碎肉合成的牛排稱之為合成肉，又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，部分新聞報道稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。
那麼該怎麼分辨牛排是合成的還是原切的呢？下面這三招教你快速識別！
第一招:看形狀
一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。
第二招:看紋路
大家去超市看下，拿一份比較貴的菲力，再拿一塊價位便宜的牛排對比下紋路。就可以看得出來。紋路一般不會出現黑一塊白一塊的現象。
第三招：看價格
一頭牛屠宰後，只有兩條裡脊，牛柳（菲力），一條大約2.7公斤左右，也就是說一頭牛隻能產出裡脊5-6KG。所以牛裡脊的價格至少應該是400塊/KG。
買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信某寶的那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，基本為組合肉。
另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品添加劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！
所以大家購買牛排和牛肉時，一定要睜大眼睛，看清楚配料表！注意各種添加劑！有條件的情況下，最好買原切牛肉，貴可能貴點，但質量更有保障。
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