油酥烧饼到底怎么做的？

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持之以恒的美食

油酥烧饼，很多北方人都非常喜欢的一种特色小吃，成品做好后外表酥脆内在咸香，吃到嘴里酥的掉渣，那感觉只有吃了的人才知道，并且吃了一次就忘不掉，我第一次吃这个油酥烧饼的时候是在我十岁左右的时候，一个暑假，我到姑姑家去住宿，当时她家那里有一个很大的集市每到周六日就开放，各种小吃和各种新鲜的蔬菜水果琳琅满目，当时那里就有一个专门卖油酥烧饼的小摊，老头推着三轮车，后面一个大个的煤炉子表面上是一个铁板能移动，我当时觉得好奇就让姑姑给我买了一个吃，这一吃可不得了，瞬间我就爱上了这个烧饼，一口咬下去酥的掉渣，从那以后每到周六我就会到那个集市里去找那个老头买烧饼，慢慢的就和他熟悉了，通过聊天我了解了他做烧饼酥脆的秘诀，我想可能是因为我是小孩他也没有在意就告诉了我，它的做法那就是会者不难，难者不会，好吃就是需要窍门，掌握了这一个小窍门你也能做出酥脆无比的油酥烧饼来，下面我就将这个小窍门告诉大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱

原料：面粉、花椒面、油、发酵粉 芝麻 调料：盐

第一步：面粉里加入发酵粉用水和成面团备用。（一斤面粉放5克发酵粉加270克左右的水）

第二步：取少量面粉放在一个小盆里加花椒面和适量的盐和匀，锅中加油烧到六成热分三次浇到面粉里做成油酥备用。（火烧要想酥脆这是关键，一定要用热油浇到面粉里把面烫熟，这样才会香脆好吃，这个方法叫做烫油酥，熟的油酥要比直接用冷油和在面粉里更加的香酥，这也是今天的窍门和关键）案板上撒薄面将发酵好的面团擀成大片，然后在表面均匀的涂抹上油酥，从左向右边抻边卷卷成大卷，最后用手下成大小均匀的剂子包成圆饼按扁表面粘上芝麻备用。

第三步：饼铛里加油烧热，将火烧放进去烙成两面金黄即可，然后拿出放进烤箱上下220度烤3分钟左右即可拿出品尝了，希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

美食家彪哥

【麻酱烧饼】面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好

将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

将面片卷起成圆柱形~

卷好的面卷切小段。

将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。

将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻

粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。

小贴士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。椒盐是自己做的，将花椒和小茴香炒香后擀碎，再将盐炒至稍发黄即可掺拌到一起。

虎妈尚菜

所需材料，面粉，酵母，糖，温水，油，盐，花椒粉尺，芝麻

三克酵母加三克糖，兑200毫升的温开水搅拌均匀备用，将500克左右的面粉倒入盆中，用搅拌好的酵母水和面，揉至面团表面光滑时，放在温暖的地方发酵至两倍大。

面粉发酵的同时，可以做油酥，一百克左右的面粉倒入碗中，放入五克盐五克的花椒粉，将一百毫升油烧热倒在面粉碗中，搅拌均匀，油酥就做好了

面团发酵好之后再揉一揉

将面团擀大擀薄，均匀的刷上一层油酥，从一边慢慢卷起，卷成长条，揪成大小相等的剂子

取一个剂子，揉成圆形，沾一些芝麻按扁，再用擀面杖擀圆

锅中刷一层薄薄的油，将擀好的饼放入锅中，小火慢煎，用油刷，将面饼上也刷一层油，然后翻面，两面小火煎至金黄即可出锅

松酥香脆的油酥烧饼就做好了

起酥的油酥烧饼哦

大鱼儿小鱼儿美食

晋南油酥饼技术创业帮

油酥烧饼的做法用了植物油，相比动物油还是健康一些，成品色泽金黄，内外焦脆，咬一口满手是渣，俘获了朋友们及全家人的胃，甚至有人提前定制，哈哈~~

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

主料

普通面粉（油皮）250克玉米油（油皮）25克

水（油皮）115克普通面粉（油酥）58克

玉米油（油酥）30克

辅料

盐2克

油酥烧饼的做法步骤

1、油皮所有材料（包括盐）称重量好放入盆内。

2、用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑的面团。

3、盖保鲜膜醒面30分钟。

4、醒面期间制作油酥，锅烧热，倒入玉米油，小火加热后倒入面粉内，边倒边搅均匀成油酥面。

5、醒好的面团取出，擀成长方形片状。

6、均匀铺上油酥。

7、卷起，平均分成10个小剂子。

8、取其中一个小剂子，两头捏紧。

9、擀长。

10、叠被子一样折两折。

11、反过来，调转，擀长，再折两下。

12、擀长，成烧饼坯。

13、其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，盖保鲜膜醒发20分钟。

14、烤箱上下火预热190度。烧饼坯刷蛋液，沾上芝麻。没有烤箱的，也可以用电饼铛或者普通的家用锅代替。

15、送入预热好的烤箱，上下火190度25分钟，烤至金黄色即可。

16、成品图。

17、颜色也很漂亮捏！

18、咬上一口，酥脆掉渣！

小贴士

1、面粉吸水性不同，水量油量酌情添加。

2、烘烤最后几分钟，随时观察，以免烤糊。

3、冬天用温水，夏天用凉水就可以了。

4、各个烤箱温度不同，请各位小主自行调节。

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油酥烧饼到底怎么做的？

味蕾女神每周都会做一次油酥烧饼，油酥烧饼是非常好的点心，香软可口，营养丰富！

现在味蕾女神把自己做油酥烧饼的制作方法给大家分享一下，希望大家能够指点一下！

　　烧饼用发面还是死面

　　烧饼是油酥加发面。

　　味蕾女神的制作步骤：

　　1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。

　　2.搅成成雪花状。

　　3.揉成油酥，待用。

　　4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。

　　5.揉成油皮，发酵半小时。

　　6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。

　　7.慢慢擀成长形。

　　8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。

　　9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。

　　10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

　　味蕾女神小提示：

　　开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。

　　油酥烧饼怎么和面起酥

　　味蕾女神做酥皮的做法：

　　⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够

　　了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜

　　包好，醒半个小时

　　⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了，其

　　实酥油就是那么软的）保鲜膜包好醒半小时

　　⒊把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次

　　擀平。

　　这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

　　油酥烧饼：

　　味蕾女神的制作方法：

用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

　　不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

　　要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。

　　油酥烧饼怎么做不硬

　　凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）

　　味蕾女神的做法：

面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

　　另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

如果觉得味蕾女神做的油酥烧饼还不能满足你，请你马上给味蕾女神留言，味蕾女神一定改进！！！

味蕾女神

答：中国是个产粮大国，小麦又是其中的主粮，关于面食每人都不陌生。

油酥烧饼几乎在全国各地都能看到，油酥烧饼色泽金黄，内外焦脆，香酥可口。

油酥烧饼，并非用油炸而成，而是用油酥面。油酥面即用油和面，不加水，这就是烧饼起酥的原因。

做油酥烧饼一下五个步骤：

一、取面粉1千克，加入约1O克食盐，350克温水，和成面团，醒个20至30分斗钟。

二、取250克面粉，200克植物油(油需加热、放入葱段炸、炸使葱成黄色、捞出葱段)把油和面拌匀制成油酥面。

三、面板上撒少许面粉，将醒好的面揉均匀，然后擀成薄面饼，在面饼上刷上油酥面，放少许椒盐，再沿一边卷起成条状，切成十个等份。

四、拿起一个面团，拧两圈，然后拍扁压平，擀成圆饼，以次做好十个饼坯。

五、将面饼放入烤盘，刷上油，撒少许白芝麻，放入烤箱，调180度烘烤20分种即可。酥香脆的烧饼就这样简单的出炉了！请品尝！

中原公子

本人是一家美食培训学校的开店指导师，以下是我们做烧饼的一种配方和制作方法，您可以参考一下。

我们先来说说烧饼的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克

1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀，再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用

2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团（直到没有干粉），我们简称油心

3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来，静放半小时左右

4.半小时后，案板上撒面粉，将步骤1揉好的面团擀成长条形。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上，差不多有长条形一半即可

5.将长条形对折包起来，注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来

6.再将对折包好的面皮擀成长条形（擀制时案板一定要撒粉）

7.将擀好的面皮叠三折，再擀成长条形

8.将擀好的长条形面皮从一面卷起，再搓成粗细均匀的圆条形

9.接下来就下剂、擀皮、包馅了，包完之后擀成圆饼

10.将圆饼表面刷上水，粘上白芝麻

11.烤箱预热，烤盘刷油摆上烧饼

12.上温220度，下温200度，烤20-25分钟即可

再给大家分享几款烧饼馅的配方：

一、黄桥烧饼馅

猪板油200g、鸡精6g、糖6g、五香粉2g、香葱末80g、熟香肠80g、盐8g、胡椒粉1g、葱椒油25g、香油2g

1.用温水将猪板油洗净

2.将猪板油、香肠用绞肉机绞碎，加入糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀后冷藏即可

二、萝卜丝馅

白萝卜800g、盐5g、熟香肠250克、葱花30g、盐3g、白糖20g、胡椒粉2g、鸡精10g、葱椒油40g（色拉油200g 、葱段35g、姜片20g、干花椒10g。油烧热，放入葱段、姜片、干花椒熬制金黄枯干捞出留油即可）

1.白萝卜切丝加盐（5g）抹下，静放20分钟

2.静放后的萝卜丝会出水，把水挤出来沥干待用

3.香肠切末和萝卜丝、葱花、葱椒油拌匀，再加盐（3g）、糖、胡椒粉、鸡精拌匀后冷藏即可

三、梅干菜馅

梅干菜200g、肥肉80g、葱末10g、糖7g、盐3g、胡椒粉7g、水120g、生抽8g、老抽10g

1.梅干菜提前洗净用温水泡上10小时左右

2.肥肉洗净后切成丁

3.将洗净的梅干菜蒸12分钟左右，待凉挤掉水分后切碎

4.肥肉入锅小火炒出油加入葱末，再加入梅干菜末煸炒出香，加入糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽继续煸炒30秒左右

5.加入水炒匀，待水慢慢熬干盛出，冷却后冷藏即可

餐饮创业13951662406

东北的油酥烧饼外皮香酥，内里绵软，是东北人十分喜爱的一种小吃，早晨做上几个香喷喷的烧饼，再配上一碗豆腐脑，那别提有多美了。

那么东北的油酥烧饼该怎么做呢？首先我们要准备面饼的材料：面粉250g，温水175g，酵母3g，泡打粉3g（可不加）

将上述所有材料全部放入盆中搅拌均匀，放置在温暖的地方发酵至1.5倍大

这时候我们可以来准备油酥：黄豆油35g，面粉35g，盐一点点；另准备豆油10g，面粉25g放在锅中小火炒至淡淡的花生酱色，关火再翻炒两下。将翻炒好的油酥加入之前准备的豆油，面粉，盐，搅拌均匀，油酥就准备好了，此时已经能闻到香醒的味道了。

第三步将发酵好的面团均匀分成四份，揉圆，醒发一段时间后，像包包子一样取适量油酥包入分好的面团里，小心擀扁，卷成蛋卷状，压扁，再像叠被子一样将两边折到中间，稍微再压一下，烧饼就已经成功了80%了。

制作表面装饰：取一个蛋黄，加入黄豆油搅拌均匀，用刷子涂在烧饼的表面，撒一些芝麻，烤箱预热，上下火250度，放烤箱中层15分钟，香喷喷的烧饼就做好啦！

注意烧饼的关键在于油酥的制作，一定要用黄豆油，因为只有黄豆油有浓郁的那种豆香味，希望可以帮到你。

關鍵字: 油酥 面粉 油饼