吕益磊
嘿，必须是屠宰场夜晚刚杀好猪，趁着新鲜热辣把鲜美的猪杂做成猪杂粥啊！
晚上十点，老板开车去屠宰场把新鲜的猪杂所有的部位一个个运回来，大家拿着夹子塑料盆，把自己喜欢的猪杂夹到盆中，给店员过称。
肉食，在猪被杀三小时后肉质开始发硬发酸，屠宰场是晚上杀猪的，所以我们第二天早上菜市场买到的猪肉猪杂却是最硬最难吃的那些。宵夜猪杂粥则是从屠宰场拿到最新鲜的，三小时都没过，肉质滋味都是最好的时候。
选好美味的内脏，老板娘便给大家清理干净切成片状。
然后就静坐着等老板娘处理猪杂，店员也会奉上一煲送的猪红汤，猪红嫩滑汤水鲜美。来得早运气好，则有可能吃到老板娘做的铁板猪肝，能吃上是运气好，今日你和它有缘。
不用多久，便给你处理好猪杂。白粥也滚了直接倒入猪杂滚煮几分钟，不可太久，不然猪杂太老了就没啥好吃了。
粥水鲜美，猪肝嫩滑，再来两杯红酒，这个宵夜吃得不亦乐乎。一买单，人均40不到，直呼过瘾！ 贫道嘉辉
我这里说的是潮州，也属于广东的一个地方。因为在问题搜索里找不到潮州的，就将就一下。
今天特别想念以前读中学时，冬天的时候，每天上晚自修之后回来路上总会吃点宵夜。那时候晚自修结束已经是晚上十点多了，我和同学陈建华一起踩单车回家，她家比我家还要远几十米，我们离得很近，上学放学都一起走。我们有深刻的同车之谊。
我父母不太主张我在外面吃东西，但建华就不。她是那种充满了生活情趣的人，我在她家里能从早吃到晚，变化着各种花样。和她在一起，吃宵夜也是我们的友谊的一部分。天寒地冻的冬夜，路过一些热气腾腾的夜宵小摊时，总会停下来吃点什么。
当时的宵夜有“灌面”，有“煮粿条”，也有鱼粥之类，也有炒“糕粿”。我爱吃粿条汤，里面放几个猪肉丸，几根青菜，一些配料……，其实也是很简单的。广州也有这种粿条，但桔逾淮而为枳，风味不同。
我爸则爱吃炒糕果，冬天的夜里他有时候他会遣我去街头买一大碗。看着师傅在炒糕粿也是一种享受。糕果先要放在猪油里煎香并且一定要猪油，再打个鸡蛋，放点香菇，最后还要再加一勺鱼露鸡汤浇在上面，爱吃辣的，再淋一点辣椒酱。
这里面，猪油和鱼露是两个重点。猪油呢，符合袁枚所说的炒素菜用荤油，炒荤菜用素油的原则，就不再另外需要猪肉了。鱼露是由海鲜和各种鱼类制作而成的咸香味调料，带有海鲜味，单纯的盐根本不能代替。这两个要素具备了之后，基本就在标准线上了。鸡蛋香菇鸡汤云云，倒是外地美食也能想得到的。
在大冬天的晚上，谁过路这香气四射的摊子，能忍得住不停下来吃一碗呢。今天晚上特别想念这些，我们现在没有那样从容的心态，尤其很难得和小伙伴去吃个宵夜，总觉得好像太不务正业了。要吃宵夜，似乎只能和家人。这当然是良家而美的，但似乎也是一种遗憾。
陈思呈
在吃宵夜这件事上，广东人是认真的！无论是在街边大排档一口嘬尽烤蚝里的鲜味儿，还是路边深夜小店里来一份粥粉面，不管是潮汕的海鲜砂锅粥，还是东北烧烤搭上一杯老珠江啤酒，在凉爽的夏夜里，或明或暗的灯光下吃一个宵夜，才叫生活的滋味。
点外卖，和吃宵夜是两回事！点外卖还叫麻辣烫？那真的太没情趣啦。
即使不出门吃宵夜，老广的家里也备足了各种随时动手做宵夜的存货。一锅粥撒一把瑶柱几粒白果几颗葱花，便是瑶柱白果粥，或是下点虾干煮米粉，鱼蛋煮面。再懒一点的，打开冰箱拿出早就备好的急冻烧卖虾饺等等点心，微波炉“叮”一下，也是“和味”的宵夜。
总之，不会是麻辣烫！宵夜的蔬菜也应该是盐水菜心、耗油生菜、腐乳通心菜啊！
传统广式宵夜大排档，讲究的是“有镬气”，大排档的炉灶火气足，厨师师傅炒菜快准狠而且稳！一盘小炒上来，热度足够，香气正足，食材看起来精神利索，没有多余汁水，就可称之为够“镬气”。
干炒牛河就是广式宵夜里最考验一家餐厅镬气水平的一道经典菜，有镬气的炒牛河要求豆芽根根爽脆，河粉上色均匀，油润却不粘腻。
但是“镬气”足，通常也代表着热量高油脂多易上火。在香港评测的最不健康食物中，“镬气”代表的干炒牛河位列榜首，高油高盐高热量，好吃的背后是健康的隐忧。
随着现代人注重健康饮食，广式宵夜中的粥品、炖汤、糖水、蒸点渐渐成为更多人的夜宵首选。
见微而知著
提起广东宵夜，想起来的有潮汕打冷，湛江烤生蚝，雷州火锅。很多人看到这个问题第一个想起的也是粥，白粥虾粥蟹粥田鸡粥咸骨粥象拔蚌粥＆。。。，可是我想说粥固然好吃，难道过粥菜就不好吃吗？也好吃！不信你看：
夏季经典：金不换炒薄壳，下酒配粥两相宜
葱姜炒花甲，干净无沙，够肥就行
白灼膏鱿鱼，满满的胆固醇，大大的满足
椒盐虾姑，下酒啊
生腌系列，腌虾腌蟹腌血蚶，好滋味
最后来一张我的最爱，普宁豆酱煮番薯叶，照片糊了有什么关系！好吃才重要😀
广东的夜晚总是显得比别处长，人也特别多。加班的人，夜游的人，还有那么多的外乡人，累了无聊了的时候，喊一声走一起吃个宵夜吧。点些小菜，来点啤酒，再加一窝粥，大家坐一张桌子上，吐吐苦水吹吹牛，日子会好过多了。而最神奇的是，这些吃宵夜的人仿佛总也吃不胖，总是那么瘦。
夏川
壹周君只有去广东才会吃宵夜，因为充满市井气息，只属于广东人的宵夜，温和不失个性。各式各样小吃入肚，胃是暖暖的。
镬气十足的小炒大排档，生滚靓粥是广东人夜宵最爱，烧烤加啤酒成为夜宵的标配。
有佛山露台式花园餐厅三昧真火，是夜宵好去处。听着愉快的音乐品夜宵，不必担心在天台上会汗流浃背，香辣椒积小龙虾成为吃货的标配。小龙虾品尝起来没有川味麻辣，香辣中带点鲜甜味，香味渗入到龙虾肉中。
烤鱼吃过不少，“香茅烤法”试过了吗？香茅烤黄花鱼采用傣族的传统做法，散发着独特香茅香味，甘香惹味中又带点甜味，连啤酒一起吃味道更佳。
仲夏夜晚，毗邻浈江的数十间餐馆、大排档灯火通明，田螺、石螺、河蟹、虾米等河鲜备受食客追捧。最受欢迎浓厚湘菜风格的河鱼仔。三江中鲜嫩的鱼仔，各种麻辣鲜香，一条鱼仔入口，炙热感在舌尖爆发，瞬息压倒体外燥热温度。食客享受到“冰火两重天”快感。
很多吃货没去过中山沙溪，听说过入味到骨头咸猪骨粥。沙溪龙瑞粥城聚集卖粥老店。粥多种多样，有古法猪骨粥、新鲜牛肉粥等。粥底和食材分开烹调，最后才熬煮片刻，绝不超过10分钟。粥品清爽不浑浊，食材滋味都散发出来，且不串味。咸猪骨粥味道鲜美，可以先喝粥再吃肉，品尝到骨头的香味，感受到肉质的鲜味。
有一个夜宵聚集地叫青岛啤酒夜宵广场。近30个夜宵店铺，包括本地以及潮汕、四川等多地的美食，如特色烤盘鱼、酱骨架、烤羊腿、大拉皮等小吃。新鲜打捞上来的河鲜也是招牌夜宵。除了各种夜宵，还有江景。皓月当空，群星闪烁，把酒言欢！
武汉壹周
我最喜欢的广东宵夜沙锅粥！虽然我已十几年不怎么吃宵夜了，但不排除沙锅粥还是我最爱的宵夜，特别是鳝鱼粥。
沙锅粥除了美味，我更喜欢它相对健康，高蛋白低脂肪，碳水化合物也要相对低些，米饭、炒粉、炒面、啤酒之类食物要低。沙锅粥60%以上是水，米和鱼、肉类含量不足40%，也就是说，把沙锅粥当宵夜，吃的基本是水，两大碗吃下，半个小时撒两泡尿，肚子就不胀了，睡觉也不用怕胀肚睡不着，更重要的是碳水化合物和脂肪相对较低，相比其他宵夜更不容易长胖，也不容易上火。
一锅砂锅粥，三四个好友，谈天说地，天南地北；生意职场，家长里短，一谈就两三个钟，说是吃饭，实是交际。也可一家老细，三五家人，边吃边玩，孝敬老人，逗弄孩童，其乐融融。
宵夜虽好吃，但是三餐之外，吃了营养过剩，吃了会宿食过夜，对肠胃不好，还容易长胖，偶尔吃吃还行，长期如此，于健康不利，所以答主改掉年轻时的宵夜习惯，已不吃宵夜有好多年！
治堵人的牛肉丸
我虽然不是广东人，但是我也非常喜欢广东的美食，吃货特性不要怪我。我是易胖体质是不敢吃宵夜的，可在深圳生活的几年也习惯了来个宵夜，一度让我胖到了130多斤，全是美食的诱惑。在广东是没办法减肥的，还好现在瘦下来了，哈哈！
让我胖起来的原因很简单，“吃”，我发了图片就知道我吃的宵夜能不胖才怪了。
《砂锅粥》
（图片来自于网络）
我最喜欢喝的就是“虾蟹粥”有时候会换换“排骨粥”，再配上一份“白灼菜心”和“炒麻叶”，吃粥必点的标配。
《鸡煲》
下来就是这个鸡煲，可以吃完鸡汤汁里全是精华在煮上各种蔬菜和鱼丸、牛肉丸，能把鸡肉留下来油脂和剩下的精华全吸收了，回味无穷。相当于同时也吃了一个火锅，吃货想到吃的都会感觉很幸福。
《猪肚鸡》
还有猪肚鸡不能不说，汤里面有浓浓的胡椒全身都会发热，我最喜欢就是深圳最冷的那几天吃特舒服，鸡的鲜嫩猪肚的嚼劲，蘸着料还有咸甜的感觉，我还会加上朝天椒也满足了我爱吃辣的口味。每回我一个能这么大的锅喝完三分之一，剩下的汤还会再煮点青菜。
这样吃饱喝足了才会开开心心的回家睡大觉，所以让我胖到自己觉得不可以再这样下去了，这一两年就减少了吃宵夜，我的胖全是吃出来了。
是不是大家也因为吃宵夜让自己的体重飙升？也很恨自己管不住嘴呢？最胖胖到多少？分享一下看看有多少人和我一样是个大吃货吧！
母狮子食界
广东是一宵夜旺盛的大省份。因为广东的地理位置处于亚热带环境，当夏季白天温度上升，使得人们用餐时很容易缺乏食欲，但到了凉风习习的晚间，那正是喝酒消暑、小菜怡情的黄金时段。
但是说到我个人的宵夜兴趣，我其实是蛮喜欢广东人的打边炉。第一个，吃宵夜很大的功能在于维系三五知己、好久不见的朋友的社交关系。像蔡澜先生所说的，“吃什么不是最重要的，跟什么人一起吃才是最重要的。”打边炉可以随时加双筷子，便能做成一个流水席，先来的人慢慢的边吃边等着，等新朋友不断地加入，这种感觉真的非常好。
第二个喜欢的原因是，这世界上有民俗，也有庸俗。好端端的食材落到庸人手里，确实堪忧。吃宵夜的地方，酒楼太贵，大排档又很难，承受起昂贵的运营成本，所以，能够找到一个身怀绝技的大排档厨师，难度颇高。而打边炉的话，只要食材够好就行，烹饪的事情只需掌握火候，其他由自己来操刀，这样也多了美味和安全的保证。
第三个，广东人的打边炉比较看重的是食材。所以如果拿到什么好食材，比如一只土鸡、一条刚刚捕来的野生鱼，或是新鲜的牛肉，我认为绝佳的用餐方式就是打边炉。
饭醉分子闫涛
广东可以是有名的宵夜城，其不是一日三餐了，而是一日三餐加两茶，广东的宵夜分两种风格，一种是比较正式的夜茶店，另一种是大排档。
一、夜茶店：
广式的夜茶店其实也是以宵夜为主，其主打广式点心和各种小吃，各种食物都是小份量的，手工的味道通常做的不错，在这种店里可以点一下他们的粥品、虾饺、蒸凤爪等小吃，味道非常不错，吃着也非常舒服。夜茶店通常也卖茶，和早茶一样，品种也和早茶非常接近，成为了广东人聚会、聊天的好地方，也成为了一种生活方式。
推荐：生滚粥、肠粉、虾饺、牛肚
二、大排档
广东的大排档和其他各地差别不大，烧烤、辣炒海鲜、炒时蔬、河粉、粥品、叉烧等都非常丰富，在这种地方烤点生蚝、蒸条鱼、来盘叉烧，两瓶啤酒就会感觉到非常爽了。
广东人大排档吃宵夜比较文明，不会像东北那样拼酒，不会向四川那样口味浓厚，吃的是一种随意的感觉。
推荐：炒河粉、烤生蚝、蒸海鱼、白灼时蔬
美食理想
深夜时分，饿着肚子在回答“最喜欢的广东宵夜是什么”，简直就是自作虐不可活的节奏。其实不太敢吃宵夜的，但打完球，与朋友们吃个宵夜聊聊天是十几年来必定的项目。有时候傻傻分不清，究竟我们是为了打球，还是找好吃的宵夜，哈哈！
（宵夜不是好习惯，偶尔为之倒是无妨）
广东人吃宵夜的种类，其实还满多的。但饭后或者宵夜吃甜品，似乎是一种传统的观念。不知何因，从小就这样。家里煮的最多的是海带绿豆、薏米赤小豆、陈皮红豆，在外面，去的最多的就是文明路的百花甜品店。
店很简陋，原来小小一间，现在扩大不少，但依然大排长龙。我最喜欢的是凤凰奶糊，或者杏仁奶糊。
反正要排队，我们可以先吃这家不起眼，却大名鼎鼎的走鬼档“洪德路鱿鱼丝”。
这家走鬼档，很多年了，一直游走在各大宵夜档之间，现在几乎都出现在百花附近几米处。他广为年轻人所知的，是因为张敬轩在微博上提到过，被其广州歌迷疯狂追捧。别以为是明星效应，味道真心不错，来百花顺便吃鱿鱼丝是“吃货”必须干的事。
“打边炉”也是宵夜的红牌之一。
夏天，打边炉，港式是首选，这里推荐“吴系打边炉”。晚上三点才打烊、冷气够、种类多、食材新鲜。
标准港式茶餐厅的风格，每次在这里坐着打边炉，不知为啥，总能想起“山鸡哥”。港式打边炉，汤底清淡，食材必须要新鲜，不然会很难吃。
在冬天，要吃炭火边炉才是正道！天河员村二横路有家炭火牛杂煲很有名气，叫“邦记牛杂”。
老店和新店面对面，味道一样的，哪里有位置就选哪里。若喜欢情怀者，首推老店，能满足想要追求“广州老味道”梦想的你。矮小的折叠桌子摆着老式炭炉上架着老陶锅滋滋滋的翻滚着热辣辣的牛杂，想起口水直流。
还有一家不错的边炉，说店名“红头船”，很多人只知道鹅肝为一绝，却不知道羊肉火锅。但提另外一个名称“高佬”羊肉，城中吃货一般都知道。每年的十月后开始贩卖，至二月左右止，去之前，记得电话咨询一下，别白跑了。
我一直觉得高佬的做法和粤西很像，先用“秘制酱汁”腌制羊肉，再放火上烤，羊腩的皮特别好吃，口感很棒。
提到广州城内的宵夜，有一个地方的不得不提，那就是天河立交桥底的“蚝德喜”。嗯，看名字就知道，吃“蚝”，湛江蒜蓉烤生蚝。
与全国各地都一样，宵夜的内容，绝对不会少了烧烤！而广州城内的本地烧烤，“风筒辉”是王牌。
风筒辉是以海鲜烧烤为主，食材是辉哥每天凌晨就到海鲜市场拿的货，非常新鲜。如果想要吃到自己想要的海鲜，可以致电预定。
最后，提到很多人宵夜时段都喜欢的砂锅粥，我最喜欢的是天河北的“潮州石斑鱼粥”。这家店开了很多年，在金田花苑百佳超市后面，门口就摆着一两条大大的石斑鱼或者龙趸。挑到自己喜欢的部位，告诉店员就餐的人数，再点一个炒花甲、炒麻叶、炒粿条就很完美了。噢～晚上可以停车在店门口，那么多年，晚上时段没见过交警叔叔。
我已经将自己喜欢的宵夜及店铺贡献出来了，希望大家喜欢。同时，期待大家的推荐，尤其跪求好吃的虾蟹潮汕粥店铺。
