蕨梗薹
春回大地，草长莺飞，野菜也纷纷上了我们的餐桌，素有“山菜之王”美称的蕨菜更是广受青睐。随着打工潮流涌向城市，蕨菜也从偏远乡村跻身到各大都市而日夜变得金贵。
蕨梗薹，即蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜欢生长在浅山区向阳地块，南陵县以西丘陵一带不难寻觅。
清明前后，正是蕨菜抽芽生长的旺季，一场春雨，一阵春风，原先懒洋洋的蕨菜似乎攒足了劲，悄悄从泥土里、从乱石中、从草根处、从树木丛里钻出来冒出来，头上顶着的紧缩在一起的嫩叶毛茸茸脆生生，活脱脱就像个未伸开的猫爪，又像孩子举起的粉嫩的小拳头，煞是好玩。
小时候的经验，头年被烧过或者被垦过的小山，来年必会长出很多的蕨菜。所以开春之后，光秃秃的山上便迎来一批又一批掐蕨菜的老太太小媳妇，还有放牛的娃子。
如果你想食用它，现在就是最佳时期，用指甲掐着识别着老与嫩，掐断，有着长长的粘粘的丝。寻回来的蕨菜出风就老，掐掉老桩挑选尚未展开的嫩茎，让蕨菜在开水锅里打个滚。我的印象中，大多数蕨菜焯水之后都变得有点暗红，毛茸茸的杆子变得光滑了，也有一些焯水之后变得翠绿。焯水，大概是去涩去毒去异味吧。
蕨菜食用方法多样，喜欢之人不少。乡下最常见的就是腊肉炒蕨菜，几片腊肉，肥瘦各半，热锅里炒出油来，加上蒜末姜末红辣椒，炒出香味，放进事先洗净切好的蕨菜猛炒，适量盐少许糖，出锅时再撒上一把切碎的大蒜叶了，一盘香喷喷美滋滋口感清香爽滑、令人回味无穷的腊肉炒蕨菜就闪亮出锅啦。
很多人喜欢蕨菜的清凉爽口，但也有人讨厌那滑滑的感觉，于是炒食蕨菜时，就特别讲究先白锅干煸，等蕨菜收缩了再下调料， 如此泡制的蕨菜吃起来就不会那么爽滑而多了几分劲道，纯属各人喜好吧。
那年办公室有位青阳的女孩，她从老家带来各种家乡小吃分发给同事，我拿了一份腌制的蕨菜，吃一口，才叫一个香啊，麻辣鲜咸，脆韧爽口的味道今天想来还唇齿留香呢。原来，蕨菜也是可以腌制的，如同我们冬日腌制香菜一样，真好！
如果你喜欢，还可以凉拌，可以做汤，可以做馅……食法多多，美味多多。
新鲜的蕨菜掐得多了，一时吃不了，就晒干，肉烧干蕨菜又是一道难得的美味，一年四季皆可食用。
不过，央视“共同关注”曾经报道，蕨菜中有一种致癌物，食用蕨菜有可能会中毒，于是很多人再不敢食蕨菜，与美食相比，生命健康当然更重要。于是，昔日受青睐无比的蕨菜一下子被打进冷宫，家里有在大城市上班的年轻人更是坚决不准自己乡下老人吃蕨菜，好像蕨菜等于癌症似的。
我倒是以为，如果你真的喜欢蕨菜，就吃一点解解馋吧。毕竟，蕨菜是传统野菜的代表，素有“山菜之王”的美称，它绿色环保无污染有营养，是名副其实的“长寿菜”，吃一点就真的癌症了？科学饮食，合理搭配，这才是最重要的。
小菜一碟
可爱的生长
舒展的叶子，小时候最喜欢摘它耍耍
閱讀更多 南陵縣廣播電視臺 的文章
