煮饭用自来水还是白开水好呢？我平时煮饭，一直用生冷自来水煮。近日，朋友来访，说这样煮饭不科学，再加上我有“甲亢”，如此煮饭更加不妥，朋友说应改用温热水煮，这样才会更健康。至于道理，她也没讲出所以然来。是不是真的不宜用生冷自来水煮饭呢?
用生冷自来水煮饭确实不太科学，因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中的维生素B1。据测定，用生冷自来水烧饭造成维生素B1的损失程度，与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，将损失30%左右。如果用烧开的熟水烧饭，维生素B1就基本上可以免受损失了，因为烧开后的熟水，氯气已经随水气蒸发掉了。
临床上，每每发现许多病人因维生素B1缺乏，导致脚气病、神经炎、中枢神经系统损伤、食欲不振、消化不良、营养不良、心功能障碍等。至于您是位甲状腺功能亢进的病人，由于消耗多，本身就应补充维生素B1。由此可见，用温热水煮饭较好。
根据世界卫生组织(WHO)的有关数据，人体对氯的耐受量为每天每公斤体重0.15毫克，假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水氯的允许含量为每升5毫克。根据我国的相关规定，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限为4毫克/升。据报道，目前北京各自来水厂出厂水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退。而且，目前尚无足够证据来确定该物质是人类致癌物。因此，总体来说，我们饮用水中余氯的含量非常低。另外，出厂的自来水中都要有一定量的余氯，以保证出厂水不再重新繁衍细菌，所以通俗来讲“没氯比有氯更毒”。
从营养的角度考虑，余氯可能会破坏粮食中的维生素B1，但损失一般较小。更重要的是，就算自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，所以就完全没有必要担心有氯“包覆在食物上”。
閱讀更多 林口反邪教 的文章
