吃了半輩子白花花的大米飯，卻發現自己既不懂米也不懂飯。都說水稻，還有旱稻呢，懂麼？都說白米，米天生就不是純白的，懂麼？圓粒的米和長粒的米不是一個品種，秈米和粳米，懂麼？什麼是白米，什麼是糙米，你知道嗎？
圓粒的米和長粒的米有什麼區別呢？
長粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、溼熱地區，在我國多見於南方地區。而圓粒米又叫粳米，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，在我國北方常見。
從營養成分來看，二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高於秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。
秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。粳米黏性適中，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎麼出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。
秈米、糯米和粳米的區別有哪些？
1、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。
3、秈米、粳米相比，糯米性偏於溫，是重要的滋補食物。《本草綱目》裡把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛洩瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。
4、糯米是補脾胃、益肺氣的穀物。脾胃受到補養，就能發揮溫化穀物、吸收水液的功能，大便也就不會稀清，溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。
5、糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風味食品的原料。這是由於秈米、粳米和糯米的直鏈澱粉、支鏈澱粉含量不同，造成三者在口感上有一定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏小；而糯米的黏性最大，脹性很小。
糙米和白米的區別有哪些？
糙米是指脫殼後仍保留著麩皮的大米，有麩皮層、糊粉層和米胚芽。
糙米的麩皮就是通常說的米糠，米糠和胚芽含有豐富的維生素B和維生素E，維生B對人體最大的價值是促進肝臟的代謝和保護飲酒者的肝臟，維生素E是抗衰老的。
糙米的麩皮含有大量的膳食纖維，可加速腸道蠕動，軟化糞便，通便是有少許功力的；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
糙米飯的血糖指數比精米和白米飯低得多，在吃同樣數量米飯的情況下，糙米具有更好的飽腹感，方便控制食量，所以，沒事還可以拿來減肥的。
糙米因為帶有麩皮，會比較難燜煮，所以提前浸泡半天會更節省能源，當然，高壓鍋可以忽略此條。
糙米比大米要易於存放，因為表皮沒有遭到破壞，不容易氧化，但是仍然要防黴和防蟲，越夏季節，還是要存放在冷藏室更為適宜。
如何挑選大米？
1、看一看。包裝大米先看包裝是否標註QS標誌、產品名稱、淨含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。
2、聞一聞。優質大米會有天然的谷香味，無異味兒。
3、嘗一嘗。新米蛋白質含量更高，因此比陳米更硬。
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