由新鮮南瓜汁調色而成。
三鮮水餃：將青島特產，完全無法人工養殖的蠣蝦，製成蠣蝦水餃，比起人工養殖的普通蝦，蝦肉更緊實鮮甜，吃過後口中有回甘。
從此，吃魚不用挑刺了，真好。
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