马拉糕的制作过程是怎样的？

用户61859065523

马拉糕是在广式茶点中经常出现，因为马拉糕非常松软，吃起来也会有些嚼劲，所以非常受欢迎，马拉糕做法也有许多种，吃的比较多的是红糖和黑糖的版本，下面介绍一种黑糖的做法，喜欢的朋友就请多多关注我吧，先谢谢了

需要材料：黑糖70克 低筋粉70克 纯牛奶90克 奶粉30克 鸡蛋2个 酵母粉2克 泡打粉3克 黄油20克

制作步骤：1.把纯牛奶加热，加入黑糖搅拌到黑糖全部化开，放置一边，等凉到不烫手时，加入鸡蛋和酵母粉，再搅拌均匀，搅拌好后加入过筛的低筋粉和奶粉，分三次筛入面粉，每筛入一次都要搅拌均匀

2.搅拌好后静置发酵，现在气温高，直接室温发酵2个小时左右就可以了，有2倍大小，会看到许多大气泡就代表发酵好了

3.发酵好后加入泡打粉，把黄油化开一起倒入，再搅拌均匀，在模具中放一张蒸笼纸或油纸都可以，把面糊倒入模具中，冷水上锅蒸，大火上汽后蒸20-25分钟，具体时间看面糊的多少和模具的导热性，蒸好放凉就开吃吧，非常好吃，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

厨房小蔡

丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

马拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。

做法：

1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；

2、再倒入白糖搅拌均匀；

3、将黄油融化搅拌均匀；

4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；

6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；

7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；

8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。

马拉糕2

所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。

蒸25分钟。

马拉糕3材料：

A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （换成红糖也别有风味）

C 鸡蛋 2个

D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。

2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。

3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。

4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。

5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。

6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。

7，稍凉后脱模。

智库天下

一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。

主料

低筋面粉240克

白砂糖120克

鸡蛋2只

黄油30克

牛奶150克

辅料

泡打粉12克

马拉糕的做法步骤

1. 称量好食材。

2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

3. 加入牛奶。

4. 鸡蛋2只。

5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）

豆果美食

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一， 也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色， 早期马拉糕亦称马来糕， 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑~

古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味

现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法， 酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发， 从而使成品松软， 食用时口感蓬松润滑

【马拉糕】制作方法

【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克

【做法】

取出后趁热切片食用即可

海燕厨房笔记：

3，趁热切片食用

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：

鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

菲菲小厨

材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克

马拉糕的做法 ：

1、准备好称量所有备料

2、加入白糖打发蛋液

3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合

4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊

5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟

6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模

7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。

生活的烟火

（猪油版）

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。

用料

面粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟猪油 30g

泡打粉 7g

步骤1

室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）

步骤 2

加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）

步骤 3

加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

步骤 4

容器壁抹油

步骤 5

把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

步骤 6

静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

小贴士

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。

2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。

3. 步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。

4. 面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的

5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。

6. 马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

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丫丫酱子

CNN Travel去年更把馬拉糕選為全球17大最美味蛋糕之一，成為第一個衝出國際、和意大利Tiramisu、德國黑森林、美國芝士蛋糕等齊名的茶樓小點。

制作材料：

1、自發粉 120克

2、吉士粉 30克

3、梳打粉 1茶匙

4、泡打粉1茶匙

5、雞蛋 3隻

6、黑糖（可隨意用黃糖,啡糖或黑糖,做出深淺不同色的馬拉糕） 100克

7、 雲呢拿香油 1茶匙

8、牛油溶液 30克

9、水 45毫升

10、牛奶 45毫升

(1)雞蛋,黑糖和雲呢拿香油用電動攪拌機打至粘稠

(2)加入牛油溶液, 水和牛奶拌勻

(3)加入已過篩的自發粉,吉士粉,梳打粉,先拌勻,再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻

(4)倒入已鋪好牛油紙的蒸籠內, 大火蒸30分鐘，用小針插入沒有粉漿沾上，就是熟了。

吉士粉和雲呢拿油使馬拉糕味道更香濃。

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一斤马拉糕粉，四个鸡蛋，小半勺泡打粉，五克酵母，半斤红糖。先把红糖用温水和开，酵母也另外用半碗水和开，备用，把鸡蛋打入盆里用打蛋器打发然后加入面粉，小半勺泡打粉，和好的酵母，然后慢慢把红糖水加入面粉里，打到像鸡蛋这样稀了就可以了。把要装马拉糕的容器刷一点油泡后倒入，八分满就好，之后别动，发酵两个小时，然后等水开了，隔水蒸半个小时

關鍵字: 马拉 做法 黑糖