四十岁以后，必须「改变饮食方法」的主要原因
四十岁以后，「促进身体活动的能量来源」有了转变。
童年、青少年时期的身体，是以醣类为能量来源让细胞不断分裂成长。这种机制是生物的糖代谢中最基本的第一步，称为「醣解作用」。简单来说，促成肌肉、皮肤、神经、红血球、精子等细胞分裂活动旺盛的能量引擎，就是醣解作用。
另一方面，完全没有休息，不断持续运作的脑部、心脏等脏器的能量引擎，则是来自细胞组成之一的粒线体，以氧为原料产生持久力的「柠檬酸循环」。
每个细胞中有一到数千个粒线体，但是到了四十岁左右，粒线体开始因为饮食习惯不正常、运动不足等因素而逐渐减少。若是在食欲旺盛下，继续维持大啖米饭、麵包、甜食等醣类为主的饮食习惯，就无法顺利从「醣解引擎」切换到「粒线体引擎」。
醣类依存的饮食习惯是让身体不适，引起代谢异常的主因，这就是「四十岁起要改变饮食方法」的原因。
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