凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。大暑小暑的日子里，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
1、面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时
2、把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟
3、调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀
4、面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！
机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。
重点是面，首选新鲜的碱水面，因为“跑碱”这个工序让面条断生后更脆爽。一些杂粮经处理后例如荞面之类，口感倾向于粉条的也可以这么处理。传统的手擀面之类并不太适合，挂面就更差一些。
其次是油，油的香型初步决定你做那个方位风味的凉面，中原地区你可以芝麻油，西南就不妨菜籽油、北方以及部分沿海地区多用味道相对轻一些的花生油了大豆油了之类，你要做爱琴海沿岸口味用橄榄油也行。
凉面，夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点也不为过。中国地广人稠，但大部分地区都四季分明，于是夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。也欢迎大家分享出，您认为最好吃的凉面做法。
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