喜欢吃松软口感的面包及包子,所以要做包子或馒头,也常和做面包一样,加蛋及牛奶,多了蛋和牛奶,做好的馒头也会更绵细松软,想做花卷,加入青葱及油葱酥,再撒点胡椒盐及蒜粉,做好的花卷,味道及香气都很足够,微甜带点咸香,口感又很松软,蛮可口的。在我家排第一早餐,比饺子好吃又简单,8分钟蒸好,孩子每天要吃
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香葱花卷
材料:
A:中筋面粉480g、蛋1颗、糖60g、盐1茶匙、速发酵母1又3/4茶匙、泡打粉1茶匙、水或牛奶245g、植物油15g
B: 葱7支、油葱酥3汤匙、胡椒盐、蒜粉、植物油
做法:
Step1. 将材料A所有材料分开放入搅拌机或面包机中,再搅打成具延展性面团。(水留1汤匙调节用)
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Step2. 打好的面团。
Step3. 面团放入锅中,盖上保鲜膜或湿布,在室温中发酵1小时。
Step4. 葱事先切好,让辛呛味散掉再来用。
Step5. 发酵好的面团约2倍大。(可以像做面包一样测试,将食指沾满中筋面粉,从中间刺到底再抽出来,如果指孔不回缩,就表示基本发酵完成。)
Step6. 发好的面团分成2份,松弛10分钟,即可开始整形。
Step7. 将一份松弛好的面团,擀成长形大薄片,先抹上一层薄薄的沙拉油,再撒上少许胡椒盐及蒜粉。
Step8. 用手抹均匀。
Step9. 撒上一半的葱及油葱酥。
Step10. 将面片折4折,再切成8份。
Step11. 用筷子从中间压一下。
Step12. 全部都用筷子压。
Step13. 将面团拉长一点。
Step14. 将两端向下折,让花卷形状更固定,层次也多。
Step15. 做好的花卷放在防沾纸上备用。
Step16. 将锅中水微微加温至手摸不烫的程度关火,蒸笼放上,盖上锅盖进行最后发酵,约20-25分钟,视室温及面团发酵的状态,稍为膨胀,就可准备蒸。
Step17. 水滚就可放上蒸笼蒸,用中火蒸约12分钟即可,熄火后,不要马上打开盖子,先稍微掀开一小缝,等3-5分钟再开盖,花卷才不会因温度变化太大而有点塌陷,蒸好取出花卷,放在网架上放凉。
Step18. 加了青葱及油葱酥的花卷,咸香的滋味很好吃。
小贴士:
**面皮上的油不要抹太多。
**如不想加泡打粉也可以,因为花卷没发酵太久,加泡打粉,可以让花卷口感更松软。
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